這4點做到位了，餐廳何愁沒有生意？

　　不管在任何時候，餐廳定位的重要性都勝過一切，一家餐飲店定位的檔次不同，直接影響消費效果。定位方法：

　　1，根據市場反饋

　　2，根據產品特點

　　3，根據面向人群

　　這三點基本就可以確定你的定位。我們逐一來說：

　　市場反饋分析方面，比如程大個小火鍋定位普通老百姓的中低檔市場，就是因為看清楚了餐飲市場的變化和發展。從長遠來看，高檔的餐飲店會因為經濟形勢的發展影響很大，而中低端的影響就不是那么大。

　　中低端市場面對的是老百姓消費，而高端市場面對一般是一些達官貴人，這類人消費能力雖高，但是極其不穩定。

所以還是那句話：面向老百姓的餐飲才是永遠的。

　　其次，要清楚老百姓現階段需要什么，他們消費不會永遠都停留在地攤上，誰都想要一個高品質的消費，因此分析其消費能力就顯得尤為重要。

　　根據了解，老百姓更趨向于消費價格中等、但是品質遠遠超過中等的產品。所以，為老百姓提供優質的餐飲，這個概念就應運而生。

　　根據面向人群特點定位，餐飲不要把面對人群太局限于某一群體。比如之前倒下的眾多主題店，以搞噱頭為主的，搞武俠，搞原始部落，這些都沒用。而其他的可以細分下人群，根據特定人群來定位自己。太局限某一群體、限制死了就等于把自己的客源給堵死了。

　　不同門店的位置設置要求不同，千萬不要覺得人多的地方一定做啥都好，你得分析人群的特點。

　　比如餐飲也分好多種，不同的餐飲找位置的方式也不同。比如面館，快餐店，米線之類的適合找上班族比較多的地方，因為這種適合賣午餐。而晚飯基本上有一部分人不吃或者聚餐，或者回家吃。

炒菜館適合住宅區，比如流動人員較多的區域，例如步行街等。而小火鍋最適合的也是住宅、工廠、商圈、學校、小吃城、步行街、工業園、開發區、或者夜晚人員比較密集的區域等。

　　千萬不要選擇的地方是：幾乎步行街道都沒有的主干道。道路上都是車流，或者人員只是匆匆路過，不會停留，人流量雖多，但幾乎沒有適合餐飲的地方。這一類并不一定會好，因為但凡商業都是扎堆的，某一處是干什么的大家都會形成印象，比如提起某個地方會說：哦，賣衣服的，或者哦賣鞋的等等。如果你不是知名度很高的品牌知名店的話，就不要孤零零的去開店。

　　決定每一家店的好壞，經營起了很大一部分作用。經營不好，好店都有可能變壞。餐飲經營中需要注意的一個是宣傳營銷方式，一個是服務特點，另一個就是流程管理和成本管理。

　　當你的運作渠道越簡單時，說明你運營得越良好。經營的很大一部分壓力除了自身之外，還來自競爭對手，比如對手比你服務更好，比你更會營銷，更會凸顯出自己的特色等等。

因此在經營過程中產品特點需要保持優勢，但服務特色跟營銷方式要不斷地推進，尋求轉變，找到當地消費者最感興趣的點來做營銷。所以不管促銷還是其他，只要用對了就是好的，要看消費者更看重什么。

　　產品是重中之重，放到最后說也是為了凸顯其重要性，不管你營銷的再好，吹噓得再高，到最終讓消費者審視的還是產品本身，對于餐飲來說產品味道簡直就是生死符。

　　也許有人會說，那某些地方味道那么難吃，怎么生意還那么好？只有兩種情況：1、該地方餐飲店少，人又多；2、該地方是流動人口最多的區域，比如車站，那都是一閃而過的人，不吃又不行。所以，沒得選擇，這些餐廳抓的是一閃而過的人。

　　對于餐飲人來說以上四點是最最重要的，只要把握住以上四點，開餐廳失敗率就會大大降低。

編輯：紅餐網＿虞渝

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