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堂做鐵板海腸
堂做鐵板海腸是《餐飲時報》記者上海里斯基大酒店的一道熱賣菜，采用堂做的形式，很有氣氛。據廚師長說，海腸這種原料越嫩口感越好，現場制作后立即上桌的效果比從廚房做好再傳過來的效果好得多。
原料：海腸500克。
調料：蔥、姜各5克，秘制調味醬20克，香菜3克。
制作過程：
1. 自制調味醬：鍋放底油，下250克花生醬、100克紅腐乳汁、150克海鮮醬、10克味精、50克白糖、50克醬油、20克老抽、100克上湯小火熬勻即可。
2.海腸洗凈斬段，在60度的水中汆水5秒鐘，撈出沖涼裝盤，放在鮑魚車上；3.蔥、姜、香菜、自制調味醬分別裝入小碗，放在鮑魚車上；
4.取石碗放在鮑魚車的灶眼上燒熱；將鮑魚車推到食客面前。
5.推到客人包間堂做：石鍋上火，將蔥、姜、自制調味醬倒在燒熱的石鍋上，翻炒均勻，下海腸拌勻，停火，撒香菜上桌即可（整個過程是在邊操作邊講解的情況下進行，氣氛非常好）。
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