一年漲租60%，餐飲人還能活嗎？

近年來，商鋪租金整體快速上漲，高昂租金成本給餐飲企業經營戴上沉重枷鎖。不少業內人士認為，很多餐飲企業都是因為租金成本上升而導致負利潤或經營難續的。

現實看來，即是如此。

近日，便有媒體曝出，開業僅一年多的北京食寶街上調了租金，店鋪租金全線上漲60%，因租金上漲，有10%的店鋪選擇了離場。

紅餐網（微信號：hongcan18）記者近日也從身邊朋友聽說：某餐飲品牌的旗艦店，近期六年合約到期后，房東竟要求租金上漲8倍，該餐飲品牌無奈只好關閉這個生意一直十分火爆的店。

實際上，不止當下，早些年間，業內餐飲店因商鋪租金上漲太快而不堪重負的現象便已屢見不鮮。2013年就有媒體報道稱，店鋪租金上漲吞噬了餐飲企業大部分利潤，餐飲企業陷入業績下滑甚至虧損境地。就在當年，位于北京國貿商城開店13年的星巴克門店正式關閉，原因是無法承受過高的租金。

去年4月，周女士在某二線城市的美食廣場開了家15平米的快餐店，月租金6000元左右。店鋪生意還可以，每月營收有6萬。“今年，商場就把租金上調了30%，現在每月租金要8000元。”周女士稱，租金上調后店鋪的利潤就更少了，比打工也好不了多少。而更讓她擔憂的是，如果明年租金再漲，自己就真的是得虧本了。

根據云智庫數據統計，全國商場餐飲租金2014年7.7元/㎡/天，到了2017年上升至9.8元/㎡/天，近三年來全國一二三線購物中心餐飲平均租金累計上漲了35%。

△數據來源：國際餐飲協會、上海購物協會等

紅餐網（hongcan18）記者多方查證發現，北上廣深等一線城市核心商圈商鋪月租金基本都要高達1000元/㎡，而武漢、青島、成都、大連等二線城市核心商圈商鋪月租金則基本都升至500元/㎡。

“一線城市核心商圈開家100㎡中小型店，月租金要10萬塊。以20%的租金和營收比紅線推算，該店要生存下去，那么月營收要達到50萬以上，月坪效需要做到5000+。”周女士感嘆到，這樣的經營成績，80%的餐飲店都難以做到，而自己的店更是差了一大截。

為什么餐飲商鋪租金會漲漲不休、高燒難退呢？

“商場租金那么高，是因為干餐飲的人太多了。”餐飲品牌戰略顧問王冬明認為，餐飲商鋪租金居高不下的原因在于需求過多。

椰妹品牌聯合創始人張長全的觀點與王冬明如出一轍。“如果一個鋪位，沒人去的話，它就會下降租金。而如果一個鋪位，十幾家餐飲企業都搶著要去的話，那它怎么會不上漲呢。”

△干餐飲的人太多了

公開數據顯示，2016年全國新開了 377 萬家餐廳。其中，北上廣深一年新開120萬家餐廳。

另一組數據則更為直觀，各大商場餐飲的比重越來越大。目前商場中餐飲業態的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

餐飲業進入者增多，不僅使餐飲商戶間的競爭變得更加激烈，同時也推動了商鋪租金上漲，給餐飲經營帶來更大壓力，在此環境下，餐飲老板們的日子并不好，不少餐廳虧本倒閉。

僅2017年上半年全國就有25萬家餐廳倒閉，一年餐廳倒閉數可能去到50萬家，平均每天就有1370家餐廳倒閉。

在競爭如此激烈、租金成本如此高昂的情況下，餐飲企業應該要如何應對呢？餐飲企業要如何才能實現盈利？

對此，張長全有以下幾點建議：

?1.要了解清楚自己的營收能力和租金承受力。在同類品類中，你能做到什么業績，要有一個比較清楚的預估。由此做一個倒推，看自己能承受多少的租金，自己對租金的承受能力能去到哪。

?2.要認真研究，商鋪流量和租金水平是否匹配，能不能支撐你的收入。一般品牌自身不能自帶流量的情況下，它的流量是非常依賴于商鋪的自然流量，所以我們要對商鋪流量做研究和判斷。

?3.要控制好租金成本。一般而言，餐廳的租金營收比警戒線在15-20%左右。租金占營收比一般不能超過20%，否則將可能是為房東白打工了。

△多一個盈利點，就多一份保障

而王冬明則建議餐飲企業們可采用多盈利模式戰略，以提升盈利能力，增強競爭力。

“現在中國餐飲企業的盈利模式都太單一了，而實現多元化、多盈利發展模式將會是餐飲企業未來發展的最佳模式之一。”王冬明指出，餐飲老板應該要盡早轉變思維，要知道的是，除了一盤盤賣菜以外，還有其他的很多盈利方式。

很多強大的餐飲企業都在采用多元化發展戰略，積極拓展盈利增長點，譬如麥當勞。麥當勞并不只是靠菜品掙錢，它收入的來源還包括加盟連鎖、房地產、投資、玩具等。

近年來，我們也看到，諸如海底撈等企業也都在大力推行多元化戰略，開發建立Hi撈送、U鼎冒菜、頤海調味品公司、蜀海供應鏈公司、海海科技公司、微海咨詢公司等等。

餐飲商鋪的租金未來趨勢將如何？是否仍會繼續大幅上漲？

“這個問題要分層次來看，商業已經升級完成的城市，譬如一線城市以及部分二線城市，未來的租金比較平穩，其中一些好的商圈，其增長幅度可能會較大，以每年15-20%左右的幅度上漲，而競爭力相對弱的商圈則可能會出現租金下滑現象。”張長全認為，在二三四線城市，未來在商業升級的推動下，租金變化幅度將會非常大，甚至可能會出現租金成倍上漲現象。

△大城市租不起，回家開店去

王冬明也認為未來三四線城市租金將會暴漲，并從中看到了商機。他提到，雖然目前三線城市各大商圈商場冷冷清清，但是國家目前正在進行調控，未來隨著人口重回三線城市，商圈商場將會被激活。

“三線城市一級商圈，現在是個很大機會，2018年下半年開始，就要開始計劃進駐三線城市一級商圈的商場了。”王冬明建議，餐飲企業可推行“一線關店二線加盟三線直營”戰略模式，一線城市的店，能不開就不開，加盟店，全開二線城市，直營全奔三線。

無疑，租金上漲給餐廳經營帶來極大壓力，甚至部分餐廳因此而虧損倒閉。

商業市場本就是物競天擇適者生存，被淘汰也即意味著自身競爭力不足，難以適應當前更為激烈的競爭環境。

在市場面前，“怨尤、憐惜”毫無用處，我們所要做的是要適應不斷變化的環境，努力提高自己的競爭力，使自己的利潤增長更快，以彌補租金成本上升。