總理發話餐飲業營改增,知道真相的都哭了！

3月5日，第十二屆全國人民代表大會第四次會議開幕，總理指出，今年全面實行營改增。適度擴大財政赤字，主要用于減稅降費，進一步減輕企業負擔。今年將采取三項舉措，其中第一項就是全面實施營改增，從5月1日起，將試點范圍擴大到建筑業、房地產業、金融業、生活服務業。

餐飲業營改增終于來了。對于餐飲業來說，真的是利好嗎？

不一定。

營改增其實就是以前繳納營業稅的應稅項目改成繳納增值稅，增值稅就是對于產品或者服務的增值部分納稅，減少了重復納稅的環節。

簡單的說，對于餐飲業來說，某餐廳今天購買了1萬元的食材，這些食材已經繳納了相應的稅金了的，餐廳通過對這些食材進行加工售賣，賣出了2萬元，那么一萬元的食材相應的稅金可以抵減，餐廳只需要對增值的一萬元計算繳納相應的稅金就可以。

大家看出來了沒有？

營改增，作為一般納稅人，名義上可用成本抵扣增值稅，然而，由于餐企進貨渠道無法提供增值稅發票，導致稅負將增加。尤其是有的餐飲企業的原料采購直接來源于農戶，根本無法獲得增值稅專用發票。

而我們很多的餐飲企業里面，小規模納稅人占比特別高，在85%~90%之間。換句話說，在這個行業中，納稅人以小微企業和個體工商戶居多，國家目前是對月銷售額3萬元以下的小微企業和個體戶免征營業稅的。

因此，全面實行“營改增”可能對業內一些大型正規的企業會是利好，但對于小型不太正規的企業來說，就很難判定是否是利好。因為“營改增”實施后，在抵扣的過程中需要很多的完稅憑證，如果企業不能全部提供相關憑證，都不會抵扣。

餐飲好案例君（微信id：canyin120）案例君發現，很多老牌餐飲企業倒閉或者遷址后生意變差，很多新興的富有競爭力的餐企的倒閉，其中受房租的影響非常密切。

比如這個案例：

2015年，濟南第一大快餐連鎖企業—金德利民連續關閉了兩家門店，據金德利集團常務副總李女士說，關店并不是因為經營不好，主要是餐廳房租上漲太快了，很多店都是五年來上漲了50%，比如關閉的其中一間店，200平方米左右，5年前年租金只有16萬元，一年之后漲到20萬元，企業勉強還可以接受，后來合同到期，一下要漲到48萬元，上漲兩倍，靠賣包子、賣菜的快餐廳，根本承受不住這樣的高成本，餐廳無疑是在給房東打工。

餐飲老板們，你們的房租占餐廳成本的多少？

不過，營改增的目的就是減輕企業的稅負，各行各業之間存在著千絲萬縷的關系，我們唯有希望經濟更好，房子房租回轉到合理化水平，那樣，才是最實際的。另外，我們也希望國家繼續出臺有利于實體行業的經濟政策，緩解目前餐飲業面臨的高租金、高成本、低效益的尷尬現狀！

當下，餐飲市場中的佼佼者不一定是產品最豐富的那一個，反而常常是把一種產品一件事情做到最簡單，最極致的那一個。尤其是在餐廳供大過于求，同質化日益嚴重的如今，在產品結構上做減法，可以讓餐廳產品核心競爭力更為聚焦，在客戶群體篩選上做減法，可以幫助餐廳更加明確經營方向和定位，在經營管理上做減法，可以讓餐廳在最大程度地降低運營成本……

1、巴奴火鍋做減法：減少產品種類，保留特色產品

從2013年開始，巴奴火鍋便往品牌根部發力，一方面精簡菜譜，對菜譜就進行3次迭代，從最多時的200多種減少到100多種，后來又精簡到30多種，主打產品是毛肚和菌湯鍋底。另一方面又一口氣將全國的加盟店壓縮了50%，2014年再次砍掉剩余的2/3，而2016年七八月份前則準備把目前剩下的六七家加盟店全部取消，借以實現巴奴品牌全直營。上述舉措令巴奴的產品更加聚焦，企業管理效率大幅提升，也加速了擴張步伐。

用杜中兵的話來說就是“做品牌的心法是‘做好當下，照顧未來’，對未來沒有幫助的，就必須堅定舍棄，否則就會成為你未來的負擔，甚至把你拖入死亡的深淵。”

2、和合谷做減法：調整菜單，創新模式

在面對餐飲業面臨著房租、人工、食材、能源費用高，利潤低的“四高一低”困境，從2014年年底開始，和合谷就著手調整菜單，只保留了六款經典，同時每月推出一款創新口味。努力做到“經典餐品，百吃不厭；創新餐品，常吃常新”，讓“六加一”成為和合谷的新常態。此外，在革新菜單的同時，和合谷的開店模式也由過去的200-300平方米的主流模式被100平方米集約化的新模式所取代。而減小面積就意味著減輕租金壓力，同樣的位置，租金下降了，翻臺率提高了，賺錢就更容易了。另外，據了解，這種多種功能被高度集約化的新模式餐廳還可以做到“一人多崗、一崗多能”，讓人工效能得到充分發揮，大大節省了人力成本。

和合谷董事長趙申是這么解釋的“作為快餐業，過多品種不利于消費者快速抉擇；同時，品種太多也不利于企業標準化。而別人的餐飲業照樣能夠生存，甚至價位也與國內相差無幾，關鍵在于提高效能。”

3、望湘園做減法：優化結構，提升效率

2015年，望湘園為了應對日益激烈的市場競爭，便開始著手工作減負，調整結構便是其中工作內容之一。2013年-2015年，望湘園產品總量由原來的120道經過兩年6次菜譜更新之后，精減至72道。2015年11月份，望湘園又推出62道極簡版菜譜，在上海、北京和南京的10余家分店試行。于此同時，望湘園旗下品牌旺池川菜也經過兩年超過8次的菜譜更新，把菜品由原來的近110道精減至目前的69道。

與此同時，望湘園緊跟時代發展，積極將互聯網信息手段運用到餐廳運營過程中，ipad點餐節約人力成本，績效考評體系提高人員產值，會員營銷系統為會員管理工作提供方便……讓顧客在信息化的時代，在望湘園體驗到的不僅是美味，也同樣能讓顧客領略到“云餐廳”帶來的便捷、輕松與享受。

望湘園總經理劉慧認為“在充滿了未知險阻的征途上走得動、走得遠、走出去，就必須放下一切包袱，解除一切束縛。”

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍冰月原創

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