當你了解這些殘酷真相后，還愿意投身餐飲行業嗎？

紅餐網 ? 2018年6月11日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

關于餐飲業的殘酷真相，想投身餐飲的創業者們是否真的了解？如果了解之后還能信心滿滿，勇往直前，那么這條路你將會走得更穩。

本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；

餐飲早已過了一門手藝闖天下的時代

很多人說我：“學了一門手藝，怎么開店？”我的建議是只有手藝的話還是先別開店了，給別人打工更合適。

現在廚師創業一大片，但有幾個能真正走向成功？現在的餐飲行業拼的不僅是技術，還有頭腦和科學，包括科學的管理、知識化的經營、智慧的營銷、敏銳的洞察力以及永不止步的學習能力和創新能力。

說這個并非言過其實，現在的餐飲技術是越來越不值錢，餐飲到最后玩的還是科學和系統，也就是商業模式。

不要和那些網紅老店較勁

很多人總喜歡盯著那些火爆了幾十年的老店，說老店的產品就那樣也沒什么商業模式可言，可是照樣撈大錢，我來做肯定甩他幾條街。

這樣的店別說你來做，就是老板自己再開分店往往都是生死未卜，因為它的成功是時間熬出來的，在時間上他已經甩你好多年。所以別跟那些骨灰級的網紅店較勁，新時代就要用新思維去看問題。

餐飲的利潤沒有你想象的那么高

很多人還沒進入餐飲行業前就想著一年買房，兩年換別墅，感覺這個行業就是個印鈔機，一年賺上百萬的店有，但是背后有多大的資源和多少的付出你得仔細掂量。

做小餐飲，說一年賺個百八十萬都是吹牛蒙外行的，但是靠自己努力一年賺個三五十萬是可以有的。所以要賺錢，就得把攤子做大，找專業的人來運營。如果就是奔著做個小生意的想法，那就得自己親力親為賺個辛苦錢。

開小店還想當甩手掌柜，那基本上就屬于“到此一游”了。

餐飲一定是最辛苦的行業

做餐飲的人，起早貪黑是家常便飯，不能按點吃飯是行業習慣，雞毛蒜皮就是生活日常，柴米油鹽就是工作重點。

很多人餐飲人在起步階段一天睡五六個小時算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（現在很多店連除夕也不放假），每天還要打雞血似的跑前跑后，服務好每一個人。

餐飲人的累分兩種：生意好的時候身體累，生意不好的時候心累。總想著生意做順了明天就不累了，但是明天總是充滿了你預想不到的累。餐飲人的生活像一顆巧克力，你永遠不知道下一顆是什么味道，或者從一開始你就知道它是苦的。

“啃老”才是最讓你抓狂的事情

啃食老板就是餐飲行業的“啃老”，這個概念是我創造的。最讓餐飲老板抓狂的永遠都是人的問題，餐飲行業從業者整體素質偏低這已經是不爭的事實。

如今的年輕人又普遍缺乏責任心和擔當，一言不合就撂挑子不干，工資不漲不干了，做錯事情被批評不干了，工作餐不合胃口不干了，老板說話太暴躁不干了，休假太少不干了，宿舍沒有wifi不干了，對面餐廳老板挖墻腳不干了，看顧客不爽不干了，心情不好不干了……

在餐飲的雇傭關系里，老板永遠是弱勢群體，因為員工離開了你這里還可以去別的店，但是店里的活總得有人干。餐飲老板只能一方面選擇忍受員工的“啃老”，一方面想其他辦法，到最后即使換了新的員工，可能還是會出現同樣的問題。

你得是個近乎萬能的人

只懂技術、只懂管理或者是只懂營銷的人都不一定能把店開好，餐飲永遠都是需要產品、運營和營銷三大塊并駕齊驅才行。所以，現在的餐飲行業早已不是一招致勝單打獨斗的時代，而是系統化組團作戰的競爭時代。團隊是永遠不可或缺的，即使你只是開一家小店，你所需要具備的東西也有很多，具體要求可以參考文章：《做餐飲老板很容易？不具備這些能力千萬別說》

如果你不具備這樣的能力，那么就只能選擇加入一個優秀的團隊，在自己擅長的領域發光發熱，或者選擇一個成熟的品牌加盟，連接到別人早已成熟的模式和系統里。

餐飲行業失敗比成功概率大

餐飲業關店的概率是遠遠大于其他行業的。據有關數據表明，2017年餐飲行業關店數是開店數的91.6%，近兩年倒閉餐廳的平均壽命只有508天，所以現在這個行業能撐過3年的都算是成功。

加之資本的介入，現在越來越多的品牌都開始打大副牌，比如外婆家旗下有十六七個品牌，幾乎涵蓋了餐飲的各個領域。再比如西安本地的米旗，旗下也有無數的子品牌。跟一個年產值好幾個億的前輩同臺競技，你說你怎么取勝？

所以，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊徑，從小眾品類里尋找用戶痛點，發現新的商機，還有就是保持學習能力，讓自己跟上時代變化的步伐。

小結

可能會有人覺得上述所說的有點言過其實，這個行業沒有那么復雜，這就像小馬過河一樣，真正的仁者見仁智者見智，到底情況怎么樣，只有自己試了才知道。

無論怎樣，每一個餐飲人都值得敬重，每一個餐飲夢想都值得尊敬。希望更多人在了解這一切之后還可以自信滿滿，勇往直前，讓自己的餐飲夢想生根發芽。