2015年7月，朝外SOHO五樓的角落里開了一家僅有60平米的小店。店面被劃出40平米做后廚，剩下20平米做前店，其中有1/3的面積是前臺，還有2/3的面積里擺了3張4人座的小桌。
別看店小，店名卻擁有著好漢氣概：“KAO!烤肉飯”，顧名思義，主賣烤肉飯，以外賣為主。更不平凡的是這家1年內開出了125家分店。他是怎么做的？
01
—— 房租省下來就是賺了——
對于每個做餐飲的人來講，房租是個噩夢，長期居高不下的房租，平均約占到營業額的16%以上，很多餐企老板直言，開餐館簡直就是給房東打工。
KAO!烤肉飯呂強表示，KAO鋪的房租平均只占營業額的5%，有些“極端”的店，房租才占到1.4%，也就是說，每月7000元的房租，一個月的營業額能做到50萬。
起初，小店雇了8名員工，平均日流水1.5萬元，月利潤8萬元。在60平米的空間實現了300平米的利潤。
“既然主要是靠外賣賺錢，那么在選址上向外賣傾斜，只需堅持兩個原則——最好地段、最差位置和100平米左右就足夠了。”
02
—— 把顧客的流量變現——
Kao鋪還新推出每日“9.9元爆款”，在食材成本沒有降低的情況下，成本控制在6.7元，一個月賣1200萬。
在呂強看來，“只有這一款飯才能實現規模化生產的紅利。”此外，Kao鋪還抓住了美味、實惠、時尚、好玩、健康等元素。 即使賣9.9元，拿到手里的包裝依舊很時尚。“你一吃就覺得它很值9.9。
呂強分析，在消費升級中，他想做的，就是讓外賣經歷了“打電話送餐時代”和“網絡平臺訂餐時代”后，升級到如今的“樓下小食堂時代”。
這源于呂強多年前的“小食堂”情懷：學生時代他發現，大食堂的東西不好吃，卻又吃不起外面館子的飯，而小食堂的小炒比外面的餐廳、酒店要便宜。
Kao鋪成立于2015年，之前品牌名稱為Kao!烤肉飯，在2016年7月獲得2000萬A輪融資之后，9月Kao!烤肉飯將更名為Kao鋪，改名前主打烤肉飯，改名后的Kao鋪則隨季節更換不同主打爆品。
對于Kao鋪來說，互聯網是一個工具，能優化交易結構、縮短交易流程。在不斷嘗試品類的重新聚焦和升級中，Kao！烤肉飯成功做到外賣升級。
說到這里，你可能想問kao鋪究竟是怎么做的？本次課程我們請到Kao鋪創始人呂強呂總和你分享高效做外賣的各種“套路”。
他將從四大方面來給大家分享自己成功的運營戰略經驗。從市場發展分析到運營戰略分析，從品牌IP打造到玩轉平臺運營，全方位帶大家領略Kao鋪是怎樣做到用短短一年時間就開出125家店鋪的。
雖說成功不可復制，但是如此優秀的運營管理體系與理念，必定會給大家帶來些想法和啟發。
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講師介紹
呂強
kao鋪創始人
課程大綱
市場發展分析
運營戰略分析
品牌IP打造
玩轉平臺運營
課程受眾
餐飲門店營銷負責人/品牌負責人
中小餐飲企業老板/店長
你能學到什么
洞悉市場走勢，躋身藍海市場尋找突破口；
借助互聯網時代優勢，提升經營效率；
打造創新商業模式，打通門店與用戶之間的鏈接；
利用店鋪活動及互聯網創意營銷，
引爆“病毒式”傳播；
借力外賣平臺，充分利用資源，
發揮最大效能
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原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164527.html
