從路邊小吃攤到200多家店，小楊生煎憑啥火爆上海灘？

發跡：從“王中王”生煎店到“小楊生煎館”

截至2018年5月底，小楊生煎已經開出了212家門店。

這是24年前的楊利朋無法預料到的。

楊利朋從小就有一個做餐飲的夢想，19歲學校畢業就跟著外公在一家飲食公司做學徒。“學做各種點心，最喜歡的就是做生煎，自己也很愛吃生煎。”

1994年，楊利朋在吳江路擁有了自己的第一家生煎店。在這之前，她賣過茶葉蛋， 擺過水果攤，干過小雜貨，開過服裝店，兜兜轉轉還是拗不過內心的喜愛，賣起了生煎。

“當時花500塊錢租了一個親戚家的小房子，20塊錢買了個汽油桶，外公幫忙在桶里糊上泥，裝上鋼筋做成火爐，做好各種準備，第二天就開業了。”楊利朋回憶道。

楊利朋的生煎店面積很小，只有4.4平方，甚至連招牌都沒有，但好在第一天開業就大排長龍。后來，楊利朋將其取名為“王中王”生煎店，“立志要做上海最厲害的生煎。”

為此，她每天凌晨3、4點起床去市場采購新鮮食材，然后拌餡、和面、搟皮、包生煎，6點準時開門。生煎皮薄、餡大、汁豐、底脆、價格實惠，小小的攤位每天都大排長龍。

很快，“王中王”生煎店的火熱引來了眾多效仿者。一時間，吳江路到處都是生煎店，“皇中皇”生煎、“皇中王”生煎等山寨品牌層出不窮，許多慕名而來的顧客反映經常吃錯了店。

為此，楊利朋將“王中王”生煎店更名為“小楊生煎館”，關店時間也從上午10點逐步變成了晚上十二點。

△早期小楊生煎吳江路店的排隊盛況

“當時，在晚上十一點半，從南京路、青海路往吳江路望去，總能看到兩條長龍，長龍的盡頭就是小楊生煎館。”

2008年，吳江路的動遷改變了小楊生煎的發展軌跡。

“拆遷公告貼出來的那一刻，我心想完了，這么好的生意要被拆掉了，小楊生煎要完了。”

雖然當時的小楊生煎已經擁有了9家門店，但吳江路店是楊利朋發家的第一家店。它的動遷讓楊利朋感受到了前所未有的危機，思想也發生了變化。

“在這之前我就想，我這輩子就開8-10家店，開得紅紅火火就可以了。吳江路的動遷，讓我意識到，再不好好發展，也許有一天小楊生煎就沒了。”

深感危機的楊利朋決定走連鎖化發展道路，她開始四處奔波，全身心投入到開店中去，僅2010年，小楊生煎就新開了10家門店。

“當時手機鈴聲一定要調到最大聲，生怕店里有什么事找不到人。”即便門店在不斷新增，但小楊生煎仍維持著傳統的小作坊式管理，楊利朋更是事無巨細，事必躬親。

小楊生煎開出第19家門店時，楊利朋吃不消了。她意識到，要實現連鎖化發展，必須要有專業的管理團隊和科學的管理模式。幾經輾轉，楊利朋聘請了有豐富餐飲管理經驗的楚連勝擔任小楊生煎的總經理。

“當時親戚朋友都不贊成這么做，認為這是殺雞用牛刀。”

然而事實證明，楊利朋的決定是正確的。

楚連勝加入后，小楊生煎的管理團隊逐漸被組建起來，財務、開發、人事等部門也相繼成立，連鎖化發展逐步邁入正軌。

2013年，在激烈的市場競爭下，小楊生煎的營業額出現了下滑。“當時我們的團隊迅速作出反應，開始變革，不斷地創新產品和進行門店升級。”

通過變革，小楊生煎在眾多品牌中突圍而出，成為了上海生煎的名片。