讓泰國料理真正走進中國，20歲的天泰餐廳做了什么？

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亞洲美食節的開幕，讓餐飲人集體注意到了這個正在迅猛增長的特色品類。

從“外來的和尚”到成熟的品牌矩陣式發展，亞洲風味餐飲品牌的進化史，成為了中國餐飲市場一道靚麗的風景。

餐飲老板內參 王菁/文

中國餐飲界的“亞洲風”

先行者已經在中國市場進化了20年

作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，亞洲美食節在北京奧林匹克公園中心區設置主會場。

亞洲風味在中國餐飲市場的發展和機遇，成了餐飲人關注的焦點。

5月17日，亞洲美食節期間，美團點評基于平臺海量數據正式發布《數讀亞洲美食》大數據報告（以下簡稱“報告”），解讀亞洲餐飲美食發展趨勢。

報告顯示，近年來，中國大陸的亞洲餐廳門店數呈持續增長態勢。

截至2018年底，美團點評共收錄中國大陸亞洲餐廳超過12萬家，比2015年增長了近4倍。然而，對于廣大低線城市來說，這些餐廳仍披著神秘的面紗。

但事實上，最早一批搶灘中國的亞洲特色餐飲品牌，距今已經走過了20年甚至更久的發展之路。

◎尚品天泰于1999年在上海東平路開出第一家門店

自1999年2月在上海徐匯開了第一家餐廳，尚品天泰（simply thai）餐廳用近20年的時間，在上海開了數十家店面。

尚品天泰主營地道的泰國菜，單店經營面積500㎡左右，人均消費150～200元，在上海算得上是一家兼具顏值與文化底蘊的餐飲連鎖企業。

在和尚品天泰餐飲集團的一位內部人士交流時，他為內參君梳理了東南亞菜在中國的演進過程，“一開始，創始人就希望把原汁原味的泰國風味帶到內地，所有的籌劃都圍繞這點來展開。”

尚品天泰的泰國主廚Sukit及他的廚師班底，來自有著80年歷史的著名泰國廚師學校。Sukit的廚師班底中的許多人，至今仍留在這里。

作為香料大國，泰國美食的風味需要多種特產香料和食材來呈現，尚品天泰20年來一直堅持從原產地直采。

在二十年前，欣賞正宗泰餐的國人較少，天泰將第一家店開在了上海東平路的一棟洋房里，靠歐美和東南亞客人的口碑逐漸打出名氣。

隨著出國旅游的國人越來越多，見識到了泰國風味的真正魅力后，認可尚品天泰的中國客人一直在穩步增加。

幾乎所有的國外特色餐飲，在落地中國時，首先打出的都是特色菜品和異域文化兩張牌。

過去的泰國餐廳里，往往千篇一律擺著各種佛像和泰國飾品。這個階段的泰國餐廳，一定程度上起到了文化交流的作用，同時也為接下來品牌成熟打下了基礎。

在上海取得穩步發展后，尚品天泰開始尋求全國落地，先后在南京、杭州等地落子。異地擴張則對品牌的綜合運營能力提出了很高要求，尚品天泰在發展過程中，始終與美團點評緊密合作，尋找最適合自己的線上線下一體化解決方案。

大眾點評上的海量消費者評論信息，給品牌的運營提升提供了方向，這也是許多異地擴張的餐飲品牌成功落地的“秘密武器”。

相關負責人介紹，消費者評論的“用法”主要兩個方面——

* 給高層提供決策指導，關于菜品、門店監控、服務品質保證

* 回復消費者評論，與消費者互動，讓消費者了解品牌的內涵

就在最近，尚品天泰和美團點評還通過系統對接，一起發行了聯名會員卡。消費者領取會員卡成為會員后，將享受積分、優惠等會員權益。

“聯名會員卡的推出，打通了雙方會員權益，為消費者帶來更優質消費體驗的同時，商家新會員也大幅增長。”據了解，未來，美團點評平臺還將通過線上運營活動等方式更有針對性地運營會員，讓生意變得更容易。

