開火16家店之前，他用10年吃了2000家日本拉面店

嘗遍日本2000家拉面店后，

回國第一家店就火爆

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橫濱有日本最大的港口，也有最大的唐人街，更是中國拉面當年傳入日本的第一站。

橫濱拉面以“骨湯湯頭濃郁、拉面口感勁道”著稱，與北海道的札幌拉面、福岡的博多拉面并稱為“日本三大拉面”。

2001年4月，留學日本已兩年的范軍，作為長崗某短期大學“建校來唯一且以留學生身份考入日本一流國立大學”的破紀錄者，正式進入橫濱國立大學攻讀國際貿易專業，并取得碩士研究生學位。

此前，舉債留學的他選擇了勤工儉學還債。每天4小時完成學業，剩下的時間除短暫休息之外都在打工，晚上一度要靠餐廳老板娘的愛心飯團充饑。饑餓感時常圍繞著這個山東硬漢。

直到一個寒冬深夜，留學生前輩請他吃了一大碗熱氣騰騰的拉面。“那一碗拉面入口，湯頭濃郁，香味撲鼻，那種幸福感蔓延全身，整個人徹底舒坦下來”。

▲無敵家創始人范軍

站在2017年年終的尾聲，范軍卻始終忘不了給予滿足感的那碗拉面。

從一流大學高材生到國際貿易公司創始人，他都沒有割舍下那份情結——每年夏天跟同學好友定期組織“拉面之旅”，從東京到九州到北海道再返回東京，會花兩個小時排隊吃一碗熱門拉面，也會去居酒屋式的小拉面館品嘗匠心拉面，10年（1999-2009年）下來，吃過的拉面店達到2000家。

“留學前我在北京日餐店工作過一段，當時一頓日餐就抵得上人們一個月工資，心里就好奇它為啥這么貴；喜歡上拉面后，發現它對食材的講究、手工熬湯的堅持和‘深夜食堂’式的溫暖都很棒。這樣的好東西為什么不能以親民的價格給同胞們享用？所以2009年我回到北京，跟留京的弟弟們在霄云路開出第一家無敵家”，范軍說。

8年前的北京，高端日料店已經漸露崛起的苗頭，但偏大眾化的正宗日式拉面還尚未普及。

范軍請來了有20年資歷的日本著名拉面店大廚，負責招牌日式拉面和配套產品的研發，還在現場進行制作，生意很快火了。

第一批來的顧客90%都是在北京的日本人（以大使館工作人員和留學生為主），好幾個在北京10年的日本人說在無敵家吃到了“家鄉的味道”，它很快成為北京潮人白領們的美食新聚點。

8年開火16家店，

還跳出了這3個坑

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2012年，無敵家引來了三里屯太古里招商高層關注，試吃后主動邀請進駐，由此開啟了商場店之路。

2013年又接到了上海日本高島屋百貨總經理邀請進駐，在日式拉面的“內地大本營”廝殺，隨后又跟隨太古里、大悅城等品牌進軍更多城市開出16家直營店。

即便無敵家已經擁有強大的品牌勢能。但回顧這8年，范軍依然感慨頗多。在三里屯店，他跟內參君分享了3個“栽坑”經歷——

09年開第一家店時，特殊機緣＋超級禮遇之下，范軍請到20年資歷的日本著名拉面店大廚，負責招牌日式拉面跟匹配產品的研發。生意剛穩定下來，大廚跳槽，產品研發一度停滯。

這一時期有范軍坐鎮，顧客依然給產品諸多好評，但完美主義的他，還是覺得沒做出深夜溫暖過自己的那碗拉面的味兒。

▲無敵家堅持每天現場熬湯，棒骨全部來自歐洲進口；黃金招牌面、叉燒有機豆芽、鐵板農場鮮蘑菇等產品的主要食材，全部來自自有農場。

雖然店面很快開始盈利，但范軍卻一度想放棄：“就像我們一直堅持在門店現熬骨湯，而沒有交給中央工廠統一制作。要單純為了掙錢，干國際貿易比這個掙錢的多。開一家拉面店是我的夢想，如果出品一直達不到我的標準，干這個事兒意義在哪兒？”

直到后來與日本AP餐飲集團（第一家在日本東證一部上市的餐飲集團）合作，從個人研發變成了專門團隊研發，新品研發和招牌產品的迭代菜變得固定化、穩定化。現任研發品控部部長小川行博，更是日本代表性的御廚，曾多次為皇室操辦各種宴席。

最開始一家店時因為需求量不大，很多原料都是范軍和朋友在回國時用拉桿箱人肉背回。后來日銷拉面突破500碗，新店又陸續開出，供應鏈開始跟不上，本地采購的食材又達不到標準。有一段時間，遭到客訴最大的問題，就是出品口感的不穩定性。

▲無敵家自循環科技農場。

在2015年年初，無敵家正式跟日本AP餐飲集團成立合資公司，在順義無敵家打造了一座自循環科技有機農場。

15000㎡的農場種植了10多樣日本原種蔬菜，還有天然飼養的“走地雞”，確保了從原產地到餐桌的全程直供，一步步開始接近范軍心中“農業-加工-物流-門店-網售”全產業鏈模式。

雖然今日無敵家在商場餐飲陣營中，已經有很不錯的議價權和品牌勢能。但當初在北京某片區的一家臨街店，因為物業管理混亂，產權不清晰頻繁換房東，再加上周邊客群追求以果腹簡快餐為主，3年下來虧了500多萬。

“選鋪就是選客層，就是選品牌勢能。經過那家店以后，我們全部進入商場店，到離年輕人更近的地方去，做更受他們喜愛的精致日式餐飲”。

范軍跟團隊一直在篩選跟品牌定位匹配的購物中心，在北京的三里屯太古里、西單君太、大悅城、頤堤港，上海高島屋和成都太古里等商場不斷開店。

無敵家還跟AP餐飲集團合資，把在日本擁有200多家直營店的“FORM FARM 塚田農場”引入中國，因為食材健康口味上佳，同樣受到年輕人的喜愛。

后記

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正如餐飲老板內參CEO秦朝點評：“無敵家拉面，是日式拉面品類一個成功的IP和品牌代表，它致力于打造從田間到舌尖這樣一種全產業鏈的健康模式。但這種看似非常重的商業模式，恰恰會成為無敵家拉面一個非常強勁的競爭壁壘。”

對無敵家的將來，范軍還有很多設想。比如針對商場、寫字樓的拉面餐廳模式，以及針對車站、機場等樞紐的快捷模式。

他更希望在產業鏈上游發力，比如把日本更先進的制冷技術引進國內，可以在田間地頭直接用移動冷柜儲存果蔬，讓食材的保鮮期更長久，讓更多種植戶因此生活得到改善。

范軍最后說：“這8年，我們經歷過從街鋪到商場店的轉型，也跟國內著名的商業地產集團長線合作，還用日本的人脈資源引進新品牌和先進技術……作為海外華人，我一直都熱衷于把好東西和同胞們分享。之所以更有動力堅持，因為我背后有無數被無敵家真誠感動的顧客，還有這8年跟我們一路成長的團隊伙伴們”。