papi醬道出的做餐飲四條真經，學會了你也能紅

看看“網紅女神”papi醬的精彩表演↓↓↓

△就是這個女子，微博粉絲超千萬，上個月拿到了1200萬投資

papi醬成為網紅是在春節前。

其實去年更早的時候，papi醬早就開始演繹各種段子、自拍，其中一段時間，她還和一個搭檔利用秒拍視頻做過一些嘗試。

去年7月，papi醬的視頻已經成型。那個時候她用的原聲，沒引起太大轟動。直到去年10月，papi醬用上了變聲器，終于找到了自己的制勝法寶：夸張的表情加上滑稽的聲音，以及各種準確的吐槽。

△papi醬夸張的表演和聲調吸引了大量粉絲

做餐飲也是一樣。我們已經看多了每年刮過的一陣風，比如黃燜雞米飯、小面和火鍋。看上去，這些品類都很好，吸引了無數創業者奮不顧身涌入。

但跟風的一多，會迅速增加這些品類的店面，造成市場供大于求，差不多一年左右的時間，就會迎來一個淘汰期，一撥撥投資者狼狽退出。

看別人賺錢就頭腦一熱、盲目模仿進入、找不到自己的定位，是目前大部分餐廳失敗的主要原因。

△papi醬之前也曾與人合作拍攝視頻

想想，如果papi醬這樣個90后滿嘴詩經、論語，估計也怪怪的難火起來。餐飲的品類很多，做成功的例子也很多，用心找到適合自己的品類，是成功最基本的保證之一。

僅從視頻看，是papi醬這個平胸+貧窮的女人在用自嘲的語氣解讀諸多社會事件。深扒一下才知道，人家可是中央戲劇學院導演系的科班生。

△中央戲劇學院培養了大量活躍在娛樂一線的導演和明星

中央戲劇學院就不用說了，中國演員培養的搖籃，她的師兄有大名鼎鼎的李保田、鮑國安、張揚、孟京輝等，papi醬怎么也是個有頭腦、有學院素養、有內功的人。

我們的餐飲人，之前做餐飲的大部分都是廚師出身，比如大董、黃耕，自己就能控制好出品質量，新品研發也不成問題。

但搭上互聯網后，各色人等都冒出來涌進了餐飲業。有從大飯店辭職自己創業的，這還算有經驗；原來做印刷、拉煤的，也要來分一杯羹。總而言之，水平參差不齊，有的真不敢恭維。

不懂產品、不懂營銷，自己的生活習慣都管理不好，怎能做連鎖餐飲企業當老板？

餐飲發展到現在，要求的功力已不全在產品上。如果作為創始人無法兼顧（也兼顧不了）各個環節，就找相關領域的專業人才，專業事情讓專業人士來做。

自己有三板斧，但不懂得團隊合作、人情世故這些，恐怕也難成功的，但如果連自己的三板斧都沒有，那就真的萬萬不行了。

我們回憶一下網紅的發展之路。

最開始的“網紅”是依靠文字，如安妮寶貝、痞子蔡，基本還是靠才華上位；然后是圖文，芙蓉姐姐、鳳姐，還有莫名走紅的犀利哥、奶茶妹妹，長得好或矬都可能成名；現在是視頻、微電影，比如papi醬，更早之前有叫獸易小星、胥渡吧等。

從文字到圖片到語音到短視頻，粉絲喜歡的傳播方式在不斷更新變化。之前，papi醬的段子和照片淹沒在微博里，但把段子用視頻表達出來，效果你已經看到，幾萬轉發都是少的。

△papi醬在某視頻網站的播放量已接近2億

很多餐廳之前不可謂不火，引發全城關注也不是什么稀罕事兒。但在移動互聯網時代，傳統餐飲人遇到“轉型”的難題，主要原因就是無法跟得上消費者的口味和已經變化的需求。比如，手機支付軟件早就爛大街了，一些傳統餐廳甚至還沒有裝上POS機。

不是顧客挑剔，而是你一直停留在原地。多久沒有新菜推出了？有沒有想過改進一下裝修風格？除了打折還有什么更好地促銷活動？80、90后是現在的消費主力軍，他們喜歡怎樣的口味，你有沒有研究過？

表面上看，papi醬走紅幾乎是一夜之間的事情。但其實，她已經努力了很長時間。

翻一下papi醬的微博就能發現，從2013年開始，這個女人曬過美食，發過自拍，也寫過段子。那時候關注她的人不多，轉發和評論也很少，但在不斷調整，這樣堅持了兩年。

回到餐飲業，紅餐網記者和很多餐飲人聊過，為什么做餐飲？不少人說，因為喜歡吃，正好有點錢又想創業，就開了餐廳。

那能堅持多久？餐飲人回答，準備的啟動資金，起碼能支撐半年吧，餐飲業這么火，半年之后可以回本盈利了吧。

半年后不能盈利呢？有的說，別人都能賺錢，偏偏是我賠嗎？

結果，賠的還偏偏就是你。

餐飲業是一場戰爭，只憑著愛好進入，沒有結合上述的三點，很難等到賺錢的那一天；餐飲業還是一場持久戰，只儲備半年的糧草遠遠不夠，這個行業早就過了凈利潤百分之二三十的階段，不做好兩年收不回成本的準備，還是算了。

結語

熱戀歸熱戀，過好平常日子，還是要靠出品、服務等基本素質

網紅已經變成了一種生產力，一門大生意，他們不是一個人在戰斗，背后有不同的策劃人在做推手，有一個團隊在運作。即便如此，網紅的“熱”一般也就持續一段時間：微博上北體校花付佳美的身材很贊，馬上就又出了個“許多語兒”；芙蓉姐姐很個性，鳳姐的言語更“語不驚人死不休”；奶茶妹妹之后，我們就又看到了更多妹妹們……

這個世界從來不缺少網紅，就看誰能吸引更多粉絲。

互聯網時代，不少餐廳懂得制造噱頭，一夜之間吸引大量關注，吸引到大把投資，但吸引關注、客流或資本后，餐飲人更需要思考的是，怎樣在日常中與顧客繼續攜手前行？

熱戀歸熱戀，過好平常日子，最終都離不開出品、服務、客戶體驗這些最為基本的素質。

編輯：紅餐網＿（圖片來自網絡）

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