《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（12.01-12.07）

【1】外婆家擬打造全國最高端民宿，投資超過6000萬元

【2】新加坡餐廳用飛行器上菜可送2公斤食物

【3】“80后”餐飲消費比例明顯上升

【4】 微軟推出外賣服務：可通過屏幕跟蹤器隨時獲悉快遞信息

【5】《舌尖2》爆紅的曉宇火鍋商標被注冊無奈改名

【6】外婆家再度逆勢擴張布局全國12月將新開門店14家

【7】星巴克計劃在美推出移動訂單和支付及送貨上門服務

【8】百勝餐飲建立“吹哨人”制度舉報屬實企業獎5萬

【9】紹興銀泰城12月12日即將開業餐飲面積近1/4

【10】餐廳年夜飯賣套餐不許單點惹爭議

【11】快餐連鎖漢堡王完成與加拿大餐飲連鎖蒂姆合并程序

1.外婆家擬打造全國最高端民宿，投資超過6000萬元

外婆家創始人吳國平看上了浦江一個古村落——馬嶺腳古村，帶著團隊前前后后跑了七八趟。吳國平說，要把馬嶺腳做成中國最著名的民宿，超過莫干山的民宿。

2日晚上，吳國平再次現身浦江，他和浦江縣虞宅鎮正式簽訂投資意向書，入駐開發馬嶺腳古村。虞宅鄉相關工作人員透露，對馬嶺腳古村的改造，吳國平會在現有的基礎上進行改建，總共會改建30幢房子，1年內完成10幢精品民宿和基礎配套設施，2年內完成所有開發。

“投資意向書上寫明投資總額在4000萬元以上，開發周期是30年，定位是全國最高端民宿。”這名工作人員說。吳國平則表示，他將把馬嶺民宿改名為野馬嶺中國村，而“中國村”將是他進軍特色酒店的代名詞。以后，我們還將會看到各種“XX中國村”。

“野馬嶺特色酒店主題是回歸，價格肯定會超過五星級酒店”，吳國平表示，“投資總額肯定超過六七千萬元。”

2.新加坡餐廳用飛行器上菜可送2公斤食物

新加坡Timbre餐飲集團正式和Infinium Robotics公司合作，將于明年底把“自助無人操控飛行托盤”引進到本地5家Timbre連鎖餐廳。

利用無人操控飛行器科技概念，Infinium Robotics公司研發出“自助無人操控飛行托盤”，服務生只要預先輸入桌號后，把食物放在托盤上，托盤就會自動飛行到客人附近。新加坡本地餐飲業長期以來面對人手嚴重不足的問題，Timbre餐飲集團已于上月31日簽署諒解備忘錄，正式引進“自助無人操控飛行托盤”，來提高生產力，減輕餐館的人力需求問題。

除了有防撞設置，它還能以衛星導航、紅外線等科技交替操作，“自助無人操控飛行托盤”能夠快速安全地將高達兩公斤的食物，送到顧客的座位上。

3.“80后”餐飲消費比例明顯上升

12月3日，由中國飯店協會、上海餐飲烹飪協會等舉辦的中國鐵板燒高峰論壇暨首屆中國西餐產業發展大會在滬舉行，披露了《2015年中國餐飲業的新趨勢》報告，調查顯示，高端消費明顯下降，80后消費比例明顯上升。

即將過去的2014年，在國家宏觀經濟增速放緩和八項規定、厲行節約等系列舉措的作用下，中國餐飲市場在前20多年兩位數高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。中國飯店協會會長韓明指出，行業數據表明，餐飲業因公消費大幅減少，私人消費持續增加；高端消費明顯下降，大眾消費保持旺盛，80后的消費比例明顯上升；包間的消費水平明顯降低，線上消費快速上升。

