活下去比當英雄更重要！海底撈、外婆家重啟外賣

餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

海底撈、外婆家外賣歸來！

據海底撈官方消息，從2月15日起，海底撈外送中國內地部分門店將陸續恢復營業！（注意恢復的是外賣不是堂食）

無獨有偶，昨日外婆家也官宣，從2月13日起，外婆家的外賣也重裝上線。

疫情爆發后，與大多數餐企形成鮮明對比的是，海底撈和外婆家卻選擇當“逆行者”，不僅門店全關，連外賣也不開。

外婆家創始人吳國平幾天前曾表示：“員工防疫第一，經營第二。”

不過隨著疫情對餐企的沖擊持續加深，海底撈、外婆家作為頭部餐企，也調整了方向。

即使只是恢復外賣，兩家餐企均采取非常細致的“無接觸服務”措施。

海底撈用六大安心舉措保駕護航：

1. 測量體溫：每位員工，在上班前先測體溫，保證每位員工都是健康的。

2. 加強消毒：店內設備強化消毒，員工工服、圍裙、毛巾每天進行清洗消毒，并用紫外燈消毒后使用，電動車和頭盔要求每送完一餐都用毛巾擦拭后，用75%酒精噴灑消毒。

3. 佩戴口罩和護目鏡：送餐員工佩戴一次性口罩、一次性手套和護目鏡，并保證每送完一餐更換一次性口罩和手套，護目鏡每送完一餐都要清洗并用75%酒精噴灑消毒。

4. 勤洗手消毒：備菜員每次進出工作間、送餐員每次送餐前后，都需洗手并消毒。

5. 隨餐附帶“海底撈外送安心卡”和“安心貼”：送餐外箱要求每送完一餐都進行消毒，每餐附帶“海底撈外送安心卡”，裝箱后粘貼“安心貼”封箱，可追蹤經手該訂單的所有人員信息和體溫情況。

6. 提供“無接觸配送”服務：下單時，選擇必選項“無接觸配送”服務，配送員將菜品送達顧客所在小區后，電話聯系顧客，并協商將菜品放在顧客指定區域，受疫情影響，暫停入戶服務，暫停鍋具租賃使用。送餐員會根據顧客填寫的信息將菜品送達至指定位置，并保持2~3米遠的距離，等待顧客取完餐后才會離開。

外婆家也采取了類似措施：

木屋燒烤：活下去比當英雄更重要

因為疫情肆虐，木屋燒烤全國各大門店較去年同期，業績都出現了斷崖式下滑。

此前木屋燒烤創始人隋政軍表示：“我們不會裁員，甚至會招聘更多優秀的人才。”木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節的慣例，只要各門店營業額突破近期記錄，都會給門店員工發獎金。

但這次疫情的沖擊，確實兇猛。最近，隋政軍也選擇接受員工從上到下的“半薪”請求，并表示，“這次我選擇做狗熊，而不是英雄。”

隋政軍接受燃財經記者采訪時強調，這次情況的嚴重程度還是大大超出了我們的預測，我推測全面復工可能會拖到3月中旬。但遇到這種情況，是全社會的困難，你得認。

不過有專業人士認為，不當英雄，甚至需要員工來幫助企業度過難關，可能沒有面子。但能讓企業最后活下來，就是最好的。如果因為面子，把企業拖垮了，才是可惜。作為企業的負責人，審慎比樂觀更重要。因為讓企業活著，就是對自己、股東和伙伴最大的擔當，而不是這時候去顯得自己有多么高大上、多么有英雄氣概。

現在所有餐企的所有自救，本質都是圍繞現金流問題。

隋政軍最后表示：在企業困難的時候現金為王，這句話一點沒錯。他估計這件事情結束了以后，所有活下來的企業都會得到這個教訓。

西貝哭窮引發爭議

本次疫情爆發后，西貝老板賈國龍那句說賬面現金撐不過三個月，可能是餐企在社會上傳播最廣的話。

但是隨后這句話也引發了一些爭議，近期甚至有網友開始“抵制”西貝。

有一位來自其他行業的企業家在接受采訪時，更是毫不客氣地表示：“哪個企業賬面資金會超過三個月？捱不過三個月是你自己的事情，企業必須自救。”

不過有理性的網友分析，西貝遭噴可能有三方面的原因：

第一，槍打出頭鳥。大家都難，就你哭窮，別人自然不爽。

第二，有人借機表達對西貝菜品、價格、服務等的不滿。

第三，有的同行表現太出眾了，把西貝襯住了。比如手撕員工降薪聯名信的束從軒。

不過也有業內人士認為，西貝自爆現金撐不過三月，可能并不是哭窮。而是直面危機，這樣毫不掩飾的直面，是解決問題的第一步。西貝也不是自顧自地呼吁，而是聯合了老鄉雞董事長束從軒，九毛九集團董事長管毅宏、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表，急切呼吁政府能及時出臺政策，緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業和公司面臨的現金流緊缺局面。大佬們聯合替全行業發出聲音，無疑讓這樣的呼吁更有力量。

八合里林海平：最壞的打算就是

賣物業、賣房子來支撐，把最后一套賣完解散

全國潮汕牛肉火鍋頭部品牌汕頭八合里海記，一度在全國拿下132家門店。但這個春節尚在營業的門店，只剩23家。

八合里海記的員工總數在5000人左右，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節期間自愿上崗的員工，目前都在協助外賣運營。

