狗不理包子退市：百年老店，可能僅是存在記憶中的情懷

紅餐網 ? 2020年5月21日 20:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

狗不理包子退市了，引起了餐飲人的“哇”聲一片。有人覺得可惜，有人覺得意料之中。那么，為什么這樣的一家百年老店會變成這樣呢？背后到底存在著什么原因？

最近，在新三板掛牌的天津狗不理食品股份有限公司終止股票掛牌。

有網友感慨，就連慈禧太后帶的貨，也最終輸給了時代。

百年老字號，怎么在今天也遇到如此大的挑戰？

其實要回答這個問題，我們就要從一個觀念說起。那就是很多人會認為，傳統的、正宗的就是好產品。

我聽到這樣的說法就會特別痛苦。我想說，所謂傳統、所謂正宗，只不過是，在當時那個時代背景下最好的選擇。

為什么？

01

沒有一只鴨子能游過長江

我們先來說飲食上的所謂正宗。

我是一個南京人，1999年才到的上海。南京有一句俗話，沒有一只鴨子能游過長江。

為什么？因為都被南京人吃掉了。

南京有鹽水鴨、板鴨、鴨血粉絲湯，哦，對了，還有烤鴨。

這時，北京人可能表示不服氣，烤鴨是我們北京的。但如果感興趣的話可以稍微考證一下，南京烤鴨是北京烤鴨的鼻祖，有600多年歷史。

身為南京人，我從小就特別喜歡吃鴨血粉絲湯。到上海之后發現，上海也有很多鴨血粉絲店，最著名的就是妯娌。

在我第一次看到這個店時，雖沒有淚流滿面，但也像見到親人一般，迫不及待地嘗了嘗。

但，吃完后，我很失望，這也太難吃了。

上海人民這是生活在“水深火熱”之中啊。

等我騰出手來，等我騰出手一定開一家鴨血粉絲湯店。拯救下“水深火熱”的上海人民，讓大家知道，什么才是真正又正宗又好吃的鴨血粉絲湯。

這也可以算我的一個創業夢想，雖然直到現在也沒騰出手來干。

直到有一天，我去廣州給一家著名的投資機構天圖資本講課。講課前，我和天圖資本的總經理馮衛東一起吃飯。

邊吃邊聊，聊了幾家他們投的公司后，馮衛東說他們還投了妯娌。

什么？你們居然投了妯娌？這也太沒眼光了吧。

接著，我自以為是的說，真正好的鴨血粉絲湯在南京，比如，這家叫某某的，那家叫某某的，等等等等，這些才是真正好吃的鴨血粉絲湯。

這個妯娌怎么能吃啊，原來是你們投的，這個太難吃了。

他說，你說的這家是不是在這條街？那家是不是在那個巷子？

對啊。其實你說的這些家，我們都去過了，最后我們還是選擇投資妯娌。

我不明白，為什么呀？這差的也太遠了吧。

他說，你認為的正宗，你覺得好吃，其實只是代表了你從小吃習慣了而已。我一聽，如夢方醒，再也不想著拯救處在水深火熱中的上海人民了。

02

越出國越愛國

好吃，僅僅是我們的習慣。

這又是為什么？為什么不同地方的人有不同的飲食習慣？

因為工作的關系，我會經常出國，可一旦出國，我就會大包小包帶各種吃的，方便面、老干媽、榨菜，甚至鍋、米等等都會帶。

因為，我實在吃不慣西餐。

但是，有的人就很習慣。比如，吳軍，他是土生土長的中國人，大學畢業后去美國留學，后來在谷歌工作。

吳軍就很習慣，甚至他還有個觀點，說你吃不慣這些美國當地的飲食，你就沒辦法融入當地文化里面去。

我試了，但是，失敗了，我還是吃不慣。看這樣，我是融入不到美國當地文化里面去了。

后來，我看了一些相關知識，發現其實這不是因為對文化的接受度，而是因為你身體里的菌群控制了你。

什么意思？你的身體，在吃你熟悉的東西的時候，你身體里面所獲得的獎賞和吃另外東西的獎賞，是不一樣的。

原來，所謂的好吃，其實本質上是你的基因、你腸胃里的菌群習慣了而已。

所以我是一個典型的中國胃，對我來說，越出國就越愛國。出國時間越長，對祖國的熱愛就越深沉。

03

古法煉刀

除了飲食，很多古法制作工藝也是一樣。

就比如，一些景區賣的所謂古法煉制的菜刀。商家會說這把菜刀跟200年前的一模一樣，是祖傳的手藝，是古法來煉制的。

我聽了，覺得特別痛苦，也痛恨這種說法。

難道古法就是對的？古法只是當時的傳統，只是當時的正宗，它不代表就是有效的。

我們看這些古法煉制的刀，特別有分量，都是很厚重的刀。但是也有一些其他的刀，比如滾刀之類的。

刀的目的到底是什么？是切肉的。

在過去，很多肉是連著骨頭一起的，這就需要什么？需要砍和剁的能力，這就需要一把很厚重的刀，然后一刀剁下去。

但這是過去的場景。

在今天，很多食物是不需要剁的，只是需要切割。比如說餡餅或披薩。

在這種場景之下，一刀滾過去，完成切割，足夠了。

最后的話

所謂傳統、所謂正宗、所謂古法，只不過是在當時那個時代背景下最好的選擇。

但是今天這個環境發生了巨大的變化，一些所謂的古法、傳統可能就沒那么高效了。

這時，如果很多人，很多傳統老字號企業依然堅持所謂的傳統，堅持所謂的正宗，就很有可能會面臨這個時代巨大的挑戰。

他們需要適應時代的發展，適應新的場景，改變產品的設計、探尋新的商業模式。

但與此同時，今天我們也看到一些新國貨的崛起，看到了國潮成為一種潮流。

比如完美日記。三年從零做到了年收入30億。一些著名的XX家化，幾十年才50億。完美日記是怎么做到的？

雕爺說，一只300元的口紅，成本價一般不到30元。中間的270元，都是舊渠道的交易成本：廣告、代言、線下門店等等。

當完美日記用互聯網銷售口紅，大量減去交易成本后，可以把口紅的價格，做到60元。

這就是新國貨的崛起，是通過優化成本結構，用新商業邏輯打造的產品。

說回其它新國貨、國潮產品，如果你仔細去研究，你會發現，這些產品都是新設計、新商業邏輯的產品。

這些產品讓我們對中國制造業、對中國服務業充滿希望。

希望這樣的從需求出發，用新設計、新邏輯打造的新國貨、國潮產品越來越多。

疫情之下，餐飲業面臨前所未有的挑戰！

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