當筆者準備寫這個話題的時候，自己都有點力不從心。
為什么？因為網絡上關于此問題的答案很多而且很全面。等你仔細看下來，你會驚嘆，“原來餐飲老板要具備這么多能力，這該是多么完美的一個人啊”。
所以筆者就犯難了，只能去分析目前做得比較成功的幾家餐飲企業的老板，分析他們身上的特質，希望能給大家提供一些借鑒。
第一位老板，黃太吉的創始人——赫暢。
從赫暢的履歷來看，他是非常活躍的一個人：從小叛逆，卻靠自己的能力獲得留學機會；回國后，先后在百度、谷歌、去哪兒工作，然后自己創業開辦了4A廣告公司，再然后開始了“黃太吉”的創業經歷。
筆者把赫暢的經歷單獨拎出來講，并不是說一個優秀的餐飲老板也要去做這些事才算優秀，才能成功。筆者舉赫暢的例子，重點是要說明一個優秀的餐飲老板需要營銷能力。
赫暢這些經歷里面透露出的核心信息，就是他的營銷能力，不管是營銷他自己，還是營銷黃太吉。就像他自己說的那樣，“我不混別人的圈子，我自己就是圈子的中心”，他的這種自帶體系的營銷能力，是現在很多餐飲老板缺乏的。
第二位老板，外婆家的創始人——吳國平，同時他也是宴西湖的創始人。
1998年，吳國平與太太將一家工會餐廳承包下來，進入了餐飲這一行。1999年他從國企辭職，一心放在餐廳上。雖然吳國平入行前一竅不通，但是他并不覺得自己是外行，而且外行并不代表不專業，他的絕招就是：掐準市場。考慮到當時餐廳的位置在社區，他迅速推出了“不用回家忙燒飯，外婆幫你做飯菜”的口號。13年來，外婆家定位從未改變：居家路線、聚餐場所，這看似最稀松平常的想法，卻切中一塊最大的市場蛋糕。
對，外婆家的成功也是和營銷能力有關的，只不過吳國平的營銷能力不是赫暢那種自帶體系的營銷能力，而是他把握市場、研究顧客的營銷能力。他教給徒弟的第一句話是“我們研究做菜的嗎？不對，不對，我們是研究客戶的。”
研究顧客做什么？找到市場需求，然后滿足需求。“滿足需求”這一點其實是個包治餐飲企業“百病”的“萬金油”，但是為什么抹了這桶萬金油卻不是誰都能成功呢？這就彰顯出餐飲老板的營銷能力有多重要了。
不管是赫暢，還是吳國平，他們既不是廚師，也不是專職從事餐飲行業，在跨行業進入餐飲之前，他們都對餐飲一竅不通。但是為什么都能取得成功呢，很大程度上是因為他們的營銷能力。
在這個時代，營銷能力作為餐飲老板的必備能力之一，在餐飲行業發揮的作用越來越大。當下，具備營銷能力的餐飲老板確實不多，這也是為什么赫暢、吳國平之類會顯得非常突出的原因。
歡迎大家留言探討。
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