25㎡小店月營收近20萬，這個卷餅是如何俘獲年輕人的？

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3月的鄭州，春風和煦。

在鄭州花園路上的正弘城，驚蟄后的年輕人帶來了潮流的氣息。這個匯聚了喜茶、特斯拉、蔚來等品牌的商場，正成為達人們匯聚的潮流圣地。

逛街，購物，美食，青春，在此交融。

在商場負一樓的美食區，有一家顏值爆表的品牌“暴風卷卷餅”，近來正炙手可熱。

暴風卷主打卷餅類輕餐，它一改街頭卷餅的粗糙、簡陋、易臟手等缺點，變得精美、時尚、攜帶方便，實現了卷餅的華麗轉身。

暴風卷品牌成立于上海。2017年8月，其鄭州首店在大衛城開業，引爆食客饕餮的味蕾；11月，正弘城店開業，魅力持續，吸引了不少關注健康、時尚的青年光顧。

“名字和店面都很酷炫，直接就被吸引了。”95后美女軒軒說，她第一次吃是被名字吸引的。

現在每次和閨蜜逛街，都會買一份鮮蝦鳳梨卷和純研紫薯泥，合計28元。“很適合逛街的時候吃，剛好管飽。”

網友趙研舒評論：“真的無可挑剔，不管是味道、包裝還是服務，都特別好，給店家點贊，十分推薦給大家哦。”

在美團外賣平臺，該品牌商家評分達到4.8，配送滿意度為98%。

1

包裝貼心

一圈一圈撕開，卷餅吃出儀式感

被食客們津津樂道的，除了口味的舒爽，還有包裝的用心。

“包裝很有特點，分3部分，一圈一圈撕開，吃著很方便，不會吃得滿手油！”00后女生糖糖說，對女孩子們來說，這個設計太貼心了。

之前，我們常見的卷餅，或者用塑料袋一套，或者用紙袋一裝，攜帶不便，吃起來食渣亂掉，觀之不雅。

而暴風卷則進行了完美改良，讓卷餅看起來更加輕巧可愛、食用方便。

“這是符合國家食品級的環保包裝，方便、時尚，真正體現顏值經濟。”暴風卷創始人屈麒說。

此外，這套包裝還大有學問。當你一點點撕開，里面露出的文字，往往會給人驚喜。

現在，打卡暴風卷，正成為很多年輕女孩的朋友圈標配。

2

出餐快

1分58秒可出餐，提升了就餐體驗

作為一款輕餐品牌，暴風卷的基因里，離不開一個“快”字。

3月6日晚，在正弘城店，25㎡左右的店面，2名操作員、1名收銀員正在忙碌。明檔操作間，餐食制作流程一目了然：

這樣一份售價28元的小龍蝦卷，整個出餐過程，耗時1分58秒。而另外一位顧客點的墨西哥雞肉全麥卷，出餐時長2分10秒。

據店長介紹，每個店員在正式上崗前，都會經歷這套標準化出餐流程的培訓，達不到要求不能上崗。

現在，門店除了有主打產品卷餅外，還增加有套餐系列，增加了豆花、湯粉和兩款羹湯。

夏季，還會增加鮮榨果汁。

流程的標準化，保證了出餐速度，減少了顧客排隊等候的時間，提升了就餐體驗，也在很大程度上提高了銷量。

3

營收好

復合型經營，單店月營收近20萬

有味有顏又有趣，三重技能加持，暴風卷的吸金能力也令人矚目。

以大衛城店為例。

“一般周五、周六、周日和節假日一天的營業額，都能達到10000元左右，有時候小龍蝦卷餅還賣‘脫銷’。”店長說，工作日每天營業額也能達到6000元左右。

海螺君從其后臺流水數據看到，其月營業額將近20萬。

此外，暴風卷還開辟了另一個銷售渠道：公司團餐，每次出餐量在幾十個到幾百個不等。有一家公司，每個月都會定購1000多個卷餅。

關鍵的一點是，暴風卷本身包裝精美，攜帶方便，比定盒飯更方便、適應各種場合，對開辟團餐業務，加分不少。

屈麒表示，堂食+外帶/外賣+預包裝食物零售化，讓暴風卷卷餅打開了新餐飲盈利模式。

4

復購率高

合理營養搭配，健身達人青睞

雖然暴風卷卷餅開在購物中心，顧客一般都是流動性很強、來逛街的年輕人，但其復購率一點都不低，“一般能達到49%”，屈麒說。

“好幾撥顧客，我們都記住他們的口味兒了。”一名店員說，其中一位劉姓女士是健身達人，很關注健康，喜歡點牛油果雞肉全麥卷，不要放紫甘藍。

“每次吃完，還會再買7、8個不同口味的帶走，說是要回家放冰箱接下來幾天吃。

同時，暴風卷產品已標準化生產、標準化配送、標準化制作，能夠保證所有店鋪產品的口味統一和標準化以及食材新鮮。

有食客說，暴風卷卷餅是“洛饃卷菜”的華麗版。但在屈麒看來，他們對這個小食品類的升級，不僅注重外在，更重視產品的營養價值，“新鮮的食材，配上秘制醬料，為時尚年輕人打造健康輕餐。”

5

模式靈活

開辟街邊店模式，覆蓋早中晚餐

經過近兩年的發展，暴風卷門店已達10余家。

這個速度，在餐飲行業里略顯緩慢。但對屈麒來說，他用兩年的時間，沉淀、積累、升級、迭代，以期把更好的產品奉獻給顧客。

現在，暴風卷的發展路線略有調整，一方面，繼續深耕高端商場店；另一方面，則將門店mini化，開辟街邊店模式。

“有很多人想加盟暴風卷，但苦于商場資源的限制，而遲遲無法落地。現在，街邊店的出現，彌補了這個遺憾。”

屈麒介紹，社區型門店面積在10㎡左右，投資額在6萬元（不含房租和門店轉讓費）即可開店。選址上比較靈活，步行街、醫院、學校、寫字樓、車站等位置都可。

在產品設置上，區別于商場店的大而全，以小而美為主，產品保持在4~6款，搭配豆漿、奶茶、豆花、湯粉，可以做到早中晚餐全覆蓋，進而提高門店坪效。

這種社區店，非常適合創業型或夫妻店。其所用食材，如卷餅、肉類、醬汁等都由中央廚房統一供應，門店只需采購少量時令蔬菜即可。

操作簡單，省心省力。

小結

據《中國餐飲報告2018》最新數據顯示，各品類店鋪數量中，小吃快餐依然是最大的賽道，一年增加61萬家。

特色小吃和單品中餐的創新品牌，正從傳統正餐的邊緣地帶崛起，借助商場店這一標準化規模化的新實體渠道全面開花。

而暴風卷無疑是小吃升級的一個縮影。

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