面對突如其來的新冠疫情，全國人民眾志成城同心抗疫，一大批餐企主動站了出來，用捐款捐物、“醫護免單”等實際行動，讓全社會見證了餐企的責任和擔當，贏得了公眾的點贊和支持，傳為佳話。疫情爆發時，海底撈、西貝、鄉村基等大批餐飲企業曾主動帶頭捐款、捐物，用各種暖心的舉動向社會傳遞愛心接力棒，贏得了消費者的廣泛認同和點贊。
如今，抗疫取得初步成效，一線醫護人員陸續凱旋、載譽歸來，一批餐企再次站了出來，為一線醫護人員推出“免單”愛心餐等活動，收獲了廣大民眾的如潮好評和贊譽，比如椰子雞品牌椰妹。
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5月29日，在很多餐企仍受困于疫情的時候，椰子雞品牌椰妹卻在廣州逆勢開出了第13家直營分店，并聯合疫情前剛開業的另一家新店推出了一系列開業福利活動，其中就包括一項醫護免費活動——醫護工作者憑證到店即可免費享受雙人餐一份。該活動推出后，由于目標人群明確、規則程序清晰、活動真實有效，很快就吸引了大批醫護人員到店。活動第一天，門店就接待了150多名醫護顧客。到第五天時，因為到店的顧客實在太多，椰妹兩家門店滿負荷運轉都沒能接待完，隨后不得不采用預約用餐的方式延續本次活動。椰妹團隊告訴紅餐網，推出這個活動的初衷僅僅是為了真心感恩回饋所有辛勤付出的醫護人員，并沒有想過會這么火，還得到這么多消費者的認可。
他們表示，早在去年底，椰妹就已經醞釀籌備了第13家分店，原計劃今年1月份開業，無奈受疫情影響才一再推遲。如今，得益于醫護工作人員的堅守付出，市場逐步復蘇，新店才終于有機會開業。
“誰最值得免費擁有一頓美味的椰子雞？當然是我們最可敬、可愛的一線醫護人員！所以我們在新店開業時做了這一場醫護免費活動。”
據了解，新店順利開業的同時，椰妹其他門店的整體客流已經普遍恢復到去年的90%以上，晚市、周六日、節假日的排隊場景再次上演，成為業內獨樹一幟的“逆行者”之一。02
門店醫護免費活動走紅后，除了收獲C端消費者的好評外，椰妹也再一次吸引了業內的廣泛關注。這個椰子雞界最特立獨行的品牌，創立短短3年多就開出了13家直營門店，除了令人刮目相看的迅猛發展勢頭，更憑借自身可圈可點的特色優勢引人注目。在2017年之前，大部分椰子雞門店采用的基本都是“兌制椰水”模式，這種模式供貨渠道完整，成本低廉，容易標準化操作，但總體中規中矩缺乏新意，對消費者來說，和其他清湯火鍋難言有別。2016年，某椰子雞品牌被曝用“不明液體”加飲用水和“不明粉末”兌制椰水后，這個模式更是遭到了眾多消費者的質疑和抵制。2017年，椰子雞品類日趨低迷時，椰妹橫空出世，拋棄“兌制椰水”，打出了“現砍椰青”的模式。起初，這并不被業內看好，因為“現砍椰青”模式成本高昂、操作繁雜，連口味都無法保證統一。但是，椰妹用鐵的事實證明，這條最難走的路——是對的。
門店直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口，現點現砍，取出的椰汁在消費者面前倒入鍋底，這種原生態、健康化、差異化的呈現，既打消了消費者的顧慮，又豐富了消費者的用餐體驗，很快贏得了信任和追捧。最終，憑借異軍突起的“現砍椰青”模式，椰妹短短3年多便在全國拓店13家，足跡涉及廣州、成都、佛山、南寧、湛江等城市，以開一家火一家的強勁態勢，成為椰子雞品類的現象級餐廳。
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深挖人文內涵和地域特色
