美食街開店輕松月營業額百萬？別想的太美……

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

通常我們去到一個景點、步行街或是商超，總能看到這樣一個地方：有各種各樣的餐廳，從小吃到正餐，從甜品到飲品，匯聚南北，讓你眼花繚亂。

無論什么時候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場，亦稱為美食街。

美食街作為餐飲形態中的一種，一直占據著獨特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。雖說商家多了，來的人不一定是去你的店里消費，但因為有了巨大的人流量做保障，經營風險也隨之減少，很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。但是現實卻十分骨感。

溫先生便是一例子，他原本打算在購物中心開一家幾十平的小店，但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進去。

但開業后并沒有想象中那么火爆，再加上產品和服務不算突出，算下來每個月還得倒貼5位數，在堅持半年之后他選擇退出，前后總共虧了50多萬。

現在回想起來，他認為之所以會失敗，很大程度是因為過于相信管理方的宣傳。

坑一：客流源源不斷

在沒入駐之前，我以為美食街都自帶光環，根本無需擔心客流量問題，每天一定會有大批慕名而來的顧客。

然而，一開業我便傻了眼，真正支撐消費的只是周圍的小區居民以及寥寥可數的寫字樓上班族，根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。

小區居民一個星期也就消費一兩次，附近的上班族客單價又低，根本無法維持盈虧平衡。

坑二：地理交通寶地

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開地鐵出口也不遠，可以說是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車位嚴重不足，沒有停車場。地鐵施工圍擋導致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。

坑三：鄰居都是大牌

一般來說，不管是商場還是美食街，運營方都會篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補少內耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進場，管理方因為招商困難也就不考慮業態分布了，美其名為“市場自發調節”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。

招商時，商家告訴你美食街統一推廣宣傳，統一設計節假日活動方案。

實際上，他們所說的也就僅限于開業前后兩個月這段時間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒有統一的營銷活動或宣傳海報，日常節慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會聯想到人頭攢動，天天排隊的場面，心想一個月得賺好幾十萬吧。其實那只是少數，更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。

不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂，當個甩手掌柜。

1.選址調研永遠是第一位

餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區域）”……美食街也同樣適用，而周邊小區構成結構單一、單行道、交通復雜等因素也會影響客流。

① 調研和什么樣的業態、品牌做鄰居

品牌調性和業態相契合也同樣關鍵。很多小白在開店之前根本不關心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態。

餐飲業態的整體規劃、分區域布局規劃，想清楚在哪個區域開店。

比如說項目四樓做的是外國風情的規劃，都是西餐、日餐、東南亞菜。如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點不合適。

當消費者一旦熟悉了美食街的布局，他會直接奔向他所需要的區域，你的“錯位”必然影響生意。

② 調研市政規劃

除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進駐的美食街及其周邊的中長期市政規劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。

③ 調研管理方口碑

招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運營管理方，進街之前多渠道調研管理方口碑很有必要。

2.餐飲人自身所需要權衡的因素

① 人流動線：分析美食街的內部動線，一定要卡動線，或靠近大聚客點。

選擇主動線以及各人流動線交集的位置，同時也要結合前面所述的可視度、便利度、親近度評估。如果是一個新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。

② 拿店成本：金角銀邊誰都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費、裝修等前期資金投入大頭。

從題主描述來看，雖然沒說租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說，得看你定位。

而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的，如果一開始將就，后面影響的就是長期的運營效率。