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1869期
2016年、2017年，安徽餐飲連續兩年收入超千億，無論增速還是總量都超過了北京、上海等一線城市。
餐飲增長飛速的安徽，餐飲環境發生了哪些變化？11月28日，“中國餐飲數據峰會”合肥站上，眾多餐飲大咖齊聚共同探討“聚·合發展”。
◎ 餐飲老板內參 大米
1
餐飲總收入連續兩年過千億
安徽餐飲爆發式增長
2018年初，來自中國烹飪協會的統計數據顯示，2017年，安徽省餐飲行業仍然不失活力，安徽餐飲收入1225.2億元，同比增長10.6%，無論增速還是總量都超過了北京、上海等一線城市。
這是安徽餐飲第二次收入過千億了。第一次突破千億是在2016年。
2017年3月的第七屆中國徽菜博覽會，現場發布《2017 中國徽菜發展及安徽餐飲業調查報告》的數據顯示，安徽省餐飲業2016年度實現營業總收入1086億元。
這是安徽餐飲首次收入過千億，當時在全國排名第11位。
2017年，徽菜代表品牌的規模化發展已經遍布全國 28 個省市自治區，尤其在上海、北京、江蘇等地，經營火爆，影響力呈爆發式增長趨勢。
2
傳統與創新并行
安徽餐飲品牌表現突出
近幾年，快餐行業快速發展，安徽本土品牌的快餐企業表現突出。
在安徽餐飲相關部門的推動下，徽菜與當地餐飲品牌的創新升級加速，不斷創新出以互聯網和電子商務為核心的新集采、新產業、新體驗和新營銷模式。
無論是從安徽走出來的餐飲企業，還是外地進入安徽發展的品牌，都有了更好的創新條件。大眾餐飲、特色餐飲和休閑餐飲發展突出，徽菜與其他菜系交流融合。
安徽省規模較大的本土餐飲品牌如老鄉雞和有意思、思必客、傣妹等，以較高的性價比和舒適的消費環境，深受消費者歡迎，品牌發展也早已走出區域、全國發展。
另一方面，安徽本土餐飲企業，已有幾家躋身全國餐飲百強——老鄉雞、包天下、同慶樓和蜀王。
另有一些安徽餐飲品牌，如0048香辣蝦、功夫煲仔、淮南牛肉湯等，雖未進入餐飲百強，但也在全國各地有大規模發展。
3
透過數據看趨勢
再不抓住數據你就掉隊了
每一次的消費升級和格局改變，數據都充當著最忠實的記錄者和見證者。
當數據已經是生產的信號、成為衡量生產效率的指標、判斷市場趨勢的指針時，也成為了餐飲行業重要的商業資源。
2017年，餐飲老板內參首次聯合美團點評推出《中國餐飲報告2017》。
基于大數據分析，報告提出了“小吃快餐是大賽道”、“火鍋是吸金王”、“mall餐飲崛起”、“外賣重塑餐飲成本結構”等眾多得到市場驗證的行業判斷。
今年，《中國餐飲報告2018》發布了餐飲市場七大趨勢，涵蓋了熱門品類、供應鏈、消費者、餐飲新零售、外賣大爆發等行業熱點。
事實已經證明，數據是餐飲行業重要的商業資源：它幫助我們獲得原本沒有的行業認知，創造原本不存在的行業價值。
為此，餐飲老板內參在多個城市巡回舉辦多場中國餐飲數據峰會：
邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背后的商業價值與機遇。峰會還結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。
11月28日，“中國數據峰會”落地合肥，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，探討市場快速發展時期，企業的賦能與聚合發展。
峰會的第二天，餐飲老板內參·大魚游學將走進老鄉雞做餐訪學習。由峰會分享嘉賓、眾多餐飲老板組成的餐訪團來到老鄉雞的中央廚房和新一代門店參觀學習，并與老鄉雞品牌總監進行深入溝通和交流。
峰會嘉賓精彩觀點 秦朝 餐飲老板內參創始人、CEO 以前辦餐飲峰會，大家聊菜品、烹飪。現在聊的是高科技、品牌、營銷、互聯網和供應鏈，餐飲已經變成了新物種。如今，餐飲行業已經從開餐館變成了做餐企，行業公司化進程加速。 開餐館和做餐企的最大不同在于“規模”，餐館老板會研究產品和口味，餐企老板會更關注標準化和最大公約數（共性）。 開餐館和做餐企，沒有對錯、只是選擇不同。而不同的“目的地”，決定不同的交通工具——開餐館，要做大師化、私廚化、稀缺化。而做餐企，要做品牌化、連鎖化、集團化。 束從軒 老鄉雞創始人 老鄉雞用12年，跨過了10億元營收。用2年，跨過了20億元營收。用1年，肯定能跨過30億營收。 基礎的牢固與扎實度，決定了樓層的高度。老鄉雞用37年養好一只雞，20道工序熬好一碗雞湯，才有了目前600+直營店的規模和無限可能的未來。 葛星 萬家熱線首席信息官 購物中心強聚客的紅利期已過，歐美市場的社區商業消費占比60%，而中國的社區消費占比不到20%。 餐飲品牌中，海底撈、西貝、九毛九、星巴克等早已開始社區商業布局，未來社區消費也將是中國餐飲增量的重點。 詹宗德 胡桃里總經理 中國音樂酒館開創者胡桃里，是酒吧+餐廳+咖啡館的文藝混血兒。 如今消費者更注重就餐環境與體驗感，胡桃里的核心競爭力是音樂、文藝、川菜館、紅酒吧。胡桃里是以娛樂產業為基石，重塑了餐飲價值。 陳琪 功夫大學管理學院院長 如今的功夫集團，已經裂變為具有互聯網特性的餐飲產業平臺。集團迅速而多元化的擴張發展，背后的人才力量來自于集團旗下運行了15年的首家國內中式快餐企業大學。 功夫大學與一般企業人力資源部的最大不同，在于幾個方面：傳承和傳播中華健康飲食文化；支持企業業務發展和戰略目標、助推企業變革；前瞻性地為企業的長期發展培養和儲備人才；集科、研、教、體于一體，面向集團內部和外部企業。 徐明哲 楊國福麻辣燙副總裁 已有5500+門店的楊國福麻辣燙，在2017年新開了1483家店，怎樣開店多又發展穩？ 公司17個代理商都是做了幾年、十來年的加盟商，有較好的管理和幫扶能力才轉化做代理商。有加盟經驗的代理商，去開發、管理和服務加盟商時，考慮問題的出發點和服務細節也會更實際、更準確。 姚哲 江蘇合眾合創始人 如今，做餐飲最大的機會點、品牌價值最大化的機會點在于：降維打擊，專攻餐飲軟肋。 做品牌，要考慮商業模式的可取代性/更迭性，具體來說有4點：產品好、復制快、規模密、品牌強。
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 雞肉一路狂漲60%|3年賺4個億的秘密|花式營銷秘籍 外帶成營收增長點|大牌爭做兒童餐|專訪呷哺賀光啟 85后改造粵菜|賣面開一家火一家|海底撈智慧餐廳 首席勾搭官1：13718277715（同微信） 首席勾搭官2：18510797162（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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