【經營管理】《餐飲時報》報道：吃串串不用數簽簽，現在改用秤稱了，如何稱？

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夏天在燒烤攤前，我們總能看見服務人員數簽簽的場景，這一幕在重慶則換成了“稱簽簽”——把簽一放到秤上，就能馬上算出總數，方便快捷，讓人耳目一新。但有顧客提出疑問：“用電子秤‘稱簽簽’，如何確定簽簽的數量和重量以及其中的比例呢”，“且不說簽簽的粗細長短差異，打濕了水的或是殘留了菜葉的‘簽簽’又如何稱呢？”《餐飲時報》為您一一解答。

吃串串不用數簽簽：現在改用秤稱了，如何稱？

“簽簽”如何稱？

帶著這些問題，記者來到了位于大坪支路的羅記串串香，一進入店內，就看見三臺醒目的電子秤。一名服務員正麻利地清理著客人剛吃完的“簽簽”，然后放入秤盤，大聲報數：98根。

“我從去年5月就開始用電子秤稱簽簽了，今年上半年，我發現有好多同行也用起了這種方法。”羅老板告訴記者，這其實就是定數稱重，先確定單位數量竹簽的重量，然后以此為標準，來確認顧客消費的竹簽數量。為了保證計數的精確度，他多次采樣，100根干濕混合的竹簽，測試取其平均重量值，然后以此取樣，說著，羅老板從正在用餐的客人那里隨手拿了一把簽，放在電子秤上，電子秤的“個數”一欄立刻顯示出了數字11。經核對，果然準確無誤。

盡管如此，在一位老顧客的提醒下，羅老板發現了新的問題——冬天和夏天吃串串，同樣的數量，電子秤稱出來就是對不上號。經反復檢查后，羅老板發現，這是因為氣溫低的時候，鍋里的牛油容易凝固，所以油水比例發生變化，竹簽的重量也會發生偏差，所以他又分別在冬夏兩季重新進行了測算，以保證稱竹簽的準確性。

羅老板告訴記者，正常情況下電子秤的準確度在98%以上，為了彌補誤差可能帶給顧客的損失，所以在結賬時，他經常都主動舍去了零頭，“這樣一來，即使因天氣原因可能帶來一些誤差，也不會讓顧客受損失”。

這種計數法是哪里學到的呢？羅老板坦言，這其實是他從一個朋友那里聽說的，然后經過自己摸索而成，“成都串串幾乎都采用這種方式了”。

節約一半服務員

在羅老板的店里總共有50張桌子，他坦言，最多時曾聘請了12個服務員來數簽簽，有時遇上客人聚餐，上千根簽就得要4個服務員來數，數上十多分鐘，不僅占用人工，還費時費力，“要讓顧客等的時間長了，還時常發生一點不愉快，最后還得做好解釋工作”。此外，由于長期彎腰數簽，不少服務員以腰疼為由提出了辭職。

買入三臺電子秤后，數簽的事兒就變得簡單起來了。羅老板告訴記者，如今6個服務員就足夠了。他給記者算了筆賬：三臺電子秤加起來不到1000塊，按照一個服務員的月薪2100元(含酒水提成)計算，從去年5月店里用“稱簽簽”之后，店里少用了6名服務員，所以羅老板的經營成本至少節約了10多萬。

顧客更愛“稱簽簽”

那么“稱簽簽”與“數簽簽”，哪一種更受人青睞呢？記者在沙坪壩采訪了多家串串店老板及食客，其中大多數人覺得“稱簽簽”更為靠譜。

家住江北區的賈女士說，“很多串串店的服務員都愛亂數簽，等你盯得眼睛花了的時候，他們就悄悄加數”。“比起服務員手數，用秤稱反而顯得更加透明”，市民趙女士告訴記者，電子秤上沒有重量就不會有數字顯示，所以每次去吃，只需注意秤上的“數量”就行了。

“稱簽簽”已成串串店趨勢

“以前經常看到顧客自己數簽簽，其實心里不好受，因為感覺顧客對自己不信任”，枇杷山一家串串店的陳老板告訴記者，今年上半年開始，她改用電子秤稱簽簽，很多客人開始也不接受，怕誤差太大，后來覺得稱得還挺準的，慢慢就接受了，“現在每天大約有100多桌的生意，我店里就一個“跑堂”，完全忙得過來”。

“我已經換上電子秤了，效率提高不少呢！”沙坪壩烈士墓才子中心美宵串串店的蔣老板告訴記者，剛買來時，他也半信半疑，怕稱不準損害了自己和客人的利益。多次測試無誤后，他才放心使用。由于前來消費的顧客以大學生為主，所以蔣老板并沒有多費工夫解釋，“他們都很接受這個方法，又新奇又快捷”。

此外，記者在南坪二小區、五小區附近，渝北區兩路街道，都看到有“稱簽簽”的串串店。兩路一家串串店的王老板表示：“用電子秤的都是規模較大的店，像規模小的，就完全沒必要了”。不過他坦言，串串店要做大，“稱簽簽”的確是大趨勢，尤其是在客人被逐漸培養出這種消費習慣后，“說不定，以后會在串串店里聽到一句新的對白——‘老板，稱簽簽’”。

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