《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（01.19-01.25）

【1】中國餐飲業即將邁入3萬億時代

【2】麥當勞推高端咖啡店品牌TheCorner

【3】肯德基將在1000家門店推出現磨咖啡

【4】悉尼KFC高端餐廳計劃售賣啤酒

【5】英餐廳推出超級巨型早餐引挑戰贏餐券

【6】必勝客中國開放加盟前期投入至少336萬元以上

【7】狗不理要開始賣咖啡了計劃5年內開200家連鎖店

【8】重慶整治柴火雞木柴燃料被禁止

【9】上海：餐館年夜飯10桌以上需申報

1.中國餐飲業即將邁入3萬億時代

國家統計局最新發布的數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，按照這一增速，2015年中國餐飲業將邁入3萬億元新時代。

統計數據表明，限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.2%，增速由負轉正，比上年大幅增長4個百分點。其中，2014年12月份，餐飲收入2728億元，同比增長10.1%;限額以上單位餐飲收入845億元，同比增長3.8%。兩者增速都是連續4個月企穩回升。

中國烹飪協會認為，2015年餐飲企業必須將服務消費作為發展的第一要務，整個行業將挑戰3萬億元的大關;“小店面大后臺、小產品大市場和小群體大眾化”這種“三小三大”的模式將成為未來若干年餐飲市場的顯著特征。

2.麥當勞推高端咖啡店品牌TheCorner

在澳大利亞悉尼市坎伯頓，一家McCafé改頭換面，掛上了“The Corner”的招牌，這家店也因此成為麥當勞旗下全球第一家高端咖啡店。2014年，麥當勞的全球同店銷售額持續下降，在年輕人當中也越來越失去吸引力。被視為“垃圾食品品牌”的麥當勞急欲建立起健康、高端的品牌形象，而The Corner是其最新的嘗試。

比起傳統的麥當勞，The Corner的桌椅設計更為舒適休閑，大落地窗前有一張空間充裕的長條桌子。大面積的木質裝潢讓餐廳呈現出柔和的棕色。柜臺處為消費者熟悉的背光板菜單也沒有了，取而代之的是如何點三明治和沙拉的具體解釋。可能只有咖啡制作柜臺上擺放著的黃色咖啡機能讓人聯想起普通的麥當勞餐廳了。

這里沒有巨無霸漢堡、芝士漢堡和開心樂園套餐，試圖和麥當勞做出明顯區別的TheCorner實驗性地推出了精品美食菜單，走清淡、低熱量的輕食風。在這里，有普通的白面包到火腿奶酪吐司等各種面包；有包括摩洛哥風味的烤雞胸沙拉、墨西哥風味的手撕豬肉沙拉、糙米南瓜小扁豆茄子沙拉在內的多種沙拉；意大利肉卷也有黃豆肉卷、墨西哥辣椒雞肉卷兩種。而且這些三明治和沙拉的配料和配醬都可以個性化定制。

3.肯德基將在1000家門店推出現磨咖啡

據肯德基品牌企劃副總裁何勇介紹，2015年，肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續推出現磨咖啡系列。實際上，這幾年肯德基一直在關注著咖啡市場的變化。細心的消費者會發現，早在2009年開始，上海、北京等地的肯德基餐廳里就不斷出現過現磨咖啡的身影。

　　據悉，此次肯德基推出的現磨咖啡系列，采用100%阿拉比卡咖啡豆，每一杯都是現場研磨，以適當的粉磨細度、萃取時間和水溫，保存咖啡豆最本色的醇香。關鍵是，這樣一杯好喝的現磨咖啡，肯德基把價格定在了10元起，相比同類咖啡的市場定價，這個價格顯然具有十足的競爭性。

肯德基此次并沒有為咖啡系列產品提供其他噱頭。按照何勇的說法，就是想讓消費者喝到一杯純粹的好咖啡。況且從2014年起，肯德基推出以“DiningRoom”為設計理念的新餐廳。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國開出了370多家新理念餐廳。2015年新開出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。

