餐廳成本壓力大，在想盡辦法賺錢的同時，如何省成為很多餐飲老板必做的功課。其中食材原料采購是最關鍵的環節。但是，也因為很多餐飲老板急于省錢，反而掉入了陷阱……
餐飲老板，想省錢反掉入采購陷阱
老李在市區經營這一家小飯館，平時都有固定的供應商供貨，但是最近生意不好，加上物價有所上漲，老李就想著另外找一個價格稍微便宜一些的供應商。
某天，老李在上網發現網站上有一家公司提供的貨物價格十分優惠，比自己目前的供應商還要劃算。于是通過網上和對方取得了聯系。
雙方洽談十分愉快，談到供貨問題，對方要求老李先付一半的定金，余額貨到付款。老李沒有懷疑就把錢匯了過去。按照約定，定金付了第二天貨就到了。但是老李等了一天都沒有等到，和對方聯系，對方說貨在半路被有關部門暫扣了，要求老李繼續交錢。老李覺得不對勁，拒絕了。但是后來就再也聯系不上對方，甚至連網站都打不開了。
老李這時候才發現是上當受騙了，無奈之下只能選擇報警。
原來以為是一個大便宜，誰知道卻做了一個賠本生意。很多餐飲老板或者采購人員因為經驗不足很容易掉入一些采購陷阱。那么，應該如何識別和規避呢？以下有幾個訣竅：
01
了解自身需求
提前將自己的生產、倉庫、銷售、采購和財務等各部門的需求進行整理，這樣，在了解供應商時，就能有重點地看這些需求是否能夠滿足。
而了解自身需求后，需要做得更深一步，就是確認要滿足本需求，市場上都有哪些產品。行業名聲如何，這樣就能做到心里有底。
02
抓多家供應商進行免費培訓
現在的信息化是買方市場，只要客戶發出一條需求信息，提供設備、服務、解決方案的供應商就會蜂擁而至。
例如，要求供應商不僅介紹其自身產品，更要結合客戶需求定制個性化解決方案，并加以初步介紹。在進行介紹的時候，多問幾個為什么，弄清楚到底這里面有什么彎彎繞。虛話聽多了，你也就知道到底自家的問題該怎么辦，而這些供應商誰家技術實力強，誰家是花架子也就一目了然。
特別是做大型餐飲采購的時候，這樣的方式是最快摸清市場和行情的辦法。如果，你是小餐飲老板，那也可以貨比三家，看對方的報價之后，再進一步了解產品進行選擇。
03
考察供應商資質
無論業務員說得如何天花亂墜，樣品看著多么可靠，都要摸清是否有相關的生產許可，有沒有合法的渠道。
三步走：
首先是確認其各種證書的真偽，廠商要做假證挺難，不過你要識別，只要一個電話就夠了。而廠商的實力也是需要仔細考察的項目，如果看好這家廠商，不妨到它的辦公室去看一看，和它的員工聊一聊，或許實力就能探究一二。
其次是考察圈內信譽度。只要你在行業里問一問，這家廠商過去的歷史是不是青白也就昭然天下了。
第三是考察用戶。有的廠商在宣傳的時候有一堆成功案例，到了你提出要去這些地方看看的時候，問題沒準就暴露了。即便客戶是真的，您也要走走看看。問問客戶對方提供的解決方案是否實惠實在，問問客戶對方提供的服務是不是象宣傳得那樣到位。
有的客戶招更高，暗著問。廠商提供的成功案例多半是關系好的，到廠商沒有推薦的客戶那里走訪走訪。
04 引入競爭機制
如果只選擇一家采購，容易被這家公司牽著鼻子走，生中途想選擇別家時間上可能也來不及。建議選用公開招標和協議供貨兩種方式，讓多家公司同時供貨。
對于餐飲老板來說，找到一個合作愉快的供應商，最好不要輕易換，但是為了防范供應商一家獨大，可以采用選取多幾個渠道，看產品質量進行PK。
05
仔細簽訂合同細則
在這個講究法律的年代里，簽訂合同，就是給項目上了道護身符。 簽合同除了要心腸硬，還有就是“細”。細，對于非關鍵條款也不放過，因為它可以作為讓步的依據和對方談判。看清楚服務條款，防止偷梁換柱，鉆了小細節把關不嚴的空子。丑話說在前面是一個法寶。沒辦法，不怕一萬，只怕萬一埃。
餐飲采購，特別是大宗采購真的要謹慎仔細處理。不過，如果大家只是需要簡單的日常經營采購，小餐館需求不大，那么就可以直接去批發市場進行批量采購了。
至于一些大型的餐飲設備采購或者大批量多產品的采購，最好還是找一個大型的供應商，這樣貨源有保證，也減少了倉儲物流的成本壓力。
但是，無論哪種采購方式，大家都要擦亮眼睛雙眼哦。
對于，采購大家有什么妙招可以支招的？歡迎留言分享！
編輯 | 紅餐網_劉茜
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