現代化社會，是互聯網的時代，單一的經濟體根本不可能，馬云就曾經說過，這是一個摧毀你卻與你無關的時代，這是一個跨界打劫你你卻無力反擊的時代，跨界競爭向來就不可避免。
商業市場競爭日益加劇，餐飲跨界也愈演愈烈，不僅餐飲業態內部跨界已成常態，就連餐飲業外的各大品牌也紛紛著手在餐飲市場布局想要分一杯羹，無論是奢侈品品牌、快時尚領域還是便利店，跨界做餐飲的案例比比皆是，可跨界餐飲真的那么好做嗎？
大牌們為什么紛紛跨界做餐飲
成功案例分析
近年來，各大品牌跨界做餐飲的案例并不少，并且其中還包括一些世界大牌，眾所周知的案例應該就是宜家了吧，大家都知道，宜家的主營業務是家居，其旗下的餐飲品牌宜家餐廳一開始也是為了家居服務而開的，開餐廳的目的，只是為了讓消費者在宜家能逗留的時間更長。
但宜家餐廳一經推出卻異常火爆，餐飲業務勢頭完全不輸家居業務，宜家這時候也才將宜家餐廳當成主營業務來擴展，據了解，有30%的人去宜家就是為了就餐。宜家餐廳為什么這么火？經過調查采訪的數據得知，大多數人的一致評論是“好吃不貴。”
而且很少有人知道，宜家餐廳應用的是HACCP 食品質量管理體系，要知道這一體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全保障。業內人士認為，“宜家餐廳”不是商業模式，有餐廳的“宜家商場”才是商業模式，它的模式已經決定了它在經營和管理上就比一般的餐企要規范和超前的多，更不用說供應鏈和客流的問題。
對于宜家來說，餐廳的作用遠不止帶動賣場流量、增加顧客的逗留時間這么簡單，更重要的是它能通過餐廳健康可口的食物來向家居賣場里的消費者傳達簡約而精致的生活方式。
在一般餐企還在為客流和供應鏈的問題發愁時，宜家已經全方位的解決了這些問題，并且與自身的主營業務相結合，跨界餐飲的行為不僅能提升主營業務的業績，還能多元化的發展品牌本身，可謂是一項雙贏的“運動”。
實際上，不光是宜家對餐飲行業感興趣，香奈兒、Gucci、阿瑪尼、無印良品、奔馳等諸多企業也都在跨界涉足食品餐飲行業。
跨界餐飲失敗案例分析
隨著中產消費群規模擴大，人們消費觀也在發生悄悄變化，使得環境、藝術、人文、健康飲食、潮流的邊界越來越模糊。
餐飲業內人士也表示，未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。
其實吧，跨界似乎也不是一件壞事，比如時尚品牌跨界餐飲界，也可以讓時尚變得更加“接地氣”和親民不是嗎，畢竟“衣食住行”是每個人的生活都離不開的，這兩者之間并不矛盾。
現代是互聯網的時代，并沒有什么是不可能的，如何讓自己的品牌變的更加時尚，這也是很多餐飲品牌應該考慮的一個問題。
我們剛才所說的，有成功就有失敗，對于跨界，成功的品牌比比皆是，失敗的品牌也數不勝數，那么，跨界餐飲要怎么做才行呢？
要怎么做，我們可以根據一些失敗的原因來反向推導，推導出失敗的原因，就能根據這些原因找到跨界的方法，一般跨界失敗的原因主要是：定位不精準，產品管理跟不上等要素。
大品牌跨界時往往都很“大氣闊綽”，無論是在選址上還是策劃上，都要走在“時尚”的前沿，比如韓國依戀曾經就財大氣粗的租下上海4層的商場為跨界的咖啡、牛排等品牌鋪路，后來還開出自然別谷韓式自助餐，這幾個品牌都曾紅極一時。
但往往站的越高卻摔的越慘，餐飲自始至終都是一個平民化的行業，它不是高奢行業，需要抓住的是普羅大眾的胃口和消費欲望，但韓式依戀跨界打造的這幾個品牌都太高奢，甚至其產品定位太“高”，導致產品難以復制，在加盟上就成了阻礙。
產品難以復制，主打的產品就很難在市場上普及，品牌效應就會大打折扣，而其高奢的經營模式和經營理念都會讓人在嘗鮮之后望而卻步，沒有客流的餐飲就只有死路一條，這幾個品牌最終也默默的退出了市場。
除了韓國依戀，曾經的GUCCI也是如此，它入局餐飲，但實際價格并不親民，仍然以高奢的方式為主，中午人均150元，晚上人均可達到300元，許多人說，這不像是做餐飲，更像是在販賣“生活方式”。
奢侈品行業轉戰餐飲，產品上似乎無功無過，但記憶度卻不高，這是跨界品牌的短板，再加上運營思維難以跳脫奢侈品經營模式，顧客在嘗鮮之后，就會覺得“不值”，這種不值不同于買個包包太貴覺得不值，畢竟時尚和餐飲，還是有本質的區別，一萬塊錢買個包包，可以說是時尚輕奢，但一萬塊錢吃頓飯，就是不值。
跨界餐飲應該怎么做？
一、人群定位
從上面我們分析的許多品牌跨界失敗的原因就可以看出，很多品牌跨界時定位都不明確，將餐飲與自己品牌沒有分別看待，宜家能火爆的原因是為什么，從消費者評價的四個字中就可以看出：“好吃不貴。”
說白了，餐飲的本質就是味道和價錢，餐飲是平民化的東西，消費群體大多數都是普羅大眾而不是高奢人群，講究的本質就是味道好，便宜。各大品牌在跨界的時候，一定要將定位找準，不然只能被市場淘汰。
二、品牌營銷
大牌跨界的優勢就在于品牌自身的影響力，這是對于餐飲小白來說沒有的一個優勢，有品牌的影響力，從基礎開始就有基本的消費群體，這在于品牌自身的優勢，品牌應該把握住這個優勢營銷自己。
跨界并不是簡單的1+1=2，跨界是需要品牌做到1+1>2的效果，這就需要品牌找到消費者中間的需求點來包裝和打造自己，比如自身的品牌故事，文化價值以及品牌價值等等。再比如，用餐飲定位的核心價值來考慮場景是否合理，是否與自身的主營業務或者自身品牌的價值相符合等。
而在其它的方面，比如在店面的打造上，注重識別性的同時，也要有特色和差異化，不能盲目跟風。例如現在大熱的無印良品風格，盲目的追隨這種日式簡約導致門店無法識別，甚至千篇一律是不可取的。
三、選擇合伙人
所謂“三人行必有我師焉”，跨界就等于重新開始，對于餐飲來說，跨界品牌就是餐飲路上的一個小白，如果沒有太多的經驗，選擇合伙人也不失為一個穩妥的辦法，讓專業人做專業事，自己躺著拿紅利，也挺好。
總結：
跨界不是不能做，如今是互聯網的時代，各類經濟的定位界限越來越模糊，跨界不僅僅是在餐飲，在許多行業當中都存在，但要做好跨界，還需要謹慎對待。
完
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