餐廳要長久，這16種餐廳經理一定要炒掉！

　　很多餐廳經理都把追求自身的利益放在了首位，在選擇餐飲企業時，盡量選擇工資高、提成高、收益高的餐飲企業，而餐飲企業一旦生意不好，他們就會選擇離開，認為餐飲企業是老板的，不是自己的。這樣的經理簡直讓老板“寒心”。

　　一些經理在選擇餐飲企業時，沒有真正想長久做下去的打算，而是騎驢找馬、想把餐飲企業當作跳板，以尋找更好的企業的。這種人不能踏實地工作，更不會制定出餐飲企業長久發展的工作計劃，既無法讓老板委以重任，更沒法讓老板信任。

　　在權責范圍內所遇到的大小事情，不敢當機立斷，不敢于承擔責任，不敢做決定或決策的經理，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的經理。對于這類餐廳經理，老板應該盡快撤換。

　　有些餐廳經理會常常在下屬面前批評老板的得失，多數都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與老板之間形成隔膜，以致員工對餐廳的未來和自己的前途失去信心，造成的影響非常惡劣。如果真有不同想法，想與老板交流，最好的辦法是選擇適當的時機與老板面談，當面提出自己不同的建議。

　　一些餐廳經理有過成功的案例或驕人的業績，或者是被“挖”過來的，就感覺自己“很了不得”、“餐飲企業離開他就轉不了”，過高地估計了自己的能力以及給餐飲企業帶來的效益。這種自以為是的經理人起初老板也許會“禮讓三分”，但時間久了，盛氣凌人或“威脅老板”的做法必將讓老板反感，等待的只能是“下課”。

　　經理的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上，如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。但是這類經理通常只關心自己的職業發展，把個人的發展凌駕與團隊之上，沒有為企業長遠做事業的打算，同時也很少培訓下屬。

　　一些與老板曾經一起創業的“元老級”經理，或者為餐飲企業做出了突出貢獻，就利用自己的輝煌歷史與老板討價還價。這樣的人會讓老板“害怕”：想用，怕私欲膨脹；不用，覺得可惜。

　　中國餐飲界有八成以上的經理把“當老板”當成自己的職業歸宿。雖然每個人都可以選擇自己的未來，這本無可厚非。但是，一些餐廳經理卻把眼前的一切工作當作自己創業的“演習練兵”，單純為了積累管理經驗而選擇眼前的工作，讓人感覺到他的急功近利，這很大程度上降低了老板對其的信任程度。

　　工作上惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響餐飲企業的正確發展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現場的人，他應該有足夠的思考與判斷能力。上令下達是餐廳經理的職責所在。但是，如果對并不合理的經營指令與經營制度，不提出個人的看法與意見，最終會造成餐飲企業的損失。

　　一些餐廳經理在老板面前惟命是從、大講自己的功績，報喜不報憂，在下屬面前卻飛揚跋扈，甚至阻礙老板與下層員工交流，自己一個人欺上瞞下。這樣的經理讓老板無法真正聽到員工心聲，甚至讓員工對老板造成誤解，應盡快撤換。

　　不會挖掘下屬的優點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調撥離間、等于給自己工作設置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

　　拉幫結派、搞利益小團體，勢必會對老板造成威脅。餐飲業“掀攤子走人”、甚至把人全部帶走的情況不少，這樣的經理人會讓老板惟恐避之不及。

　　俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有高要求，自然沒有餐飲企業及個人的大發展。無論企業處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經理應滿懷激情地向下一個目標進發。沒有給自己設立目標與要求的經理，會被更有理想與激情的人淘汰。

　　缺乏誠信的經理讓老板感覺是“定時炸彈”，不知道哪會兒就會爆炸。因為承諾、合同在他們那里已經失去了約束力。

　　這類經理通常是從實踐中來，沒有受過系統的專業知識培訓，勞務管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等比較匱乏。因此要管理好一個餐飲團隊，并非易事。

　　如果成功了就夸大自己的能力，如果失敗了就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為經理的資格，部下也永遠不會心悅誠服。這種人常會造成來自部下工作上的不配合，從而影響工作成績。老板如果請這樣的經理，就是白花錢。