都說餐飲不好做，到底要怎么做才能開好店呢？

紅餐網 ? 2018年2月24日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲年年難做，年年做。店越來越多，品牌也越來越多，這都是為什么呢？

來源：餐鳴天下（微信號：canmingzg）

為啥餐飲這么不好做，還有好多人做餐飲？這個問題涉及到兩類人群，覺得餐飲不好做的人，是因為做過餐飲或者餐飲從業者，好多人做餐飲是指對餐飲了解不深入，覺得餐飲門檻低、回報高的人。

1、首先我們要承認一個事實，社會上閑散資金確實很多，無論是工作一定年限的累積資金，還是從任何渠道賺取的資金，很多人都會想著如何投資如何創業。

那么市面上大大小小的餐飲行業就成了很多人的目標，很多餐飲“白板”，想法很簡單，我手里有點閑錢，我想玩餐飲，怎么玩呢，我找個店鋪請個廚師招幾個服務員不就可以了嗎？

還有個別餐飲從業人員，由于自身技術不夠硬，對餐飲了解不深入，總覺得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開吧，可事實證明，這兩種想法的人最終都以失敗而告終，從而覺得餐飲真心不好做。

2、當然任何從業者對個性創業需求的增加，大家內心都有一顆創業夢，做點自己的事情，這算是最本質的原因，正是這樣的需求出現，才會更加快速的促進社會發展和勞動者的精確分工，市場條件本身就具有能動性，把調節交給市場，少一些人為干預，更有利于社會的發展；

3、餐飲業的介入門檻太低，這是大家進入的接收點，一個產業的介入門檻和技術含量決定了主動創業人數的數量和個體化程度，現在的餐飲業，主要是以低端餐飲服務為主，普遍投入十萬或者最多幾十萬就可以介入，這些風險和資金，從業者普遍覺得可以介入，而且可以接受風險損失，所以會大量進入。

4、大家對餐飲發展的看好，總覺得衣食住行是必須的，所以從吃入手就容易，也會帶來收益，事實上不是這樣，目前餐飲賺錢非常難，85%的已經處于賠錢狀態，10%左右不賺錢，僅有5%是有盈利的，還要繼續下去嗎？

我們都知道，民以食為天，吃穿住行是人的基本需求，餐飲這幾年也從能吃飽過渡到能吃好，個別城市甚至已經到吃的健康、吃的養生的范疇。

而在改革開放初期，會做飯就能開餐飲的環境已經大大改變了，這里給準備從事餐飲的朋友幾點建議：

1、確定好你的主題：這個是關鍵，你既然想做，首先就得確定你要做什么，怎么做，市場成熟度怎么樣，競爭對手怎么樣。近幾年來，餐飲市場一直浮動較大，但是有一類卻能夠嶄露頭角，那就是單品爆破（也就是你主打的核心菜品）。

現在餐飲市場最怕的就是小而全，你不做團宴，卻請了一大堆廚師等問題出現太多，一個熱干面的門店，里面又賣起燴面、砂鍋、炒蝦尾，這樣的話我去你店里到底是吃什么呢？

如果你是普通消費者，你在接近午飯的時候想的是什么？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什么？然后才是去哪里吃。隨意你必須確定好你的主題，你要做什么，如何把單品做成爆品，這個思考成熟了以后再進行接下來的步驟。

2、利用資源找人。這個找人不是讓你直接招聘人員，而是需要利用資源找一下從事過餐飲的人員，最核心的有兩個：①、技術類（廚師、研發等）②、運營類（規劃品牌）。

俗話說，隔行如何山，專業的事交給專業的人去辦。真的，你一時半會是學不會如何制作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一個合適的品牌名字。

3、選址。這個是餐飲的另外一個核心，選址主要考慮兩個方面：

①對應的消費人群及消費水平是否符合你的規劃；

②流量、流量、流量。重要的東西說三遍，找相關資源協助，或者第三方學習。最次的辦法也得依托成熟的商場、社區或者利用知名餐飲品牌，因為別人選址肯定是考量過的，你可以在它周邊的位置做選擇。

4、人品招聘。不要直接招聘沒有從業經驗的人，因為培訓的成本很高。老溫建議直接從你定位的同行或者類同行中挖一兩個，然后以點帶面，這樣周期會縮短很多。

至于其他的如原料采購、庫存管理、利潤分析等等，都可以直接借助平臺和軟件進行操作，最后切記一點：切莫盲目，切勿自信。

編輯 | 紅餐網_劉茜

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