營銷｜餐廳生意不好，學學別人家的獨門“必殺技”！

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必殺技一

顧客提出意見獎勵3塊

一般飯店酒家的經理和廚師，只要聽到有食客對上的菜提出意見，心里總不是個滋味。是顧客對菜過于挑剔呢？還是師傅技術水平問題？

在山東有一家飯店，開業的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來酒店用餐者，對本店的服務態度、衛生、飯菜質量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎勵3元。”

這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。

頭1個月，這家飯店共花掉了5000多元的意見費。顧客提了意見，獎勵給他們3元錢的同時，飯店也立即改正。

這樣到了第2個月，形勢逆轉，人們反而主動交了累計560元的“罰款”，再也提不出意見，挑不出毛病了。

他們交“罰款”時高興地說，只要飯菜可口，服務到位，干凈衛生，多花3元錢也值得。

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必殺技二

面館掛出百年老執照

在南京后宰門，有一家晉陽村面館。雖不招眼，每天卻是人滿為患，成了的士搶客的好去處。

小老板游思東說：“百年執照店堂掛，不愁食客不好奇！”

游老板乃面食之鄉山西人也，有手祖傳的做面食技藝。

去年游老板到南京后，發現現在的飲食業，關系網很復雜，僅憑手藝能否打開市場還很難說。這時他的妻子獻上一計：“城里人好獵奇，何不把珍藏的百年營業執照拿出來使使。”

原來該執照是游老板老祖宗光緒年間開面館時用的，有玻璃板大小。字跡和公章清晰可見。游老板欣然采納此計后，很快便出現奇跡。

家住湖南路的李先生，得知該面館掛有百年執照，便抱著好奇心趕來，并吃了碗擦圪斗。其咬勁十足，果然名不虛傳。現在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時還介紹了10多位獵奇的朋友同來。

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必殺技三

飯店掛起名“社會主義好”

在沈陽市和平區河圖街上有家便民飯店，起了個別致店名——“社會主義好”。

飯店價格便宜，菜肴實惠，從而吸引了附近很多居民就餐。據店主介紹，他全家多虧黨組織的關懷，才過上好日子，因此，開的飯店便起了這么個名。

一位用餐者說，他第一次進此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價廉，就成了回頭客。

現在的店主信心十足，眼下他正籌資開一家中等規模的飯店，店名仍叫“社會主義好”。如果將來真干大了，還要辦“社會主義好”連鎖店。

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必殺技四

存酒“存”住回頭客

在山東濟南市有一家餐館，開業后生意很一般，可老板經過細心觀察，在店堂專門為顧客增設了一個存酒柜，很快為餐館帶來了好生意。

過去沒有存酒柜時，顧客開始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。

結果呢？經常有人喝醉，重者傷了身體，輕者或誤了正事，或影響了家庭和睦。這家餐館推出存酒柜這一舉措后，著實為該店引來了一批又一批的回頭客，其生意明顯好于以前。

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必殺技五

“點廚掌勺”與署名燒菜

廣州市勝利賓館推出“點廚掌勺”的服務新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。

與“點廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。

顧客將買來的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請其根據自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個菜收服務費在15～20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20 ％～40 ％左右。

浙江蕭山國際酒店推出的“烹調署名責任制”，與“點廚掌勺”有異曲同工之妙。

凡上桌的菜盤上均貼有“本菜由××號廚師主理”的小標簽。這樣一來，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補償，同時店家也由此落實了技術考核和經濟責任制。

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必殺技六

南京自助餐論斤賣

葷菜素菜任你點，不過點完之后要過秤，并且按重量付費，這是南京循禮門“臺式自助餐廳”推出的新鮮事。

在臺式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近20個食盤分兩排擺列著。服務員介紹，飯隨便吃，每人1元，菜則不講人數，不講葷素，只講重量，15元1000g，按凈重量付費。

一位用餐者說：“菜用秤稱，按重量付費，不存在打多打少與老板扯皮的問題。想吃多少就打多少，15元1000g能接受。”

據餐廳負責人說，此餐廳自開業以來，生意一直很好。

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必殺技七

上海流行“社區廚房”

近年來，上海流行“社區廚房”，且都開在小區內或小區邊，有的甚至直接租用小區底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。

如果你工作忙，回家晚，沒時間做飯，全家人可以到附近的社區飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。

這種“社區廚房”主要瞄準家庭用餐，價廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受居民歡迎。

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必殺技八

重慶茶葉套餐好爽口

重慶飲食行業前不久又爆出冷門，一家茶藝山莊別出心裁地推出了一臺茶葉系列套餐。

這套茶宴餐一共有26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統菜，又有創新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。飲料是茶飲，連喝的酒也是“茶酒”。

據稱，以茶制出來的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點，很受食客的歡迎。

來源：餐飲經營內參

編輯 | 紅餐網_咸余

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