【專家觀點】中國餐飲品牌如何做大

這些年來，有多少企業家想在餐飲行業打下一片江山，可往往事與愿違。在中國，餐飲業每年有兩萬億規模，可以說是最大的行業之一，然而卻沒有一個營業額上百億的企業。即使上十億的企業，屈指可數。我們不僅在思考：為什么餐飲品牌做不大?

中國餐飲品牌靠什么才能做大?總結有四點：

　　一、餐飲品牌：模式為先。

　　一個餐飲店要是開在商圈，人流也不錯，上座率和翻臺率也高，主要關鍵是模式好，簡化廚房，降低對廚師和服務員的依賴，更重要的是中央廚房將對連鎖化發展提供了強大的支持。

　　中西快餐模式：肯德基、永和這樣的中西快餐，分散在城市的商業區，為上班族和休閑人群提供“速食”和休閑服務。外送快餐模式：這種模式不開店，網上或電話預訂，配送提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。

　　商務休閑模式：緊盯著商務和休閑人士，提供中高端餐飲服務。

　　社區餐飲模式：重點為社區居民和朋友聚會提供飲食服務。

　　休閑主題模式：就是為消費者提供休閑空間、配以特色飲食。

　　選定好了模式，那么選址和經營也就清晰起來了。這個思考過程就是制訂戰略。

　　二、餐飲品牌：體驗為上。

　　模式決定經營，餐飲特色則決定品牌吸引力。

　　與任何商品一樣，在模式競爭之外，餐飲特色體驗很關鍵。即使是提供同類飲食，每個餐飲品牌也要做出獨特體驗。要在飲食口味、體驗環境、顧客服務以及文化體驗上下功夫。

　　三、餐飲品牌：營銷為王。

　　其實，從一開始餐飲模式定位，到后來選址、裝修和文化體驗，這些都是營銷，那么，開了店以后怎么營銷呢?

　　1、做好體驗，就是營銷：餐飲服務，體驗為上，沒有好的體驗，營銷就會蒼白無力。

　　餐飲業最大的未被滿足的需求，不是口味，而是服務。

　　2、讓定價吸引人。

　　無論是公款消費還是個人消費，無論是工薪階層還是富翁，其實對價格都是有一定敏感度的。這個敏感度，就是是否“物有所值”，因為任何顧客心里都有一桿秤。對于一些招牌菜，可以根據淡季和人稀時推出來進行優惠活動，回饋新老客戶。對于一些街上食客常吃點的大菜，比如“水煮魚”，應該推出一個“驚喜價”，這一方面會吸引顧客，也會讓顧客覺得我們的菜“物美價廉”，給客戶留個好感，這會贏得口碑，增加回頭客。

　　3、如何吸引回頭客?

　　是否能把頭回客變成回頭客，體現了一個餐飲店的餐飲服務水準。把頭回客變成回頭客，

　　首先，要在餐飲店里形成重視回頭客的氛圍，做好客戶檔案等基礎性工作。其次，還要在服務流程設計上采取具體措施：1)老客戶獎勵，發展會員計劃。員工需要激勵，客人更需要激勵。為了留住回頭客，餐飲企業要制定合理的營銷策略。2)解決客人難題。餐飲店可能會因接待會議或經營旺季時，回頭客當天無位可訂，而不能在餐飲店就餐。這是對回頭客極大的傷害。3)盡量滿足頭回客需求。4)老菜開發新客戶，新菜留住老客戶。

　　4、如何三公里營銷?成為第一。

　　對于大多數餐飲店來說，主要顧客來自于周圍三公里的社區和商圈。因此，三公里營銷其實是營銷重中之重;做不好三公里營銷，其他任何手段都是空談。三公里營銷應該怎么做?我覺得做到三點：1)飲食環境做到第一。2)菜品特色做到第一。3)顧客關懷做到第一。優秀的餐飲品牌會通過客戶關系管理系統將顧客關懷長期維護。

　　5、如何社會化媒體營銷?

　　借助團購以及互聯網餐廳擴大餐飲企業的品牌影響力。今年淘寶與天財商龍等餐飲信息化服務商共同打造推出的點菜神器“淘寶點點”，為餐飲企業開辟了互聯網餐廳的運營模式。利用淘寶的海量流量和消費者數據，與天財商龍等餐飲信息化系統對接，實現線上與線下閉環的餐飲業電子商務解決方案。支持用戶自助點菜、自助下單的點餐。食客可以隨時隨地找店、點菜，到店后通過掃描商家的二維碼，即可立即下單到商家的系統，省去現場點菜的時間，并可享受商家指定的折扣優惠。

　　搭建了線上客流與線下傳統餐飲的橋梁，通過與餐飲管理系統對接實現線上與線下的數據統一，從在線預訂到到店就餐，餐后點評等形成完整的閉環，完成資訊、訂餐、反饋、兌換等一連串功能。無疑是餐飲企業擴大品牌影響力的最佳模式。

　　四、餐飲品牌：連鎖為盾。

　　餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有連鎖才能真正打造一個品牌。

　　做不好連鎖，也就沒法打造強勢餐飲品牌。對于有志于打造強勢品牌的企業家來說，你從一開始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺得需要做好五個模式：

　　戰略模式：即餐飲品牌最近三年戰略和規劃。前五家店的布局和成功運營，直接影響連鎖戰略的發展。

　　單店模式。做連鎖，目的就是復制成功的單店模式。標準化只是連鎖復制中一個元素，餐飲連鎖的本質不僅僅是標準化，而是“標準店模式”，我們要復制的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”，因此一定是一個可持續發展的商業模式。

　　融資模式。成功模式如何一路復制下去?這是考量連鎖模式設計了，是直營還是加盟，這取決于資金籌備。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴張中的資金問題，輸入成功的單店模式。

　　人才模式。餐飲行業最大的發展瓶頸，實際是人才問題。對于希望打造強勢品牌的連鎖企業來言，從一開始就要重視人才復制的機制和方法。

　　冰凍三尺，非一日之寒。

　　餐飲品牌的發展需要長期積累，一旦在模式上取得突破，未來的前途應該是不可估量。中國還缺少一百億的餐飲品牌，未來留給企業家想象的機會還很多，這是一片等待開墾的處女地。