年收170多億的零售企業倒閉！餐飲助推的新零售又怎么玩？

7月21日，曾經門店數到112家，營業額達174億的廣東省第一大、全國十大連鎖零售企業的“新一佳”也宣布破產清算，負債高達10.8億。互聯網的大潮下，各行各業都不同程度受到了沖擊，實體行業有著天然優勢，但也在互聯網的挑戰下暴露了例如高庫存、反應慢以及落后的供應鏈系統等問題，行業迫切需要改革。

同時面臨的還有消費升級趨勢，消費者越來越挑剔。如果你的服務不好，失去的不僅是一個用戶，而有可能是他的整個朋友圈。如何提高客戶體驗進而提高消費者滿意度，是擺在所有從業人員面前的考驗。

在這樣的背景下，“餐飲+超市”的新業態應運而生。餐飲+超市模式的鼻祖是來自意大利的Eataly，于2007年在意大利都靈成立，目前在意大利、美國、德國、日本等9個國家擁有34家門店。這種創新模式強化了顧客體驗感和場景式消費，吸引了很多商業同行學習。一時之間，國內紛紛開始效仿，掀起了在超市里“逛+吃”的風潮。

阿里 盒馬鮮生

首先在國內將“超市+餐飲”模式廣泛鋪開的阿里的盒馬鮮生。2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場開業，面積4500㎡。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進深圳。

盒馬鮮生打的是“傳統商超+外賣+盒馬APP”的組合牌，定位80、90后的年輕消費群，以線下門店作為基礎，并將其與線上APP相整合，線上線下一體化，來滿足周邊3公里范圍內的消費者對生鮮食品采購、餐飲以及生活休閑的需求。

盒馬鮮生是以賣生鮮產品為主的精品超市，致力于提供每日最新鮮的產品，可以現場制作，也可以帶回家自己加工，配料都是按分量備好的；在超市中還創造了各種各樣的場景，讓年輕消費者可以拍照、分享，在年輕消費者中培養了很強的粘性。

在盒馬鮮生的發展過程中，阿里巴巴的技術沉淀和研發能力，起到了至關重要的作用。從根據目標人群所在商圈進行門店選址，到根據消費偏好選擇產品的種類和采購點，都依托于阿里巴巴的大數據工具。

永輝：超級物種

永輝超市經歷了紅標店、綠標店、精標店、會員店以及超級物種五種形態。今年1月1日，永輝“超級物種”正式登陸福州，首店營業面積500平米。目前在福州、廈門、深圳、南京共有6家店，計劃今年開店數達到24家。

超級物種走的是“高端超市+食材餐飲+永輝生活APP”的模式，主營產品同樣是生鮮類，融合了在永輝其他業態做過嘗試均取得不俗成績的8個“物種”，每個物種都是由獨立團隊運作的，就像樂高玩具，還可以根據門店區域、商圈特點進行組合，同時連接線上永輝生活APP，打造成為電商平臺。

永輝超級物種有著全球供應鏈的優勢，結合直采直營的模式，在充分保證生鮮產品食品安全的基礎上提供給消費者多品類的生鮮商品。其次是與京東到家的合作，借助京東強大的物流優勢、售后客服，使得消費者購買生鮮更加地方便快捷。

百聯 RISO

RISO系食是百聯集團推出的新品牌，于6月26日在上海開業，面積約3200平方米，共分為兩層，一層超市、二層餐飲。

相比于盒馬鮮生和永輝超市，RISO打造的是“超市+餐飲+書店+音樂”綜合體，主張“輕食、有味”的理念，嘗試多元化經營。超市中85%為自營品類，其中60%為進口商品，且生鮮類商品占到一半以上。同時RISO在開業當天同步上線RISO APP，提供基于門店周邊3公里范圍內的同城配送，實現線上線下的融合。

在坪效和體驗上，百聯顯然選擇了后者，這也是RISO的優勢所在。在店面設計布局上擺脫一般超市的擁擠感，大部分產品的陳列也摒棄貨架式風格，采用場景模式，每件單品不放置多件，從逛、吃、讀、聽各個細節上營造更好的體驗感，風格上更為貼近Eataly。在百聯看來，線下店是做體驗的，只有顧客認可了你的品牌，才會在線上做復購。

美團 掌魚生鮮

如今，連一直活躍在線上的美團也來踏足實體。7月19日，美團第一家生鮮實體超市“掌魚生鮮”在北京開業，經營面積2000平方米。

掌魚生鮮的模式是“超市+外賣+線上APP”，對外宣稱對標盒馬鮮生，標榜：新鮮平價、1小時送達和品質生活，產品定位則是以生鮮主打、日用產品為輔的模式。

掌魚生鮮的特點在于其生鮮品類全是冷凍食品，沒有鮮活產品；也不賣市場常見的生鮮產品，而是致力于在現有大賣場、超市中很少出現的品類，以此作為差異點來經營。未來，美團還要投入中央廚房，做外賣+中央廚房，形成共享廚房的概念，成為一個餐飲業態的孵化器。

