八合里：勝于快出品，深耕牛火“經”

八

合

里

海

記

牛

肉

店

在餐飲圈子里，對出品的精耕細作除了作為企業展開競爭的“武器”，同時，拋開激烈的“市場戰”不談，這也絕對是企業提高自身格局應具備的一種素養。

做餐飲，味道好，顧客喜歡吃，這是第一步，也是最關鍵的一步。先不說如何營銷、怎樣優化體驗等等一系列增值問題，首先要明確的是，如果連味道顧客都給了差評，何談復購!

好吃是出品的第一味覺標簽

“潮汕”是牛火的地理標配，大概從牛肉火鍋剛剛開始興起的時候，便固定了這樣的模式。因此，“到汕頭才能吃上一頓正宗牛肉火鍋”的想法一直以來根深蒂固，自然，人們對它的味覺體驗也是超預期的。

在珠海有這樣一個火鍋品牌，吃過的人都說它口感極致。慕名而來的食客大都排著長隊前來體驗。據說，八合里海記牛肉店每天下午4點開市，5點便長隊如龍。

▲汕頭八合里海記牛肉店

▲店內座無虛席店外長隊如龍

好吃都是別人說的，八合里的“好吃”在哪里見長？

確保出品才能為品牌樹立口碑

吃過的人都說好，這便是八合里的口碑。簡單來講，品牌口碑的搭建可以具象化為一個金字塔模型，口味是處于模型最底端的分層，同時，決定著“工程”的整體效果。要將口味這一基礎打好，并不是簡單的事。

▲精選最優質牛肉只為保留最鮮嫩口感

潮汕人深諳食牛之道，新鮮的上等黃牛肉最適合做火鍋。珠海本地找不到，八合里便從云貴高原精選不滿三歲的最優質的黃牛肉，這才保證了優質的選材。在八合里，一頭900-1000斤上山牛出肉量僅為37%。同時，為確保新鮮極致的口感，每一次的配送只保證一天的用量，這對原材料凈銷存的計算也是要求極高的。

▲嫩肉鮮嫩的口感和濃郁的牛肉香味

此外，八合里的配送采用計時送貨，牛肉從驗收、分割、分類、現切到上桌的整個流程不超過2個小時，以此保證了肉質的鮮嫩。

采用100%天然牛股，經過 8小時精心熬制，是確保出品的最后一環。

選材上的“吹毛求疵”，制作過程的精雕細琢，讓這個人均消費78元的特色潮汕牛火店一時間攢足了“人品”。

口碑是吸引復購的向導

▲八合里海記牛肉店

前面有提到，八合里海記牛肉店下午4點開市，5點便開始大排長龍，每天營業9個小時，一年365天，每天如此。從珠海店到汕頭店，八合里在短時間內迅速積累消費市場的關注，并實現規模性的擴張。

▲八合里海記牛肉店門前排起長隊

同時，借助名人效應打通吸粉兒這條渠道，為提升餐廳復購帶來充足的流量。

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八合里海記牛肉店

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