提及“網紅”餐廳，如今，餐飲創業者們不敢輕易“下海”，消費者也不再過多被沖動的消費感知所驅動。 究其原因： 一方面：圈子里太多網紅餐廳今非昔比的案例，讓餐飲人對于餐廳定位選擇充滿敬畏之心。 另一方面：消費者喜新厭舊的消費習慣，加之網紅產品信手拈來的復制擴張效果，讓“物以稀為貴”的市場競爭準則發揮得淋漓盡致。 難道，網紅餐廳注定從此一蹶不振？如果不是，那么如何改變其“得寵快，失寵更快”的命運呢？ ▲酸菜有魚門店 從洛陽酸菜有魚的發展軌跡，能看出他的未雨綢繆，即不僅具備自帶流量的網紅屬性，同時懂得兼顧產品和管理的不斷升級，從而實現品牌生命力的持久“保鮮”。 品類聚焦、易于標準化、短時間內發展速度快、店面布局各種freestyle、食客拍照意愿十足，綜上，酸菜有魚便很容易被貼了網紅店的標簽。然而，深究下來，從品類選擇、餐廳定位、營銷，每一個環節都圍繞“產品+管理”下足了狠功。 品類聚焦，降低管理風險 ▲酸菜有魚的魚的品種 從酸菜有魚的主營產品定位來看，品類聚焦、做法聚焦。究根結底，由酸菜魚高度標準化的運營需求決定的。確保單一門店出餐品質、口味的一致性，對于酸菜有魚這樣擁有10余家門店的餐飲連鎖品牌至關重要。 ▲酸菜有魚的魚的吃法 將“魚”選為餐廳的主營品類，且把魚的品種與做法聚焦到2種。 一方面：簡化供貨、驗收流程，確保原材料供應的品質穩定。 另一方面：符合酸菜有魚“快餐化”的品牌定位，保證出餐質量的高度統一，優化食客的用餐體驗。 數據集群，確保管理的安全統一 網紅餐廳快速引流的優勢，酸菜有魚一進入市場便將“流量大V”的Flag立穩了。之后要思考的是，如何培養食客穩定、活躍的消費習慣，同時，還要確保管理的安全與統一。 出于以上需求的考量，酸菜有魚選擇與天財商龍展開信息化合作，對接天財商龍餐飲連鎖管理與會員營銷管理系統。 制定會員儲值方案，將引進來的顧客留存下來，確保特定時間內會員消費的活躍度與穩定性。 同時，將會員的儲值信息上傳至集團中心，形成“總部——門店”的數據庫集群管理模式。這樣一來 ，既能滿足十幾家連鎖門店的獨立管理，還能確保集團總部對各個加盟店的集中數據管控，即便單一加盟商經營不利，也不會影響同級門店之間的經營狀況，從而確保管理的安全穩定。 ▲示意圖 除此之外，酸菜有魚對接天財商龍管理直通車，餐廳老板不必親自到店，從手機端便可實時拉取各門店的經營狀況報表，隨時作出經營決策，形成不間斷式的遠程管控機制。 丨天財商龍·吾享網絡·風行科技 合作項目丨 酸菜有魚 中餐解決方案 會員營銷解決方案 管理直通車
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