在營收銳減的情況下，八合里海記選擇了分批發放員工工資的方式：

先發一部分，剩下的等情況穩定后補發。

“員工應得的一分錢都不會少的！哪怕是賣房子來發工資。”八合里海記的合伙人之一林海平說道。目前尚在營業的門店主要是靠外賣業務運轉，炒牛河、牛肉火鍋套餐都是食客比較青睞的選擇。

八合里海記的合伙人林海平坦言：目前每天虧損200-300萬左右，不貨款的話能撐兩個月。目前國家給出了疫情貨款優惠政策，但八合里海記在情勢尚不明朗的情況下，并不打算冒這個風險，“最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散。”

降低分散式外賣點餐風險

廣東倡導企業集體訂餐

2月15日，廣東省餐飲服務行業協會公布了廣州市首批預約式網絡訂餐企業名單，真功夫、肯德基、必勝客、廣州酒家、陶陶居、面點王、客語等50家知名餐飲企業入圍。

廣東省餐飲服務行業協會當天發出“保障企業復工復產餐飲供應，開展預約式外賣用餐配送服務”的倡議：倡導全省各市相關行業協會組織各地餐飲企業積極調整經營策略，承擔社會責任，更好保障復工員工基本用餐需求，降低分散式外賣點餐、配餐的交叉風險，提倡復工企業集體預約，商家提前做好安全備餐，第三方平臺集中送餐，復工企業組織員工分布式用餐。

廣東省餐飲服務行業協會聯合廣州市重點餐飲企業率先向社會提供訂餐配送服務，以滿足非常時期廣州市復工員工的基本餐飲需求，服務對象為廣州市范圍內的機關、團體、企業、事業單位，包括早餐、午餐和晚餐。

廣東省餐飲服務行業協會譚海城介紹，預約網絡訂餐服務由美團、餓了么和順豐物流提供訂餐配送，由餐飲企業自行和平臺方共同完成配送服務。

譚海城強調，鑒于疫情影響，在訂餐過程中商家和平臺應共同做好食品安全風險控制，確保供餐過程中環節管理等各項防控措施，保障用餐安全。

廣州市首批預約式網絡訂餐企業名單

（排名不分先后）

人民美食發展聯盟在京成立

100億專項資金共戰疫情

疫情給全國的餐飲、文旅和食品供應鏈等諸多行業帶來了近乎毀滅性打擊。

2月7日，由人民日報社人民文旅牽頭、數十家相關機構共同參與的人民美食發展聯盟在京成立。

聯盟由人民日報社人民文旅提請著名飲食文化學者白瑋擔任首任理事長，眉州東坡餐飲集團董事長王剛任執行理事長，北京銀行北京分行行長以及其他餐飲企業負責人分別擔任副理事長。

（圖片來源：人民日報）

在確保安全防控疫情的前提下，人民美食發展聯盟為北京市民開展食材、蔬菜、食品供應。

首期行動計劃在北京全城范圍內設立200家人民美食——餐飲（蔬菜）零售超市點。這不僅是餐飲企業實行的一次生產自救，更為保障市民食品供應提供有力支持。通過這樣化整為零的網格化分區供應，還可減少市民百姓的聚集性流動，防范疫情擴散。

據了解，人民文旅、人民美食發展聯盟聯合北京銀行特別推出“京誠貸—文旅餐飲振興扶持專項計劃”，首批北京地區支持資金50億元，整體專項扶持資金不少于100億元。

緊急開發的餐飲人自救工具

吃貨保上線

針對餐飲人普遍的用工成本壓力，紅餐網聯合中國飯店協會、人民美食聯盟、吃貨大陸、洪七公外賣課堂、外賣頭條、吃托邦、餐飲情報、佐大師、同程商學院、抖增學院、熊貓星廚、職業餐飲網等多家機構媒體發起了公益軟件“吃貨保”。

吃貨保在妥善解決當前餐飲企業存在的最為棘手的現金流緊缺的問題之余，還能形成員工與企業共進退、緊密結合的新型企業關系。專門幫助餐飲人將員工和顧客轉化為合伙人、創建利益共同體，從而實現“開源”和“節流”。

據吃貨保項目負責人溫立宇介紹，吃貨保作為一款公益屬性工具，其操作完全不受平臺方控制與約束，是一張以餐飲企業自身信譽與形象為依托，實現餐飲人自救的“電子憑證”。

在吃貨保，餐飲企業可以自行注冊并根據己方需求發出專屬于自己的、與股權完全不同、一定數量的電子憑證。大家都知道，在企業的現金流賬目中，員工工資占了大頭。在這段特殊的防疫期間，企業可以通過電子憑證（50%）+現金工資（50%）或電子憑證（30%）+現金工資（70%）的方式進行企業員工的工資發放，以減少工資發放的形式來降低現金流流失、避免疫期過長而導致的資金斷鏈問題。

而且，所有餐飲人均可免費申請使用。出于公益的發心，所有發起單位共同聲明：

1. 吃貨保軟件終生免費使用；

2. 吃貨保軟件的專利權向行業免費開放；

3. 吃貨保的軟件著作權向行業免費開放。

目前，已有112個商家注冊吃貨寶。申請發行通證的有10個商家，已發行通證的有4家。

*注：文章部分資料來源于人民日報、中國新聞網、燃財經及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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