如想接收更多餐飲一手新鮮資訊,請關注《餐飲時報》總編小時個人微信:22391363【營銷策略】
原料:鮮活鮑魚15只,棱絲瓜300克(絲瓜的一種,因表皮有縱向突起的棱而得名,具消熱化痰的功效)。
調料:鮑汁30克,鮮椒蔥油20克,鹽4克。
制作:
1、棱絲瓜削去外皮,改刀成厚1厘米的塊,拉油備用。
2、鮑魚帶殼刷洗干凈,鋪在盤底,上面擺入絲瓜塊,上籠大火蒸6-7分鐘,取下后將蒸出的湯汁潷到碗里,絲瓜塊擺入銅盤底;將鮑魚的殼、肉分離,清除內臟后將鮑魚肉再放入殼里,擺于絲瓜上。
3、蒸鮑魚的原湯趁熱與所有調料拌勻澆在鮑魚上,撒蔥花碎30克、鮮紅椒圈5克,淋熱油10克即可走菜。
鮮椒蔥油制作:
鍋入菜籽油2500克、豬油500克,燒至五成熱時下入蔥段800克、洋蔥絲800克、姜片600克、蒜瓣200克(提前用清水浸泡)、香菜桿200克、青、紅小米辣各100克,小火將水汽全部熬出,瀝去渣滓即成。
技術關鍵:
1、蒸制時最好使用傳熱快的銅盤,能加速食材成熟,避免因長時間加熱而使原料口感變老。
2、這道菜吃的就是鮑魚的鮮與絲瓜的嫩,兌汁時不可加入過多調料,以免搶味。
中國第一家餐飲專業手機報——《餐飲時報》手機報
每月7元,最新實用餐飲資訊發送到您手機!
您現在看到的,是《餐飲時報》免費公眾微信,不是手機報
只是手機報部分往期內容,手機報內容更多、更新、更實用、更快捷!
只需您電話18660147537,18660783761,或者微信cyykb222、1411514931訂閱即可。隨時訂閱,隨時退訂,隨時換號。
《餐飲時報》公眾微信號:cyykb111
《餐飲時報》網站:http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群:282756788,
原創文章,作者:小時餐飲時報,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/122158.html