省人省力還好玩！這些黑科技正在改變你的餐廳

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

在餐飲市場日益龐大的今天，隨著科技的發展，一些新技術新設備陸續應用到餐飲中。

機器人餐廳、無人餐廳等早已不新鮮，餐飲中對科技的引入越來越普遍。

但是，并不是每一項科技的出現都能對餐飲大環境產生影響。餐廳需要的不僅是科技感，實用性才是最迫切的需求。

餐飲十大黑科技

?1、沉浸式互動餐廳——菜肴變得極有靈性

日本有家限量供應的餐廳，每天僅接待八位顧客，場景設置類似于上海的UV，但卻大有不同。

環境的特殊性在于它以花鳥等日本自然美景為元素，呈現四季的景色。

并且這些元素都能與顧客產生互動，有了這樣的餐桌，菜肴變得格外有靈性，能隨桌面的變化及客人的舉動而變化。

簡評：吃飯成了一件夢幻的事。

?2、3D Café——打印你的專屬奶泡

“現代、夢幻、科技感”，正是這家3D黑科技咖啡館帶給消費者的感覺。

通過人臉掃描可以實時生成自己的專屬表情包分享朋友圈、3D 食品打印機打印出來的餅干真的可以吃、定制自己的專屬3D奶泡咖啡。

還有2分鐘就可以把自己立體雕刻到水晶里的3D 水晶內雕機、3D手機殼打印機、3D畫餅機、VR游戲等等。各種依托于3D技術制作而成的食物，無一不給人夢幻感。

簡評：只有你想不到的，沒有3D做不出來的。

?3、餐鏈智能電子秤——采購環節智能化

哈佛商業評論、環球財經、互聯網周刊、硅谷動力、股市資訊等新聞媒體聯合報告了一款餐鏈智能電子秤。

這款餐鏈智能電子秤裝載了一個高級攝像頭和一塊平板電腦。廚師在手機上隨時隨地下單、供應商一鍵接單配送、智能電子秤自動識別、拍照食材上傳至數據庫。

誰收的貨、幾點到貨、到貨多少、貨品質量如何，全程化作數據記錄。

餐廳采購一直是老板們頭疼的問題。

這個餐鏈智能電子秤能夠大大幫助餐飲老板降低采購收貨的成本，提高工作效率。采購、配貨、驗貨、收貨、領貨全部透明有數據記錄，整個過程，老板在手機上看得清清楚楚。

簡評：從此餐飲老板可以在家躺著看采購收貨了！

?4、人臉識別點餐——點餐環節智能化

肯德基推出了“Original+”概念店，其核心賣點在于人臉識別點餐和AR表情互動裝置，借助百度的人臉識別技術和強大的數據庫支撐。

對顧客面部進行分析來自動判斷年齡、性別以及心情，針對性的向顧客推薦套餐，并能記錄數據以備顧客下次光顧。

簡評：顏值無高低，一視同仁。

?5、口碑未來智能餐廳——全自動化用餐體驗

一張大尺寸的觸屏餐桌，能實現自助點餐、個性化推薦、餐前游戲等多種功能同時在內，這是馬云打造的未來智能餐廳。

顧客落座后，系統將自動識別其身份；輕觸桌面，即可打開智能點餐界面進行點餐，上菜時還可以看到AR互動效果；用餐結束后可直接離店，系統運用支付寶賬戶即會自動完成扣款。

