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香港餐飲業每年吸引著大量的食客趨之若鶩。他們的成功不是必然，在我們不知如何找到餐企經營的突破口時，不妨來學習一下香港餐飲是如何經營的。
4招學好香港餐飲業的經營之道
一、重包裝
“王婆賣瓜”，越賣越要夸
在香港，當顧客購物走累了，隨便在路邊找一家茶餐廳，就有可能發現一家得到眾多明星、名人鐘愛的老字號。在這些餐廳，四周墻上貼滿了花花綠綠的東西，正是大小明星來店就餐時的合影、簽名。這樣的意外發現會讓客人頗有成就感，本來無意記住店名的，到頭來可能對墻上掛著的店史都能娓娓道來。
例如，在香港尖沙咀彌敦道上，有一家店面只有1米寬、無座位只做外賣的雞蛋仔攤，在店面門口左左右右、上上下下，只要能利用的地方全都貼滿了曾經見報的各種報道、評價，以及老板和明星顧客的合影。尤其顯眼的是，一條用白底紅字打出的大條幅“傳媒爭相報道，香港出位雞蛋仔”，讓人遠遠就能看到，想忽略這家小店都難，所以這家小店門口經常從早到晚都排著等候購買的長隊，生意火爆。
《餐飲時報》點評：
在經濟危機影響下客源減少、營業額下降的今天，努力開拓客源，留住客人是餐飲企業經營的重要方向。如此一個在店里“顯擺”的細節可能會是一個以小見大的好辦法。
二、重傳統
餐飲特色數十年保留
“3年前我去香港這家茶室喝早茶是這個模樣，3年后我再次光臨這家茶室，店里的所有設施包括服務員都沒變，這樣的感覺讓人很親切。”
開業時就有的酸枝桌椅、鑲鏡片的卡座、青花瓷壁掛花瓶、黑色銅吊扇、手寫毛筆字菜牌，甚至點餐單，都還是用當年那種粗糙的發黃草紙印制。如此老裝修、老擺設、老店員、老食俗，讓人一進店堂，就仿佛掉入了上世紀四五十年代的老香港。再加上茶室的茶點變化不大，滑雞球大包、銀芽蝦春卷、招牌白肺湯這些流傳了幾十年的經典菜式依然在菜單上赫然可見，新菜不足菜單的三分之一，難怪會讓顧客有如此熟悉親切的感受。
《餐飲時報》點評：
守舊不是固步自封，創新不是天馬行空。老餐飲企業如果能做到讓所有客人有親切的感覺，對于“如何將老字號發揚光大”這個問題就會有更深的理解。
三、重出品
一分價錢一分貨
香港好吃的東西多，但吃的成本高是出了名的。普通的茶餐廳里，一個雞球大包13元，一碗普通蝦仁云吞面28元，一碗蛋炒飯40元，這是很正常的價格，更別說到檔次高些的餐館酒樓下館子，人均花個100元可能才剛吃飽。但盡管如此，許多人到香港吃過一遍后，仍會覺得物有所值。
比如香港早茶里的傳統點心滑雞球大包，盡管拳頭大小的一個包子要13元，但包子肉餡是做得扎扎實實。雞肉用的是新鮮雞肉，夠嫩滑又大塊，除了雞肉，包子餡還包括一朵厚實的大冬菇、一只彈性十足的剝殼鮮蝦，甚至一些店還會在包子里多塞一個熟鵪鶉蛋。下如此重料，許多人往往抱怨吃一個包就吃不下其它的東西了。
《餐飲時報》點評：
餐廳遇到了困難，靠減分量、裁員來節約成本是治標不治本的做法，唯有不斷提高菜品品質，保證水平始終如一，分量不缺斤少兩，才能贏得明天更多的市場。
四、重服務
大齡服務員是個寶
在香港的茶餐廳、酒樓甚至麥當勞，四五十歲跑堂的老服務生很常見，成為特殊一景。
香港旺角樂園牛丸王的老板告訴記者，在香港許多老字號餐廳，許多服務員是一干就干了十幾年，從青年做到中年，對企業有著深厚的感情。他們與許多老顧客成了老朋友，誰有什么忌諱喜好，他們都了如指掌，客人只要一個訂臺電話來，第二天入席時肯定發現坐的是自己最喜愛的位置，喝的是自己喜愛的茶、愛吃的那些菜都已經提前預留，真是服務得貼心。
《餐飲時報》點評：
年紀大的人還會給客人一種安全感，消費時更放心。內地餐飲企業老板不妨大膽地走出這一步。“全是中年服務員的餐廳”相信也是一個很好的賣點。
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