140天跟蹤一家網紅餐廳改造現場：店面升級你得注意這6項！｜開店日記

選擇設計師，除了經驗，更要有契合點

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做這次餐廳設計，我找到了城市規劃設計師米羅。最初的想法，就是因為米羅既是設計師，又是餐飲老板。成都著名的園里火鍋，就是米羅自己設計經營的。

而且，做這次餐廳升級是以打造“百年老店”為目的。這對于任何一個設計師而言，也是樹立自我品牌的契機。

設計師也希望自己的作品可以更久于世。找到共同的契合點，一起走下去才更順暢。

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其實，設計師是很能根據餐廳的定位要求和預算來進行量體裁衣的。

豪蝦傳定位百年老店，米羅就建議選擇經久耐用的鋼結構、木材和銅板，這些可以沉淀時間痕跡的材料。

而且，越好的材料，隨著時間的沉淀越能顯現光澤和品質感。認可了這一定位，就沒有特別在意材料費用的投入了。

當然預算也制約著材料的選擇空間，畢竟裝一家餐廳20萬可以，200萬也行，最終還是要看餐廳老板留了多少預算給裝修。

完成前期設計規劃后，店面正式進入裝修，那段時間，天天守在施工現場。

首先，包工包料、包工不包料的“貓膩”，你要知曉。

裝修市場千差萬別，項目如果包工包料出去，施工隊用的材料或許與預期不符。為了避免呈現效果的差異，我跟施工隊溝通的是只包工不包料，材料全部自己采購。

比如鋼材料，同型號但密度分好幾種，憑肉眼根本看不出來，可是一噸的價格最多能差近千元，自己不去跑市場根本不知道。

人工和材料都占不到利潤，施工隊就可能拖延工時，甚至會在使用材料上大量浪費。

為了監工，我從餐廳老板，混成了給工人打下手、買水的“包工頭”。

其次，材料工期不同，要協調交叉時間。畢竟你是開餐廳，不是家裝，工期很重要。

裝修還涉及到木工、泥水工、鋼工、漆工等工作交叉問題。這個時候，要是做決策的人不在，就有可能因為材料協調不到位，延長工期。

比如，在做明檔的基層時，要用可麗耐和銅板兩個材料，可麗耐石材生產周期是5-6天，銅板定做周期是30天。

我們是先下銅版訂單，再定做可麗耐，這樣可以在30天內，完成相應比例的可麗耐，在施工時，可以比較好的銜接。如果不懂，就會被施工方牽著鼻子走，工期就會延長。

這次裝修升級很累，還有一個原因就是隨時都在補材料。

因為很多材料是不能退的。比如木板，不能買現成的，而需要買木方開料。而且因為不刷防腐材料，成本是普通價格的5、6倍，就更要精打細算。

定多了，浪費，定少了，又需要補充，費時費力。除了盡量精打細算，沒有更合適的辦法。

在和一線工人交流的過程中，我發現，他們干活的方法是一成不變，但是成品質量卻不一定越來越好。

比如，在裝修行業，有包天和包工兩種方式。前者工期越長掙得越多，所以不宜跟工人講提高效率的事情。包工的話，就可以給工人提一些提升效率的辦法。

比如，在貼餐廳的美巖板（一種仿石材材料）時，需要把1.2m*2.4m的材料切割成4公分的條狀，每條粘貼間隔1公分，7條一組，每組間隔6公分，這項工作預計3天完工。

工人在做這一工作時，用的是傳統的彈線，速度相當慢。

后來我幫工人們設計了一個工具——1公分條和6公分條。這樣，每到間隔處，用1公分條隔出間距，貼完一組后，放6公分條隔出間距，就很方便了。憑著這一工具，3天的活，工人一天就干完了。

這一次店面升級，從買鋪面、材料、設計、施工等，前前后后歷經140多天，我也從一個網紅老板變成一個“負翁”。但收獲也是蠻多了，起碼對裝修這個行業有了比較深入的了解。

其實很多時候，恐慌來源于自己的無知，了解行業規律后，能夠把控其中，也就不恐慌了。