二次疫情下北京新開400+餐廳！現在是抄底的好時機嗎？

“別人恐懼的時候我貪婪”，巴菲特這句名言道出“危”“機”并存的創業投資現實。

那現在是抄底餐飲行業的好時候嗎？

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二次暴擊下，北京新開400+餐廳

7月21日，“超島串串火鍋”在北京大張旗鼓地開業了。

一進這家商場，抬頭就能看到四層樓高的中心字幕廣告，各處電梯口也有設置一人高的廣告牌。跟著指示牌來到餐廳門口，遠遠就能看到門口已有不少人在等位了。

新餐廳的開門紅似乎也驅散了一些二次疫情帶來的行業蕭條感。

事實上，超島串串火鍋不是個例。在疫情下，北京餐飲行業的新生力量比想象的多。

據相關數據顯示，4月以來北京新開餐飲門店447家，上海新開583家，深圳新開510家，廣州新開545家。

資料來源：RET睿意德中國商業地產研究中心

數據范圍：4月1日至7月14日北上廣深各市前15大熱門商區餐飲商戶

雖然北京餐飲總數不多，但值得注意的是，自6月以來，北京開出188家新店，而上海、廣州、深圳則分別是173、128和192家。同比4-5月，北京的情況明顯好于上海和廣州。

同時，北京的188家新店涉及96個餐飲品牌，遠高于其他三個一線城市的品牌數量。這說明近兩個月，北京有更多的連鎖餐企開始復蘇擴張。

正如莫泊桑的那句名言：“人的脆弱和堅強都超乎自己的想象”，疫情的二次暴擊也并未完全打倒北京餐飲人。

行業大“換血”，巨頭抄底、跨界做餐飲

疫情給行業帶來的傷痛是顯而易見的，有業內人士稱今年可能會有50%以上的倒閉率。在疫情震蕩下，有人愴然逃離，也有人抄底入局。

眾多大牌巨頭用行動展示要快速圈地“占山為王”的野心。

目前，海底撈2020年簽約待開業門店已有303家，其中93家已在上半年進場裝修。喜茶門店總數“2020年達到800家”的計劃還在繼續，截至6月24日，喜茶今年新增45家門店。

奈雪也不甘示弱，計劃今年新開200家門店。據悉，奈雪這個月有20多家新店，到了月底門店數會過400+。創始人彭心說“最近每個月、每天都在開新店”。

快餐巨頭老鄉雞也選擇在今年加速發展，宣稱年內全國門店將突破1000家，重點將加大對一線城市的布局。

一邊是行業頭部品牌在一路狂奔，一邊是異界大佬跨界餐飲，來勢洶洶。

騰訊花上億投資咖啡品牌Tims，還為它搭建了微信小程序和朋友圈廣告投放。有騰訊的資源“加持”，Tims在2019年2月進入上海就迅速開了50多家，今年7月份進入北京，一口氣又開了10多家。

Tims中國市場CEO盧永臣在采訪時宣稱：“預計今年要開100家，不會受疫情影響，還要再加快腳步！”甚至表示未來計劃在中國開1500家！

食品巨頭雙匯也高調入場。6月30日，港股公司嘗高美集團發布公告稱，嘗高美中國與雙匯餐飲已經簽訂協議，雙方將投資5000萬元在上海成立合資公司。雙匯將為嘗高美集團旗下眾多餐廳提供食品配料和物流。

2020年至今，不止雙匯、騰訊，碧桂園、五菱汽車、家樂福等巨頭也在高調跨界。或許大風大浪之下，大魚也將涌現。

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“進擊者”們憑啥敢逆流而上？

“為什么會選在這個時間點開業？”

絕大多數餐飲人回答不是為了抄底，只是厚積之下的薄發。

5月31日，小吊梨湯有別于以往的慢性子，連開3家新店。不過，其市場總監劉正告訴小新，其實有1家是從旗下其他品牌改裝的，另外2家店是去年就簽好的門面。

“因為疫情，我們斷斷續續裝修了半年，準備好了該開就開了。”他說，“疫情只是影響工期，不會影響既定的開店規劃。”

劉正表示小吊梨湯每年會準備好新開10家直營店的人力組織、資本等內部能力，然后再看外部合適的鋪面。“有合適的就開，沒有不強求。”也是這種佛系態度，小吊梨湯創立12年也才37家門店，但能保證開一家就成一家。

同樣有厚積薄發之態的是2014年進軍中國北京的Bottega意庫。經過多年的經營，Bottega意庫成為三里屯的代表西餐廳。6月底，團隊又推出了全新品牌Forno意角，目前已在小紅書收獲100+筆記，同時還將于8月在三里屯太古里南區再開新店。

據了解，Forno意角是經過團隊2年的精心籌備才推出的，所以才會對外說：“對于Bottega團隊來說，任何準備好的時間就是最佳時間”。

正餐品牌在加速腳步，不少新銳快餐品牌更是不遑多讓。

創于2015年的米有理由，主打外賣蓋澆飯。今年3月中旬推出“一枝青椒·椒香拌面”品牌，不到3個月已擴至30家門店。

四有青年創始人趙剛同樣在3月初新推新疆炒粉品牌“花小小”，如今也新增28家門店。