最高月銷1.7萬單！競爭激烈的深圳外賣市場如何破局？

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作為外賣訂單量和交易額都居全國前列的深圳，呈現出了三個典型特征。

看準了趨勢當中的機會點，外賣行業領先的佐餐品牌佐大獅日前落地深圳，在這片前景廣闊的區域開啟了外賣賦能之旅。

餐飲老板內參 王菁/文

再下一城！

佐大獅為何對深圳市場信心滿滿？

近期，一份由餓了么發布的數據報告，顯示了深圳外賣市場的巨大潛力。深圳訂單量和交易額均位列全國第四，而店鋪數環比增速卻成為了全國第一。

廣闊天地，大有可為。數據呈現出的機會點，讓餐飲人對這片充滿創新活力的市場充滿了向往。

日前，以“讓外賣更好吃”為使命的網紅佐餐品牌——佐大獅落地深圳，致力于為深圳近13萬外賣餐飲商戶創造更多利潤，服務29096813次外賣就餐。

內參君觀察數據發現，深圳市場呈現的3個明顯的特征，使得外賣佐餐品在此地機會很大。這三個特征分別是：粥類居前，川湘飽和，夜宵第一。

在單量TOP門店當中，一號粥店、曼玲粥店、金碗粥等粥類品牌名列前茅，據統計，TOP10門店平均月售14012單，最高月銷達到了17860單。

同時，由于深圳外來人口眾多，在菜品口味中，最受歡迎的是川湘品類，占比達到了13%，遠高于全國8%的平均水平。餓了么官方對此的評價是，市場過于飽和，想要突圍需要在口味和服務上下功夫。

另一個重要數據是，這個奮斗不息的城市，23點至凌晨5點的夜宵時段訂單，占全天單量的6.7%，位列全國第一。

三大機遇，一招解決

小小的佐餐品竟有如此大能量

佐大獅深圳負責人表示，針對深圳外賣市場呈現出來的三個最大的機會點，佐餐產品都可以起到舉足輕重的作用。

粥品類：相對來講，粥是一個口味較為單一的品類，同時客單價不高。在入局者眾多的情況下，增加SKU，提升口味的豐富感，菜品的價值感成為當務之急。

佐大獅系列精品佐餐小菜，通過規模化的供應鏈生產，讓消費者享受到更好地就餐體驗，自然能夠為粥品類貢獻大量營業額。

川湘菜：川湘菜品類在深圳的大熱，證明了區域消費者對于“重口味”的偏愛，而真正有品質感的“重口味”，并不是一味地咸和辣。需要通過SKU的擴充，形成更加豐富的口味層次搭配。

深圳餐飲口味的多元化，是城市的人口遷移帶來的，佐餐菜品的加入，滿足了外賣商家低成本擴充SKU的迫切需求。

比如小紅帽麻辣香鍋聯手網紅佐餐品牌佐大獅，獲得上游優質佐餐商品供應鏈，提供多種口味的醬料供消費者選擇，現其套餐搭配有牛蘑王醬、魚干辣醬、酸菜等口味小菜。

截至目前，在小紅帽麻辣香鍋店中佐大獅佐餐已經累計銷售43392個，粗略預估為商家多賺130,176元。

夜宵外賣：夜宵外賣雖然市場發展前景大，但是營業時間大幅延長帶來的運營成本的大額增長，使許多餐飲人望而卻步。

在夜間后廚人手減少的同時，提高出餐效率，經過預包裝的高品質佐餐菜品成為了得力幫手。

一份佐餐

為何能成為外賣品牌快跑的“第三條腿”

2018年11月，佐大獅品牌誕生，切中了外賣行業一個極不起眼的細分領域——佐餐產品，包括專供外賣場景的醬料、小菜等。

隨后，資本市場竟然對這個“不起眼”的小生意顯示出了驚人的興趣。根據天眼查顯示，佐大獅于2019年1月獲得由高榕資本領投、點亮基金跟投的數千萬元天使輪融資。

2019年5月佐大獅再獲1億元A輪融資，由華蓋資本領投，高榕資本、微影資本以及前沃爾瑪中國CEO、前正大集團副董事長陳耀昌個人跟投。

一盒小菜，半年內吸引兩輪融資，佐大獅憑借的是一份漂亮的成績單。預計到年底，佐大獅的銷售額將突破兩億元。

佐大獅創始人戴振開表示，針對當下餐飲市場紅利逐漸消退，消費升級的現狀，餐飲人應該跟上不斷變化的市場環境，重視效率，要向規模化、專業化、品質化發展。

“商家轉換經營思路，提高作為高頻消費的佐餐品質，可通過套餐搭配、滿減活動等方式售賣，在沒有額外增加運營成本的情況下，既滿足消費者的口味需求，每單還能多賺兩到三元錢。”

他表示，從長遠來看，佐餐作為鈍屬性產品，對消費者口味的影響是潛移默化的，可以提升復購率。

為3857個品牌開啟“增長飛輪”

讓商家多賺6300萬

戴振開解釋了佐大獅助力外賣商家的“底層邏輯”——佐餐產品去幫助外賣品牌滿足消費者“多快好省”的需求，幫助商家進入“爆品上癮，多品多選”的經營邏輯。

對于產品比較單一的外賣品牌，佐大獅的整個產品線，能幫助品牌進入喜茶的邏輯，利用豐富的口味層次感，使得爆品更“爆”，消費者更“上癮”。同時，佐餐也為品牌豐富了SKU，并且幾乎不增加任何產品研發和迭代成本。

通過一份小小的佐餐品，外賣商家首先實現客單價的增長，進而實現銷售額和利潤額的增長。營收得到了全面優化后，品牌將能夠加大營銷投入力度，提升新客增長，再度實現營收和品牌力的快速增長。

這就是外賣領域的“增長飛輪”邏輯，而這個龐大機器的啟動，僅靠一份佐餐品就能撬動，可謂是“四兩撥千斤”。

截至目前，佐大獅已經與3857個品牌合作，為商家多賺了6300萬。許多全國知名的餐飲連鎖企業，如豐收日、曼玲粥鋪、老盛昌湯包等，都是佐大獅的緊密合作者。

自誕生以來，佐大獅憑借著外賣新零售的商業模式迅速覆蓋北京、上海、深圳、廣州、杭州、蘇州、南京、寧波、武漢、長沙、沈陽、成都、西安、鄭州共14個城市，產品已進入215個中小型城市。

佐餐品潛力無限

市場尚待教育

然而，不少商家對佐餐產品的印象一直是家庭作坊式的“小產品”，忽略其價值感的傳遞，對規模化、集約化的運營方式還沒有感知。

“外賣佐餐市場一定會成為強需求、高頻次市場，但目前的滲透率還很低，我們愿意成為先行者和堅守者，用時間換空間，用利潤換規模。”

戴振開坦言，因此目前團隊也并沒有設定盈利時間表，愿意放棄3-5年中長期利潤用以拓展規模。

他表示，佐大獅會順應餐飲行業發展的大趨勢，繼續挖掘餐飲場景中高頻消費的優質產品，例如鹵味、小零食類，打造餐前+餐后新概念，通過規模集約化供應鏈生產，為商家賦能，讓消費者吃的更好。

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