在日益講究餐飲品牌化運作的中國餐飲界，亞洲餐廳以產品和異國文化打頭陣是不夠的，在發展中，還必須結合當地消費市場的實際情況，形成真正屬于自己的品牌調性。

尚品天泰也在不斷進化，如今的餐廳風格，將泰式文化傳統和都市時尚元素很好地結合在一起，在文化之上，形成了自己的品牌調性。

同時，結合各種運營數據和美團點評的大數據分析能力，尚品天泰一直在提升和重構自己的產品組合。

例如，泰式醬料復雜多變，為口味的創新提供了極大空間。僅以青咖喱的配方為例，主廚Sukit每年都會結合泰國本地的口味創新，同步引入中國。

而優秀的原材料供應鏈，更是成為了品牌探索新零售的利器，例如，今年尚品天泰在門店推出了當地特有的古樹榴蓮，以及應季的芒果等泰國進口水果禮盒等，將食材變成了自己的品牌力。

正是有了這種結構化的發展步調，尚品天泰不僅在江浙滬的泰國菜品牌當中脫穎而出，今年更是順利開發了粵菜和意大利菜品牌，為集團形成了具有發展潛力的品牌矩陣。

亞洲美食的中國發展史：

三年翻4倍，新一線發展勢頭猛

在內參君看來，亞洲餐飲品牌將特色美食和特定市場結合，不斷進化，在傳播美食和地域文化的同時，逐漸找到了屬于自己的品牌氣質。他們的探索，對于任何尋求跨區域發展的餐飲品牌，都有著重要的借鑒意義。

美團點評《數讀亞洲美食》報告數據，則將這個獨特的品類集群進行了深入而直觀的分析。

數據顯示，中國大陸開設亞洲餐廳門店數保持持續增長態勢，年增長率均超50%。截至2018年底，美團點評共收錄中國大陸亞洲餐廳超過12萬家，比2015年增長了近4倍。

在這些亞洲餐廳中，日餐占比最大，約占總數的53%；韓餐位列第二，約占36%；以尚品天泰為代表的東南亞餐以7.5%的份額居第三。南亞、西亞、中亞等風味餐廳絕對門店數量不大，但門店增長速度很快。

日本的三文魚刺身、韓國的五花肉、東南亞的冬陰功湯、南亞的黃油烤餅、中亞的招牌什錦燒烤和西亞的什錦皮德是中國網友推薦次數最多的明星菜品，榮膺各菜系國人最愛菜品榜首。

從亞洲餐廳城市分布看，上海、北京、廣州位列亞洲餐廳日均訪問量前三，一線城市亞洲餐廳最為火爆。

但從日均訪問量年度增長率看，長沙、武漢、鄭州等新一線城市表現搶眼，分別以92%、75%、55%的年度增長率位列前三，新一線城市消費者則對亞洲餐廳的消費意愿越來越強。

在消費群體方面，90后、80后亞洲美食消費占比最大，分別占55%、27%，說明40歲以下的年輕人更渴求多元化美食探索，喜歡亞洲餐廳各種新鮮口味。

從品牌發展來看，“尚品天泰”、“溫野菜”、“釜山料理”、“蕉葉”、“星怡會”、“莆田”等亞洲各國知名餐飲品牌線下門店發展迅速，線上訪問量不斷增長。

綜合美團點評《數讀亞洲美食》報告來看，受頭部品牌的影響，亞洲風味餐飲正在出現品牌創新的小高潮，尤其是東南亞品類的開店正在加快，涌現出許多新生餐飲品牌。

內參君認為，“亞洲風味”無論是從食材、飲食文化、產品呈現方式、管理理念和品牌調性上，都給中國餐飲界帶來無限靈感，在接下來中國的餐飲品牌化道路上，將會扮演越來越重要的角色。

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