初露鋒芒后，椰妹也迎來了“木秀于林”的煩惱。一批居心不良的“李鬼”大肆照搬、抄襲椰妹的門頭、slogan、logo、裝修、菜單、產品等，企圖蒙騙消費者。為了保護團隊的原創勞動成果，椰妹不得不走上維權的道路。前不久，天河法院、人民法院報、澎湃新聞等主流媒體報道了一批餐飲商標侵權案，披露的一批維權勝訴名單中，椰妹就在其中。△某品牌抄襲椰妹的證據，摘自法院判決書
左圖為原告椰妹，右圖為被告椰某婉
對此，椰妹團隊曾向紅餐網表示，目前確實有很多抄襲者將椰妹的“形”抄了過去，但品牌文化最深層的神韻，卻不是淺表的形象模仿能夠企及的，這些生搬硬套的山寨店面，也因此顯得不倫不類。過去，做椰子雞的餐廳清一色的海南風，以椰樹、綠植造景，缺乏品牌文化打造，同質化非常嚴重，叫得出名字、有自己風格的品牌少之又少。椰妹以后浪之勢能夠脫穎而出，很大程度也是因為打好了“文化牌”，為椰子雞品類尋到了文化的根，真正占領了消費者的心智高點。據了解，為了尋根椰子雞，椰妹創始團隊在海南前后考察了近一年，感受了特色濃郁的黎族風情后，才找準了椰妹傳承海南特色、弘揚黎族文化的品牌之魂。黎族是一個小眾卻有特色的少數民族，因為很少走出海南島，飲食文化至今仍保存著“原生態”的形式，在那里，椰子雞是用來款待貴客的必備菜品，種種和椰子雞相關的元素都經得起反復推敲、溯源。因此，椰妹便深挖其文化特色，抽取“原生態”這一關鍵元素注入品牌文化中，提煉出“原生態椰子雞”這一品牌理念，進而對品牌故事、門店VI設計、聽覺體驗、服務方式等進行一系列創新。
比如，將黎族姑娘抽象化成超級IP并形成品牌故事，通過店內的插畫和沙畫墻等，向消費者描述并展示黎族生活場景；坐墊、地板甚至天花板上都使用黎族圖騰；墻壁上彩繪黎族壁畫；門店內播放黎族歌曲；使用“吧郎吧郎”黎族話作為特色歡迎語等。每一個細節都高度還原了黎族最原始的風情和韻味，讓消費者猶如置身黎族部落，在身臨其境中極大提升用餐舒適度和愉悅感。
明確的理念和價值觀、動人的品牌故事等，構成了椰妹特色的品牌文化。作為最核心的品牌競爭力，這恰恰是很多抄襲者費盡心思卻難得其解的根本原因。
抄得了形，卻聚不到魂，就難以有持久的競爭力。因此，疫情爆發后，很多山寨店深陷經營困境，而“正主”椰妹卻早早進入了復蘇快車道，并開始了新一輪的門店擴張。
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突如其來的疫情導致餐飲業存在很多不確定的因素，但同時也潛藏發展的機遇。對此，椰妹團隊深信不疑。在他們看來，受疫情影響，大多數消費者變得更加理智，更愿意選擇正牌連鎖品牌，這就會給用心做產品的正牌餐飲品牌一個千載難逢的發展機會。為了抓住這個機遇，提升品牌勢能，贏得消費者的青睞，椰妹正多管齊下，主動出擊。在門店日常運營上，采取了多種措施，盡可能降低用餐風險，讓消費者放心到店、安心用餐。比如，堅持測溫、消毒等日常防疫措施；花費重金為每家門店配置醫用級別的空氣消毒機，做到室內空氣安全；為顧客免費提供了75%酒精濃度的消毒濕巾、口罩套等。在品牌內功上，則以打基礎為重點，主抓員工培訓和體系建設，為未來發展積蓄內力。目前，椰妹正在籌建自己的品牌培訓中心和培訓體系，希望通過完整的培訓體系，持續為門店輸出合格的人才。除此之外，椰妹還在進一步優化門店督查體系上下功夫，包括神秘顧客、第三方督查機構合作、自檢等，確保將門店的體驗和監督工作持續做細做扎實。
在門店擴張上，不設定具體的市場目標，按照市場需求和反饋繼續尋找拓店契機，一步一個腳印，在穩扎穩打中穩步推動門店建設。餐飲店社群營銷怎么做？
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