小餐飲選址到底在選什么？這5句話告訴你答案

來源：嘩啦啦餐飲學堂（ID：hllcyxt）

說到開一家餐飲店，讓多數人頭疼的都是選址。因為地方確實不好找，能想到的好地方，基本上是一鋪難求，根本就沒有空地方；等著出租的鋪子，通常又在比較偏僻的角落，或者說存在各種各樣的問題。

而那些出租鋪子的人能把自己的鋪子夸上天，不管之前經營得多好或多壞，都能給你說得非常棒。很多初次進入餐飲行業的人一不小心就會在選址上犯錯誤。

小餐飲選址到底有多重要呢？在這里我給大家分享兩句話：

在西安最繁華的商圈，一條非常繁華的街道上有一個商鋪，這個地方我一直在觀察，因為這是特別好的商圈，但是這個地方一直在換人，最長的也超不過半年。所以我一直在思考：

歸根結底就一點，這個地方根本不適合做餐飲。這跟你自己的能力、經營管理沒有關系，毫不夸張地說，做餐飲如果選址選好了，基本上就算是跨進了成功的門檻；一旦選址選錯了，后期在運營、營銷上要花費大量的人力、物力和財力，而且效果還不一定理想，所以說選址可以決定生死。

我有一個朋友，他開了6家餐飲店，其中有4家是賺錢、2家是賠錢的，經營一年之后，終于將那2家賠錢的店面關掉了。

餐飲老板在聊起來關店的時候，是這樣說的：我們其實什么都沒有錯，錯就錯在選址上了。6家店產品一樣、運營模式一樣，甚至把最好的廚師、經理調到了那2家賠錢的店上，依然難以扭轉生意不好的局面。所以說，輸還是贏，在選址那一刻基本上就能決定了。

說到這里，很多人都會問，選址真的那么重要么？這里我要說，是的，選址很重要。選址并非是找個人多的地方，隨便找個地方這樣簡單，選址是一個系統、復雜的事情，選址涉及到餐廳的方方面面。

小餐飲選址的本質是什么？

我根據多年自己開店選址的經驗，再結合我對餐飲的理解和認識，將選址的本質總結為5點：

一提到選址，大部分人的第一反應就是人多。每個人都知道選址要選擇客流比較多的地方，例如：學校門口、商業中心、車站附近、超市門口等，這些位置都是餐飲人必爭之地。

但并非所有的品類都適合這些地方，例如：西餐廳、小眾消費品類并非適合人流量比較大的地方，潛在客戶群多的地方對于他們來說才最適合。

首先我們來區分兩個概念：

顯性客流就是大家都能看到人流比較多的地方，例如火車站，能看到人比較多的地方。

這樣的地方特點是：租金高、投入大、競爭大，適合比較有實力的或者吸客能力比較強的品類和品牌。

隱性客流就是平常看起來非常冷清，人流不多，但是一到飯點就人滿為患，大家出來吃飯了，例如郊區新興的辦公區。

這樣的地方特點是：遠離核心區域、客流不穩定、投資成本低、投資風險小。這樣的位置適合餐飲新人，也得到餐飲新人的青睞，競爭壓力相對小，在這些地方蓄勢待發。

總結一句話：客流量大的地方并非一定好，遠離核心區域的地方并不一定差。

不同產品用戶群體不一樣，市場定位也不同，我們在開店的過程就是在選客戶群體的過程。

這里需要注意的一點是：選客群之前要研究消費場景。首先我們要先梳理自己的產品，明確自己的客戶群體是誰，消費會在什么情況下發生，要在具體的銷售場景里需求答案。

很多城市的商圈發展都是如下圖這樣一個脈絡：

首先最開始最繁華的商圈在市中心，逐漸分為城市區域中心，然后在發展新的二級區域中心。

我們在選址之前，要確定商圈類型和商圈發展階段，不同類型的商圈其特點是不同的：

不同的商圈受眾群體不同，群體的消費能力，消費習慣都不一樣，面對的競爭對手也不一樣。

所以，在選址時就要考慮自己的品牌定位、產品定位、人均消費水平等因素，從而進一步確定自己應該選擇什么樣的商圈。

我舉一個大家都知道的例子：德克士。

前期它是跟著肯德基、麥當勞一樣在大城市的核心商圈進行選址，但是效果并不是很佳。

后來痛定思痛對自己的品牌重新進行了定位和梳理，由原來的一線轉為二、三線城市深扎，待有一定數量的客戶群之后再重回一線城市。這樣總出了一條適合自己的“從農村到城市”的道路。

選址就是選發展方向，方向不是由創始人拍腦門決定的，而是要根據自身的運營能力，管理經驗、資源配置、團隊配置、供應鏈以及自身的產品特征來決定。

最近幾年，餐飲人都在講定位。其實選址就是在選定位，用一句話概括就是：定位越精準，選址時目標就會越明確。

很多人一說到選址會一臉茫然，到處求教。這里我給大家的建議是，在找餐飲商鋪前，最主要的是要想清楚這些問題：

你想賣什么？在什么樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優勢是什么？你的競爭對手是怎樣選址的？

當把這些問題想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么樣的位置開店了。