中國餐飲即將進入“日韓時代”，小餐飲、小業態即將成主流

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《餐飲時報》

探秘“小餐飲、小業態、單品連鎖經營”發源地——福州

●中國餐飲即將進入“日韓時代”。小餐飲、小業態、單一產品連鎖經營，即將成為餐飲的“主角”和市場主力。

●小，即是大——中國小餐飲、小業態，在福州已經形成一定模式，店小，產品少，用工少，單品店連鎖經營，福州在華萊士集團董事長華懷慶的帶動下形成了“小餐飲生態圈”。

●華萊士、醉得意 、瑪格利塔、周麻婆、高八斗、王永生、一米香、令狐沖、淳百味、清口清湯面、高個子、晉中味、伙食娘、漢中一刀、壇燒八味、客家客、狼誘惑……都是福州“小餐飲、小業態“的典型代表。

4月10日——12日《餐飲時報》和全國同行朋友探秘“小餐飲、小業態、單品連鎖經營”發源地——福州。（4.7-4.9號已經報滿，可以繼續報名參加第二批）

報名咨詢電話：13954135279 微信：22391363

參加《餐飲時報》考察團您將:

1.進入前廳后廚考察每家店布局、結構、設備配置、人員配備情況；

2.與相關品牌老板、管理人員面對面交流其品牌的管理方式、產品設置、商業模式；

3.與相關品牌老板深入探討品牌連鎖運營經驗、開店經驗；

4.如看中某家品牌，可與相關負責人現場交流合作開店事宜。

考察內容——

1.考察福建20家左右“小餐飲、小業態、單一產品做連鎖”品牌代表

特點：每個品牌無不主題明確，以一種特色產品做主打，產品簡單，不需要技術工，面積小，投資不大，都在很短的時間內復制連鎖。開在人流量密集的居民區和商業區，解決“在家門口吃飯”和“就近解決吃飯的問題”。

就像華萊士董事長華懷慶講的：我們的店都開在只需走路5分鐘就到的地方，要的就是“便利”，屬于便利型餐飲，競爭對手就是街頭那些沒有品牌意識、不重營銷、衛生不夠重視的夫妻店——這就是華總講到的“定位”。

華萊士

華萊士，這家賣漢堡、炸雞、可樂的西式快餐，目前在全國有四五千家店。大家都知道，在麥當勞、肯德基進軍中國后，出現了一大批英勇的模仿者，誓與麥肯一決高低，結果大部分都銷聲匿跡。而華萊士，靠自己獨特的商業定位——堅決不和麥肯正面作戰，選址在顧客家門口的社區，不去擠房租高的嚇人的商場，農村包圍城市，采取合作開店模式全國發展，成為中國唯一能與麥肯抗衡的西式品牌。

4月10日——12日《餐飲時報》和全國同行朋友探秘“小餐飲、小業態、單品連鎖經營”發源地——福州時，將參觀考察華萊士，并與華萊士董事長華懷慶面對面交流。

醉得意

這是定位為“便捷快餐式”的中餐品牌——醉排骨，也是華萊士集團董事長華總多次提到、發展很強勁的品牌之一。以醉排骨為特色招牌，總五六十道菜（熱菜、涼菜），上菜極快，面積不到200平，裝修非常“小清新”，飲料、米飯自助，顧客可以免費DIY爆米花，選址在人口密集的居民小區，解決顧客“家門口”吃飯的需求。排骨是特色招牌，很好吃，一份卻只賣8元錢。這是怎樣的盈利模式？

4月10日—12日《餐飲時報》探秘“小餐飲、小品牌、單一產品小業態餐飲的發源地”——福州，將探秘考察醉得意。

瑪格利塔披薩

一塊披薩+一個蛋撻+一杯飲料=16元。。可堂吃，可外賣；可單點，可套餐；面積不大，五六十平方，只有10多個餐位，在街頭很有品牌感。去年創立品牌，一年時間，發展模式和“華萊士合作模式”一樣，發展100多家店。

4月10號《餐飲時報》探秘福州“小業態、小餐飲”模式時，瑪格利塔老板趙總及總經理會和大家一起面對面交流瑪格利塔經營模式。

清口清湯面

清口清湯面，面積四五十平，三種產品:撈面、撈粗粉、撈細粉，顧客點餐時分主食、附食兩部分，主食3種——手工面、粗粉、細粉，附食——葷素都有，一律3元，也有搭配現成的各種小套餐。產品全部配送，無需廚師，只有煮面和收銀大姐兩個工種，一天也是幾千元的營業額。這也是福州的一個發展神速的面品牌。

