成為年薪20萬的店長，餐飲人還缺哪些條件？

近日看到西貝的一則招聘信息，西貝2016年計劃新開70家店面，因此積極在尋找并培養年薪20萬的職業店長。實習生3000元/月，通過職業晉升機制，店長將年收入18-20萬元。

西貝提出3年300家，5年500家，10年全球1500家門店的規劃，可謂穩打穩扎，但是同時也深刻意識到人才的重要性，特別是優秀店長的重要性，因此才會推出職業店長培訓計劃。

△西貝的招聘啟事

年薪18-20萬的店長，誰都想應聘，但是要成為這樣的店長，需要的是優秀的管理能力。

如果你是一名店長，如果哪天你看到店里地板上有一根頭發，又如果這時所有的服務員都在忙，你能做出親自彎下腰撿起這根頭發的舉動嗎?能與不能，就是你離一名優秀店長的距離是近還是遠?

某連鎖餐飲店長管理上很有一套，這得益于她結合店面的情況：面積大，服務房間多，服務區域多，員工多，顧客多，研究出了一套管理的“三三四四”，各位可以參考一下：

第一個“三”指“三個關鍵”：

1、關鍵崗位由關鍵人員把關;

2、關鍵時刻關鍵人員要到場;

3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。

很多的時候處理事情時老板不愿親自出面，要回避風險，作為一店長，事情出來后，先讓部門負責人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結果，再讓老總出面。

第二個“三”指“三通理論”：通情、通氣和通報。

1、“通情”指店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對于員工提出的請假要求，或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

2、“通氣”指店長在做不論大小的任何事情之前，要學會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩定的心態，這樣服務自然能上去;

3、“通報”一般指事情發生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報，可以書面打印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結通報。

第一個“四”指“四個凡是”：

1、服務方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的，服務要把握兩個度，態度和速度;

2、環境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的;

3、硬件設施方面，凡是顧客所使用的設備設施，必須是完整有效的;

4、安全方面，凡是店鋪提供的產品和簡餐食品，必須是安全的，不能對顧客的健康產生危害。

第二個“四”指“四個理解”：

1、充分理解顧客需求。比如夏天有的顧客喜歡空調越冷越好，有的顧客卻只讓空調在26度….對于顧客提出來的要求，要盡最大能力去滿足;

2、充分理解顧客的過錯。顧客也有錯的時候，但多數不會承認，店面員工的職責就是要引導顧客，教育顧客，比如一些一起來的顧客會在大廳高聲聊天，或打手機聲音很大;

3、充分理解顧客的抱怨。換位思考，如果我們是顧客，遇到這樣的情況也許抱怨的會更多;

4、充分理解顧客的投訴。同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是顧客針對某個服務員，或者是來“挑刺找茬”的，要從顧客的角度出發。

除了好的管理方法，優秀的店長還應該具備以下特質：

1、有良好的工作習慣，會做計劃。清楚自己每天的工作內容，能集中精力解決主要問題。

2、以身作則，為員工樹立榜樣。店長是所有員工的榜樣，因此要求其他人做事之前，自己要先做到，而不是只會發號施令，光說不練。

3、綜合能力強，能解決難題。店長之所以是店長，就是能力比一般員工強一些，員工不能解決的問題，店長來，員工遇到的問題也是店長出面解決。

4、執行力強，堅決完成任務。計劃再好，執行力不行都是枉然。作為店長，一定要有超強的執行力，這樣才能服眾，業績才能上來。

5、會做計劃，并跟蹤、檢查。沒對店面的工作要有一個清楚的計劃，哪些需要重點跟蹤，哪些可以授權他人，哪些需要檢查指導，這些工作在管理人員心中都要有一個清晰的概念。每天總結和檢查，才能及時發現問題和解決問題。

各位餐飲人，大家距離年薪20萬的店長還有多遠呢？一起努力吧！

編輯：紅餐網_李曉

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