加盟是一個餐飲連鎖里永恒的話題，有人鄙視加盟，有人熱衷于加盟；有人把加盟作為發展路上的一塊基石，有人把加盟作為牟利圈錢的利器；有人談到加盟兩眼放光，有人談到加盟不屑一顧……你怎么看？
本期紅餐網專欄作者王冬明，將和大家分享餐飲加盟路上那些鮮為人知的道術、騙術與潛規則。
對于餐飲加盟總部和加盟者來講，大部分起初都是抱著“雙贏”的目的而合作的，但到最后往往都是單贏或雙虧，我們稱之為“無雙”。至于是“雙贏”還是“無雙”呢，請往下慢慢看吧。
為什么要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲模式？大多數人能想到的就是迅速拓展市場，其實加盟餐飲連鎖遠非如此，加盟一般分為四種情況：
A. 加盟餐飲品牌真心實意拓展，無人問津，結果有價無市；
B. 加盟餐飲品牌真心蒙錢套現，門庭若市，結果執迷不悟；
C. 投資人假借餐飲加盟偷藝，照葫蘆畫瓢，有樣沒芯；
D. 競爭對手相互刺探軍情，虛虛實實，真真假假；
我將從以下兩個方面進行分析：
一方面，從道的層面講起，以不正經的潛規則為主，讓大家先有個全局認識；另外一方面，從術的層面上闡述，以正經的方法為主，讓大家不光聽個熱鬧，也有能落地的真東西來用。
不管你是處于哪個目的，希望以下內容對你有所啟發，全局的看待問題，以免掉進加盟路上的大坑里。
| 不正經的潛規則 |
品牌開放加盟的6個原因
下面羅列了些餐飲品牌開放加盟連鎖的原因，有些是上不了臺面的：
需要大量資金求得企業蛻變發展，比如需要資金建立中央廚房、開設更多直營、搶占市場、招賢納士等； 遇到同區域同類型同規模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內開放加盟權，迅速占領幾個重要的位置，將競爭對手遏制或擠出市場； 直營連鎖門店盈利模式出現危機，資金鏈斷裂，需要資金應急，短期開放加盟，以解燃眉之急； 直營門店盈利不斷下滑，借著現在的規模和知名度，開始加盟套現，這個是現在很多，有點像晚上收攤的西紅柿，賣不出去明天就扔，多賣一塊是一塊；
這種情況不少，我們說他在圈錢，不如說他在騙錢（模式類似傳銷），建立一個品牌，直營一家或幾家（甚至一家沒有）， 加盟上百家，目的只為一個：
利用虛擬信息，在市場上大量套取現金，到最后某個時期加盟會達到飽和，然后發生大規模的虧損連鎖反應，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，一逃了之，重新注冊一個品牌，再來一遍圈錢大戰。市場上有幾個這樣知名的大型連鎖公司，我就不提名字了，怕說出來會有人會跳樓。
小結
前三種是一個好的餐飲連鎖加盟品牌，目的是為了“雙贏”，主觀上是積極友善的（百勝養成的說話模式），會對加盟商認真甄選，并在后期認真扶持；
后三種就是一個不好的餐飲加盟品牌了，目的純粹是單贏，主觀上就是坑爹的，對加盟商來之不拒，前期認真圈錢，后期認真推卸責任。當然，起初也會冠冕堂皇的用前三種原因來粉飾自己的加盟連鎖目的。
| 正經的方法 |
好的加盟是什么樣的？
在上面“道”的基礎上，我們接著說餐飲連鎖加盟中“術”的精髓。
加盟者尋求餐飲加盟時，背后的實際需求是什么？只有先了解自己與對方的心理需求，才能知己知彼的去合作。
餐飲加盟者的需求： 01、沒有產品及管理技術，通過加盟，花錢拿來主義； 02、需要品牌知名度，通過加盟來縮短投資回收周期，并降低投資風險； 03、在初期投資時，對市場不熟或迷茫，通過加盟來得到專業團隊的支持； 以上就是大家考慮加盟的基本原因，概括起來主要是幾個方面：技術、管理、團隊、產品。
那么，一個好的餐飲加盟總部應該具備什么條件呢？
01、技術：商圈選址、營建、評估； 02、管理：人員管理、設備管理、財務管理、營銷管理、成本管理、培訓管理； 03、團隊：物流部、營運部、培訓部、研發部、營建部、企劃部、人事部、財務部、拓展部、公共關系部、設備部； 04、產品：可靠的貨源、成熟的產品、強大的研發、持續的更新、穩固的衛生。
而一般專職搞餐飲加盟圈錢的就三個核心部門：招商部、培訓部、產品研發部，再配上個平面設計，這樣的就要小心了。
有些朋友會說，餐飲搞個加盟有這么復雜嗎？找個愿意出錢的，給他個廚師和前廳經理過去帶班開店不就結了嗎？如果你這么想，那么你說對了，其實就這么簡單，要是你就打算短期圈點錢加盟的一兩家，這個辦法沒問題。但要是長期搞加盟連鎖（不管是雙贏還是圈錢），這種方法無非就是自尋死路。
不過大家也不要害怕，看上去我寫了一大堆，其實餐飲連鎖加盟大致分為三部分：人員、設備、產品；實現快速加盟模式只有一部分：標準化；時間需要：3-6個月。
下面是一個小型連鎖餐飲搞加盟的基本模式：
很多搞加盟的都是初期拿錢炒人氣，在和朋友聊天時曾經提起過某些品牌的內部營業額，但遭到質疑，看來被騙不可怕，可怕的是不愿意承認自己被騙才可怕；
設備、產品、培訓及VI；
拓展、培訓、營建、物流、人事五個部門很重要；
這個學問很大，不是一句兩句能說完的；
求精不求多；
建立并熟悉加盟管理及扶持的流程重點；
求大不求精；
增加品牌附加值；
這個才是目的。
總結
好了，基本模式和關鍵點都告訴大家了，相信也會對大家有點幫助。至于怎樣讓每步都走好或走的更快，這個話題太大太多，基本是三天的封閉課程才能講完，在這里也不想多說，畢竟要是讓別有用心的人學走了，那就禍害無窮了，學些皮毛，大家防身已經夠用。
本文由紅餐網專欄作者王冬明原創
并授權首發。
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王冬明，餐飲品牌戰略顧問，15年餐飲連鎖經驗，曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團，專注于先進而實用的企業戰略及營運改革方案。歡迎交流。（微信：think_vip）
編輯 | 紅餐網_白唐
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