4月10日——12日《餐飲時報》組織全國同行探秘“小業態、小餐飲、單一產品連鎖經營”發源地——福州，這個品牌也在考察之列。

高八斗

高八斗，賣咸肉菜飯、骨頭湯，面積也是40—60平，單店員工人數5—6人，特點是:一是上菜速度極快，二是炒菜、湯、小菜隨便加。高個子，賣粉干鹵雜，粉干就是我們平時說的米粉，鹵雜30多種。和高八斗同屬一個老板。

4月10號《餐飲時報》探秘福州“小業態、小餐飲”模式時，高八斗老板將和大家分享“高八斗小餐飲股權模式”。

周麻婆

以一個菜——麻婆豆腐命名的中式餐飲店，十幾二十元能吃飽，三十元能吃好，家庭用餐方便，朋友聚會不丟面子，無壓力消費，倡導顧客自助，是顧客家門口的便利中餐店。

哈多克

哈多克，和醉排骨同屬一個老板。主打產品是紐約芥末熱狗，搭配烤腸、雞肉棒、可樂，選址在步行街、繁華商業區，以外賣為主。

4月10日——12日《餐飲時報》組織全國同行探秘“小業態、小餐飲、單一產品連鎖經營”發源地——福州，這個品牌也在考察之列。

一米香

一米香主打“牛肉飯”，飯類產品又分牛肉蓋飯、紅燒小排飯、脆皮雞肉飯、雞腿咖喱飯、香菇豬肉飯、醬鴨飯、照燒帶魚飯、奧爾良烤翅飯等，另配小食。

4月10日——12日《餐飲時報》組織全國同行探秘“小業態、小餐飲、單一產品連鎖經營”發源地——福州，這個品牌也在考察之列。

淳百味

隨處可見街頭小店——沙縣小吃，永遠給人低端、不重品質、對衛生持疑慮的感覺，毫無品牌感。淳百味，就是將沙縣小吃重新包裝做成品牌，“做更好的沙縣小吃”。這是一個典型的將小吃品牌做大、做出品質的案例。

4月10日——12日《餐飲時報》組織全國同行探秘“小業態、小餐飲、單一產品連鎖經營”發源地——福州，這個品牌也在考察之列。

王永生

王永生是一個面品牌，榨菜肉絲面是其主打，這也是福州有名的面品牌。

小叫天

主打泡椒田雞，另配家常小菜，人均消費30元左右。

壇燒八味

廣告語“小佛跳墻”，主打罐菜。

漢中一刀

主打臘汁肉夾饃。

現場還會考察更多小餐飲品牌……

2.深度剖析福州“小餐飲“模式

福州小餐飲品牌同行朋友分享6大主題內容

圖中發言者為華萊士董事長華懷慶在《餐飲時報》組織的活動中和全國同行朋友分享交流

1.華萊士董事長華懷慶分享：

——“小餐飲、小業態、單品連鎖經營”商業模式

2.瑪格利塔總經理鐘桂光分享：

——餐飲業的“榕樹基因”，即“以小做大、合作雙贏“的開店連鎖模式

3.高八斗董事長陳國龍分享：

——企業激勵機制（小店的股權、分錢模式）

4.華萊士品牌中心主任馬宏木分享：

——品牌文化的重要性（以華萊士及多個品牌為案例，分析如何打造小店品牌）

5.福州小餐飲品牌總設計師施健誠分享：

——中小餐飲的空間設計（如何讓小店面凸顯大牌感覺）

6.如餐飲同行朋友想與華萊士及相關品牌有合作意向，請華總及參觀相關品牌的老板和大家互動交流

溫馨提示： 如果您是開會所、做大店，想通過參加福州活動學菜品或者服務，不建議參加4月10日——12日探秘“小餐飲、小業態、單品連鎖經營”發源地——福州考察活動。

他們不是舜和，不是上海品悅，不是小廚娘、也不是大蓉和，他們就是有自己獨特定位、生命力極強的“小餐飲、小業態”。這次不是看管理，也不是看服務，而是看商業模式，看如何把單一產品做成品牌和連鎖。

參與方式 4月10日——12日《餐飲時報》和全國同行朋友探秘 “小餐飲、小業態、單品連鎖經營”發源地——福州。4月7日–4月10日報名已滿，參加第二批的可以后續報名。

報名咨詢電話：13954135279 微信：22391363

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