該報告顯示，商場餐飲成為近幾年餐飲大眾化火熱發展的新興業態，新開設的許多商業綜合體都將近三分之一的場地留做餐飲，有些新的商業綜合體，餐飲比重達到40%至50%。

此外，2015年，移動互聯、互聯網思維將成為影響行業發展的重要因素。未來餐飲企業將越來越線上線下融合，尤其是移動互聯時代社交媒體成為重要渠道。新技術的應用在很大程度上改變了傳統的飯店業的經營。餐飲業一方面加強團購、會員卡、天貓商城、京東商城等傳統電子商務渠道的開拓力度同時，一批以新技術、智能化為賣點的飯店餐飲品牌也在市場中出現，取得了良好的反響。

4.微軟推出外賣服務：可通過屏幕跟蹤器隨時獲悉快遞信息

微軟公司最近研發出一款新應用，電子游戲玩家們在饑餓時無需暫停游戲，通過操作游戲屏幕即可叫到外賣。

與以往點餐方式不同，該設備裝有語音體感和運動傳感器，并連接到點餐端。沉浸在游戲中的玩家們如果感到肚子餓，只需向電腦屏幕大喊一聲“我餓了”，電子屏幕就會顯示出菜單，玩家只需用遙控器操作即可。

接收到點餐信息后，飯店人員會把熱騰騰的披薩直接送到玩家家門口，玩家還可以通過屏幕跟蹤器隨時獲悉快遞信息。

5.《舌尖2》爆紅的曉宇火鍋商標被注冊無奈改名

張平是重慶曉宇火鍋的店主，曉宇作為重慶火鍋的代表，在《舌尖上的中國2》中露臉，讓重慶人解開了“舌尖上”缺了重慶火鍋的心結。

《舌尖上的中國2》播出后，張平有了在任何城市開店的底氣，但在成都、昆明和重慶等地，多家“曉宇火鍋”已出現，這讓他頭疼不已。最后他才發現，“曉宇”已經被別人注冊了。著急、憤怒、努力、無奈……張平最終做了一個艱難的決定——火鍋店更名。

近日，“渝味曉宇火鍋”的招牌取代了過去“曉宇火鍋”的招牌。這回，張平把自己的頭像印在了牌匾上。

6.外婆家再度逆勢擴張布局全國12月將新開門店14家

外婆家餐飲連鎖機構12月將有14家新店陸續與消費者見面。在國家“三公消費”受限政策出臺后，許多餐飲品牌受到大環境影響業績下滑，紛紛放慢了拓展腳步，甚至關店。但是，定位時尚、親民的外婆家似乎未受影響，在網點遍布北京、上海、蘇州、無錫、杭州、寧波、嘉興、金華、紹興、上虞等地基礎上，本月還將再拓店12家，包括3家“外婆家”、7家“爐魚”、3家“Uncle5”和1家“金牌外婆家”。

7.星巴克計劃在美推出移動訂單和支付及送貨上門服務

12月5日凌晨消息，星巴克宣布，計劃推出移動訂單和支付及在美送貨上門服務;計劃未來5年在美國市場的食品銷售翻倍，至40億美元以上。

星巴克還稱，預計2019財年營收將接近300億美元;計劃在美增加銷售夜餐和酒類的咖啡（專題閱讀）館;公司在中國、印度、日本和巴西還存在高價值的發展機會。

星巴克具體指出，到2019財年底20%-25%的美國門店將推出“星巴克夜間體驗”，此舉將使營收增加10億美元;年底前在美國部分城市推出食品飲料送貨服務。

關于中國市場，星巴克計劃到2019年將中國門店數量翻倍至3000余家。

8.百勝餐飲建立“吹哨人”制度舉報屬實企業獎5萬

所謂“吹哨人”制度，就是神秘的內部人士的爆料制度，作為知情人能夠盡早發現問題，吹響哨聲，大幅度降低監管成本。而對不遵紀守法的企業則起到堡壘從內部攻破的作用。

盡管麥當勞是福喜事件的受重創者，但是擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲中國事業部也借此嚴管供應商。記者昨天在其官網發現，百勝吹哨人制度正式上線啟用，若舉報供應商違法屬實，僅百勝獎勵最高達5萬元。據悉，百勝因此也成為國內第一家建立該制度的企業。

