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第 1265 期
最近幾年我們常說，這是個跨界打劫、降維攻擊的時代。其實，所謂的“跨界入侵”由來已久。
很多時候我們認為，所謂真正餐飲人是以廚師為主流的創業群體。后來發現，這完全是自以為的內部思維，其實，餐飲業做得大的頭部品牌老板，幾乎都是清一色的“外行”。
秦朝餐見014期，跟大家來聊聊這些大咖們。
”
■內參CEO秦朝／文
我們先來扒幾個品牌餐飲老板的身世：
海底撈——張勇 從簡陽市空分技校學習，畢業后，進入四川拖拉機廠。 在拖拉機廠工作6年。 1994年，張勇的第一家“海底撈火鍋” 正式成立。 2004年，把海底撈開到北京。現在已經是中國餐飲界一面大旗。
巴奴毛肚火鍋——杜中兵 19歲自立門戶做老板。 21歲賺到了人生第一個100萬。 1999年成為家鄉有影響力的企業家。 后來獨創巴奴毛肚火鍋，并迅速崛起成為該品類的全國領軍者。
西貝莜面村——賈國龍 60后，土生土長內蒙人。 1986年9月考上大連水產學院。 讀大學時從大連倒賣“大重九”回內蒙，賺了第一桶金。 后來在家鄉的一次展銷會上租攤位涉足餐飲； 再后來一路涉足各種酒吧、餐館等一二十個品牌； 最終成就出西貝莜面這個餐飲業的BAT品牌……
王品集團——戴勝益 37歲離開自家企業創業，與陳正輝從賣鴕鳥皮開始，開起了鴕鳥園。 1992年開出了四座游樂園。 1990年到1997年間，成立了九個事業體：4個小型游樂園，3個餐廳，外加演唱會經紀公司和吉尼斯世界紀錄博物館。
外婆家——吳國平 由杭州塑料工業公司普通職工做起， 經自身努力，逐步晉升為公司董事； 1989年前往德國接受培訓； 回來后，又在浙江大學管理學院進修。
縱觀這些頭部老板的履歷，他們都是典型的“跨界”經營者，沒有一個廚師或餐飲人出身。
其實，不光中國，國外的餐飲連鎖巨頭麥當勞、星巴克、達美樂的老板，也都是“外行”。
不難發現，我們現在才講的跨界入侵、降維攻擊其實一直存在，甚至從來都是。
互聯網圈有句話：一切顛覆和創新都是從邊緣發生的。換句話說，所有的顛覆都是由那些“邊緣人”、“野蠻人”發動的。就像馬車從來沒有想到會被汽車顛覆，真正的對手也從來不出現在你的對手名單上……
那么為什么邊緣和跨界能獲得更大成功？其核心原因和給餐飲人的啟發有：
不盲目遵從于某種傳統“核心價值觀”。
比如，很多傳統餐飲人一味地研究繁復的文化含義、強調正宗地道而忽略消費者口味變化，卻忽視時代背景和發展腳步；
而邊緣人和跨界者往往沒有傳統包袱，并沒有被傳統的行規所框死，敢于嘗試新玩法去突破。
……
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜尚冉
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