7月初美團外賣宣布累計用戶數量已經突破2億，借助強大的線上用戶資源以及配送優勢，掌魚生鮮有著快速打通線上線下的優勢，同時借助美團外賣的大數據工具，給線下經營方面提供了不少助力。

從盒馬鮮生、超級物種、RISO以及掌魚生鮮的例子中可以看到，新零售正成為餐飲零售界風頭正勁的業態。新零售與傳統零售的最大差別就在于前者強調“賣”，而后者則以用戶為核心，根據消費者屬性和需求，提供個性化服務，與當下的消費升級趨勢一致。

對這些新型超市進行總結，可以發現：

• 1、更加注重情感性和社交性，強化消費者的體驗感。消費升級的一大特點就是消費者越發挑剔，實體店必須適應這一點。因此新型超市更加注重年輕消費者的需求，致力于加強體驗感和購物愉悅感。

• 2、背后的大數據管控，更貼合消費者需求。大數據工具為新型超市在產品的選擇、陳列包括采購上都提供了有力幫助，根據消費者偏好來輔助實體經營，降低了風險的同時更加貼合消費者需求。同時通過線上支付也有助于掌握線下消費數據和動向，形成大數據、廣告、營銷價值，為其日后運營帶來更大便利。

• 3、線上線下的融合，成為未來趨勢。幾個新型超市無一例外都開發了自己的APP，互聯網的沖擊下，實體店必須考慮互聯網化，同樣地，線上企業也在考慮實體化。通過線下體驗帶來流量，在線上完成復購，這已經成為新零售的常見方式。

在傳統超市走向低谷的同時，新零售超市不斷涌現，有力競爭者不斷增多。和線上結合，和餐飲結合，和書籍、音樂跨界；有的注重效率、實惠，也有的更想追求精致休閑的生活。這對傳統餐飲行業有什么啟發？

隨著互聯網資本的推動，零售+餐飲的“新物種”必將對傳統餐飲占有率有所沖擊 ，互聯網資本優勢是線上的流量，傳播非常快捷，得粉絲者得天下。因此未來餐飲必須要“+互聯網”，利用自己的實體店平臺吸引更多粉絲客戶，建立強粘性，搶占餐飲品類在消費者心智中的第一。

可以說未來真正的區域餐飲老大不是開多少間店多大規模，而是擁有多少活躍的會員和粉絲。例如中國最大的連鎖餐飲企業，不是擁有5000間實體店的肯德基，而是不斷在開店擁有3000多間店的星巴克，因為星巴克在中國擁有1000萬以上的粉絲會員，肯德基只有450多萬會員，所以星巴克在2016年市值超過了900億美金，成為全世界市值最高的連鎖餐飲。向星巴克學習運營粉絲這是最好的方向。

餐飲行業吹響了“+互聯網”的號角，利用互聯網運營會員粉絲成了餐飲行業的挑戰和機遇。目前傳統餐飲行業的老板都是以70年代為主，在面對互聯網工具的理解和掌握幾乎不可能到位，因此餐飲行業充分“+互聯網”可以圍繞品牌定位設計營銷推廣內容，制定營銷推廣的目標，聘用有廣告公司從業經驗的80后出任市場部經理，帶領幾個90后的團隊，發揮經驗互補、年齡互補的優勢，全面運營粉絲和會員，真正掌握“+互聯網”在未來競爭中占據有利位置。

餐飲行業在會員運營方面，可以充分發揮自己的菜系定位，在店鋪設計方面注重打造體驗感，挖掘文化的符號，通過明檔和開放式空間與顧客產生互動體驗感，這樣在視覺、聽覺、觸覺等全方位與顧客共鳴，吸引顧客拍照微信傳播，這樣也更加便于互聯網設計傳播方案。互聯網是工具，內容才是核心。

在這場“跨界打劫”混戰中，如何保證自己不會淪為“炮灰”，在這個新型市場中分得一杯羹，還需要很長一段路要走。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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區銳強，問問科技董事長 ，曾服務過肯德基、擔任過綠茵閣集團COO、雛鷹農牧副總裁，成功將國際連鎖經驗融入民營連鎖企業中。現致力于連鎖企業培訓工作，被業界稱為“連鎖行業活字典”，經培訓的企業家、店長超過9000人。（個人微信：Ouruiqiang666 公眾號：連鎖活字典 cynmorq）

編輯 | 紅餐網_澤文

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