百勝表示，吹哨人應為百勝供應商的員工，并且要提供真實姓名等個人信息，百勝將予以保密，吹哨人要有明確的舉報對象、具體的舉報事實（時間、地點、涉及人員、具體經過等）及證據。

9.紹興銀泰城12月12日即將開業餐飲面積近1/4

據了解，紹興銀泰城購物中心單體量面積就有12.3萬平方米，52部扶梯，21部直梯，擁有近萬平方米的天幕穹頂，白天可以通風采光，晚間穹頂上則可以看到星光燈光在夜空閃爍景象。

“銀泰城還沒開業，里面有哪幾家好吃的卻已經被粉絲們如數家珍。”這是銀泰城負責新媒體的工作人員在與粉絲親密接觸后的最大體會。把銀泰城說成是“舌尖上的銀泰城”非常貼切，目前，國內一二線城市購物中心的餐飲成為商場的主場，在“逛”和“吃”之間，“吃”漸成主流，紹興銀泰城餐飲業態占了商場面積的近1/4面積。

除了星巴克、麥當勞、德克士等這些常見品牌外，銀泰城內70%的美食品牌都是首次入駐紹興，大多是深受年輕人喜歡的高性價比餐廳，如“爐魚”、“Uncle5”，川味觀旗下酒吧式風格的自助火鍋“鍋內鍋外”，小年輕喜歡的港式茶餐廳“避風塘”、“品廚”，東南亞風味“食之秘”、“芒果泰”，甜品咖啡“哈根達斯”、“zoo 咖啡”。此外，銀泰城還引進了如“王品臺塑牛排”這樣的高端餐飲，使銀泰城內整個美食業態豐富飽滿，滿足了不同消費層次的需求。

10.餐廳年夜飯賣套餐不許單點惹爭議

　　歲至年末，又到了消費者集中訂購年夜飯的時間。但據媒體報道，在今年的年夜飯市場中，多數餐廳仍然以出售套餐為主，消費者很少可以有單點的權利。對此，有餐飲業內人士表示，年夜飯銷售時間較為特殊，受到原材料供應、服務人員數量、到店客流集中等條件影響。餐廳采取套餐的方式，是保障每位到店消費者都可以在特定時間，以最快速度享受年夜美食的最佳方式。

有媒體記者采訪發現，多家餐廳、飯店均只能訂購設置好的套餐。有餐廳服務員表示，“過年期間所需原材料和廚師都是統一準備，不能單點。如果想對套餐中個別菜品進行調換，還得視是否有原料而定。”對此，有消費者稱，“一桌套餐少說一千多塊，一家五口根本吃不完，這不就成了‘變相的最低消費’嗎？”。

　　對于餐廳年夜飯多以套餐方式消費的情況，中國烹飪協會副會長馮恩援表示，年夜飯售賣時間較為特殊，過年期間為餐企供貨的很多下游供應商都會放假，這都讓各餐廳、飯店在備料方面很受限制。“年夜飯消費在時間、客流方面都特別集中。如果每桌客人都單點菜品，不僅企業備貨壓力較大，更會對后廚的烹制速度產生影響。消費者來吃年夜飯本來就是圖個‘邊吃邊聊’的氛圍，上菜速度過慢肯定會影響大家的過節心情。”馮恩援稱，多數餐廳、飯店的服務人員均來自外地，人手不足且用工成本更高。為了讓更多的消費者都能在合適的時間，吃到可口的年夜飯，推出套餐的形式是每家餐廳、飯店在這一特殊時期最恰當的方式，這點也請消費者能多給與理解。

11.快餐連鎖漢堡王完成與加拿大餐飲連鎖蒂姆合并程序

快餐連鎖漢堡王于12月5日確認與加拿大餐飲連鎖蒂姆–霍頓斯的合并，雙方的的合并已經完成了相關的法律程序，合并事項有望于12月12日全部完成。漢堡王股價周五盤前上漲5.5%。

在較早時9月，漢堡王及其控股股東3G Capital Management尋求110億美元收購Tim Hortons，巴菲特旗下伯克希爾將以優先股的形式為交易提供30億美元，年息為9% 。