4.悉尼KFC高端餐廳計劃售賣啤酒

快餐連鎖肯德基不甘心于只賣炸雞了，悉尼一家餐廳正申請酒類營業執照，不久之后消費者就可以在KFC門店里同時買到炸雞和啤酒。這家位于悉尼的KFC高端餐廳是一家新概念的快餐店，餐廳的裝潢很別致，全部是木質的窗戶，連房梁也露在外面。為了迎合這種比較現代的氛圍，這家餐廳計劃銷售蘋果酒和啤酒這兩種飲品。

肯德基想要與澳大利亞其他的快餐連鎖接軌，Grill'd、Guzman yGomez和Nandos等快餐店也都有銷售啤酒。傳統的快餐公司都在不斷學習這些新出現的快餐連鎖店，不管是在菜品樣式還是店面裝潢方面。

5.英餐廳推出超級巨型早餐引挑戰贏餐券

據外媒報道，由于熱量太高，傳統英式早餐近些年有消失之勢，不過英國一家咖啡館卻反其道而行，近期推出一款售價15鎊(約合人民幣141元)的“怪物巨型早餐”(MonsterMega Breakfast)，挑戰食客胃口。

位于英國布里斯托的Corner Café推出的這款早餐所含的熱量高達8000卡路里，其中包括熏肉、香腸、雞蛋、炸薯條、磨菇、面包、西紅柿、洋蔥圈等數十件食物。

店方為了宣傳這款早餐，專門搞了一個挑戰賽，食客在一小時內把早餐吃完，便可獲得早餐贈券等獎品。接受挑戰的食客，吃之前要簽一份聲明，承諾自己年滿18歲，單獨完成挑戰，挑戰過程中如果覺得不舒服，就會停止。店方表示，至今有五人接受挑戰，但沒有人挑戰成功。店方稱，搞這款早餐只為讓大家開心一下，并沒有錢賺。這款早餐用10分鐘就能準備好，以免一些食物涼了，引得食客不開心。

6.必勝客中國開放加盟前期投入至少336萬元以上

開放特許加盟成了西式快餐巨頭們爭奪中國市場的新工具。繼肯德基和麥當勞后，必勝客也開放開了特許加盟。

必勝客要求加盟者可變現的自有資金不少于300萬元，個人總資產不低于600萬元;餐廳的購入費至少在300萬元，加上30萬元左右的初始加盟費以及6萬元的培訓費，要獲得必勝客10年特許經營權，加盟者前期投入至少在336萬元以上——當然如果想拿下旺鋪，就要付出更多的資金。

這還不是需要支出的全部。按照必勝客的介紹，購入費包括餐廳的所有設備、裝修、無形資產以及人員轉讓費用，但這并不包括餐廳的房租、食材費用以及員工工資。加盟者可以重新雇傭員工，但是必勝客承諾原店管理團隊將在加盟餐廳工作至少1年。

除了前期購入費以外，每年，投資者還需要繳納餐廳11.5%營業額的費用給到必勝客，其中6%為特許經營的持續費用，5.5%為廣告和促銷費用。

7.狗不理要開始賣咖啡了計劃5年內開200家連鎖店

擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團21日宣布，成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味著狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的“主人”，成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。

天津狗不理集團董事長張彥森介紹，“我國咖啡消費市場每年增長15％左右，遠遠高于國際市場每年2％的增長速度。”張彥森說，據權威研究報告稱，2012年我國的咖啡消費大約為700億元人民幣，未來5年咖啡消費將突破1500億元人民幣。正是看好咖啡市場的前景，狗不理集團才下決心進軍這一領域。記者了解到，狗不理集團成為高樂雅品牌在中國的“主人”后，將采取商業合作和連鎖經營的方式拓展市場，預計今后5年可新開連鎖門店200家。