小飯店利潤瘋漲20倍的三招？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

餐飲策劃12年，大大小小的餐廳策劃過幾百家，讓我印象最深的就是湖南一家開在美食街的餐廳。

小麗，大學畢業后拿著父母的15萬元開了一家餐廳，開了三個多月營業額一直做不起來，在喜馬拉雅聽到我的餐飲營銷策劃知識以后，找到了我，期望找到破局之路，見面聊了之后茅塞頓開，希望我為他出謀劃策。

20天之后，我去了餐廳，做了調研。

小麗開的餐廳趙麗麗私房土菜館，是個小飯店，只有大堂沒有包廂，我看了一下餐位，即使坐滿，也就坐70人，但開業以后營業額一直做不起來，生意總是不溫不火，中午有幾桌，晚上有幾桌，上座率幾乎不到40%，一天的營業額加起來還不足1000元。

大學畢業開了一家小店，還是拿著父母的錢，想必他支付不了太多的策劃費，當時我也項目比較多，就想純粹的幫幫他。他一天我愿意幫他策劃，就擔心充話費了，畢竟我策劃的每一個店鋪同時幾萬元，他怕承擔不了。

我說你這不用擔心，等我幫你做成了再說，他一聽樂了，那我要真的感謝你，陳老師你是我的貴人。

他又問我：老師我要做些什么？我說你要聽話照做，配合就可以。

我了解一下周圍的餐廳環境和其他競爭對手的經營情況，然后思考怎么給他做方案。用了兩天時間把周邊做了一個整體調研，又考察了大大小小的餐廳十幾家，然后開始思考從哪里入手。

小麗開的這家店接連幾個月虧損，加上拿著父母的錢開店，手里沒有太多的資金投入，不太可能做重新換招牌之類，花錢太多的不能做，所以給他設計一個低成本提升客流量和盈利的營銷方案。

第一：打造爆品

我們都知道湖南有一道名菜叫毛家紅燒肉，傳說是毛澤東喜歡吃紅燒肉的緣故，很多餐廳的菜譜上都有這道菜，菜譜有打印社打印，塑封一下就可以，高級一點的餐廳也會配上精美的圖片，現在還有很多餐廳用電子點單。但菜單的菜名和排練都沒有太多講究，不懂顧客的心里趨勢。

每給一家店策劃的時候我都會對顧客和點菜的心理做個揣摩，抓住顧客新奇特的心理，我決定從菜譜幫助老板開始創新，和大廚商量一下改菜譜的事，把名字進行了調整和創新：菜單上有一道菜叫辣椒炒肉：我改為“鮮辣椒爆炒精瘦牛肉片”用鮮字和嫩字來增加顧客對菜品的聯想，用爆炒增加顧客的食欲，一道菜好不好吃，賣的好不好，有沒有人點，是可以被提供的線所引誘的。

接下來又爆改紅燒肉這道菜，又推出了三款招牌菜，由于菜品的內容太多，我只分享這一種，明天會繼續分享那幾道菜是怎么打造的，這里插播廣告，想學習更多餐飲經營管理，營銷戰略策略，請加助理微信：7978281

第二：包裝廚師

一道菜好不好吃取決于廚師，取決于廚師的廚藝，大部分餐廳顧客對廚師陌生的，顧客去餐廳吃飯只是沖著餐廳的品牌和口感，所以包裝一個廚師是一個創舉，廚師是帶動餐廳的形象是另外一個計策，我想出去的心是往前追溯，他的祖先是毛家的傭人，積累了毛家菜的秘籍，而他就此成為第5代毛家菜的傳人，給他拍攝了形象工作照，設計上的餐廳海報，配上家族故事和個人故事，這就對店里的第一招牌菜的誕生故事進行了專題介紹。

海報易拉寶都擺在餐廳墻上和門口，沒走過的路人和進店的顧客都能第一時間看到。

第三：暴力引流

菜品打造好了，廚師包裝好了，這時候就需要進行引流，進行對外傳播，讓更多的人知道這個地方有一家獨特的餐廳，有一個傳奇的廚師，還有一這樣一個從此未嘗過的獨特招牌菜。

這是打造了一個引流產品，然后進行了推廣，你寫字樓，社區，企業單位，線上線下進行引流，最后把客人聚焦的社群，通過營銷工具“引流小程序”在群里進行秒殺，購買的顧客進行裂變，進店核銷，然后進行鎖客。

店鋪基本情況：開店三個多月，位置還可以，生意不溫不火，附近餐廳也很多，競爭壓力很大，顧客明顯被分流，營業額很難提高。

診斷分析：沒有做招牌打造，也就是沒有特色，想宣傳沒有太多的錢，怎么能低成本引爆客流，這時候就要設計一套低成本引爆方案，做了線上線下引流，留客鎖客策略。

引流客源方案?留客鎖客方案?裂變模式?現金流儲值方案。

目標：提高客流量，增加營業額，提高人氣，能讓顧客持續回頭消費的方案，并進行儲值鎖客。

結果：一天引流300人進店，活動期間通過儲值回籠資金7萬。

活動步驟是如何設計的呢，這里有9步流程分享給大家：

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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