簡評：餐桌已不是當年的餐桌了。

?6、AR+餐飲——智能化展現食材來源

麥當勞推出了一款農場游戲，該游戲的特別之處在于借助了AR技術。AR在餐飲業中的應用還不多見，讓顧客通過這樣的方式參與游戲來體驗農場種植的過程。

比如模擬收割土豆，如果走得太快了，土豆就會掉下來，走太慢則會在頂部震動。為了土豆不被破壞，顧客必須保持穩定的狀態。

科技的引入，使得顧客能更加深刻地了解到麥當勞食材的生產過程，使消費者印象更深刻，這對餐飲來講無疑是一項既驚艷又實用的黑科技。

簡評：好吃，更好玩。

?7、亞馬遜語音助手Alexa——語音助手與餐廳實現完美結合

亞馬遜語音助手Alexa是基于亞馬遜平臺的點餐服務，簡單的幾個單詞即可完成訂餐。

比如“Alexa，從亞馬遜平臺上的餐廳訂購壽司。”系統就會從指定的餐廳或美食品種中拉出顧客的下單記錄、餐品選項清單供顧客再次下單。

該語音助手已經與達美樂展開合作，為顧客提供披薩訂購。

簡評：美食終于可以“張口即來”。

?8、失重餐廳——用物理屬性縮減人力成本

不需要制動裝置，食物“飛”到食客面前，這樣的場景似乎很難想象。利用重力原理制作而成的螺旋軌道系統，把食物送上鋼管傳送帶，即可迅速飛到你面前。

既酷炫又實用，省去了服務員送餐。這一技術也成為餐廳營銷的噱頭，廣受關注。

簡評：快、狠、準；省時、省力、省人工。

?9、自動排隊椅——解決餐廳排隊亂問題

吃飯排隊早已司空見慣，但你見過自動排隊椅嗎？神奇之處在于配置在各座椅上的攝像頭，可對前方座椅進行識別，檢測并自動跟隨其前面的座椅，使之保持固定距離，并沿設定的路徑移動。

簡評：有望杜絕插隊現象了。

?10、自動炒菜機+送菜機器人——炒菜、送餐更加機械化

選取預設菜式→把材料按順序放入→自動烹調，設定好程序，一道菜三分鐘就能出鍋。不僅能滿足不同的菜式需求，而且一臺機器可同時炒4-8份，這是人力所不能比擬的。

與其他餐飲科技產品相比，送餐機器人出現的相對較早一些。這一科技盡管存在一些雞肋，但也是人們所做的一種嘗試。

簡評：顧客、廚師、服務員共同的噩夢。

為什么餐飲人越來越癡迷黑科技？

?1、降低成本

原材料、房租、人工這三座大山是每個餐飲經營者不得不面臨的壓力，為了獲得更高的利潤，都在想方設法壓縮成本開支。科技的引入，正是餐飲人縮減成本的手段之一。

△成本也是餐廳經營不下去的一大誘因

比如，餐鏈APP+電子秤縮減了采購成本，口碑未來智能餐廳、失重餐廳等縮減了服務成本。

餐飲競爭壓力越來越大，節省成本能在經營環節提升自身的競爭力，并能支撐品牌走得更加長遠。

?2、提高效率

餐廳翻臺率的高低不僅看有多少客流量，還要看餐廳的運行效率。

當客流量一定的情況下，誰的效率高，誰就能在相同的時間內服務更多的顧客，隨之而來的是盈收的提高。

△效率=盈利

人臉識別系統、語音助手提高了點餐速度；失重餐廳提高了上菜速度；餐鏈APP+智能秤提高了采購和管理速度；口碑智能餐廳提高了結賬速度；炒菜機提高了出餐速度等等。

每一個環節對時間的壓縮，都是品牌自身經營效率的提高。

?3、增強消費體驗

無論哪一項黑科技的引入，都要以提升消費體驗為原則，否則就沒有意義了。

從沉浸式互動餐廳到傳菜機器人，都在不同程度上用科技的手段打造超強的就餐體驗，更快、更好玩、更舒心、更震撼……

△更強的體驗是消費升級對餐飲的要求

餐飲業的競爭已經變成了體驗的競爭，桂滿隴的意境風、星巴克的烘焙體驗工廠、海底撈的服務等都是體驗升級的體現。

他們都從不同的方面來闡釋體驗，能用體驗拉攏到消費者，就能脫穎而出，而科技正是提升體驗的手段之一。

當看到新的餐飲黑科技出現時，有人喜有人憂。

喜的是看到了餐飲業的蓬勃發展，憂的是自身的競爭壓力更大了。

餐廳在選擇是否引進某項黑科技時，不能僅僅為了一時的噱頭，還要考慮能否成為品牌長遠發展的工具。否則就像機器人送餐的雞肋，只是一時效應罷了。

編輯 | 紅餐網_澤文

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