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第 1192 期
在餐飲業，排隊往往成為檢驗餐廳生意好壞的標簽，有老板少設餐位也要呈現排隊的火爆。但排隊同樣是把雙刃劍，當排隊桌數超過臨界點，顧客流失率也隨之加劇。
隨著移動互聯網和在線支付全面普及，第三方互聯網餐廳服務商因“解決餐廳痛點+提升顧客就餐體驗”快速崛起，以美味不用等為代表的平臺受到資本市場青睞。
國內領先的互聯網餐廳服務商美味不用等，不久前又拿到由支付寶口碑和中視資本投資的C+輪融資，成為互聯網行業唯一一家BAT系主動投資及業務戰略合作的公司。
以此為分水嶺， 內參君發現該領域競爭進入下半場，頭部品牌的新玩法值得關注。
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■餐飲老板內參｜李新洲 發于上海
1 3年連獲5輪融資， 靠排隊撬動10億人次年度市場 ▼
▲美味不用等C+輪融資說明會現場。
3年5輪融資之后，美味不用等已經集齊了BAT三家資本（美團點評有騰訊投資背景，支付寶口碑隸屬阿里巴巴，百度戰略入股），其勢能崛起之快堪稱互聯網企業的奇跡。
美味不用等雖然是從定位“餐位管理專家”服務食客排隊（C端）切入，但通過這兩年在不同城市的快速布點，內參君發現其最終目標是針對餐廳（B端）的“互聯網餐廳服務商”。
據美味不用等負責人表示，他們未來目標是覆蓋中國10萬家—20萬家頭部餐廳，除了餐位管理，已切入點單、支付、會員環節，成為餐飲業線下支付的最大入口，為餐廳積累會員超過4500萬。這將是個巨大的增量市場，而資本看重的應該是潛力無限的增長空間。
2 都在說資本寒冬，它靠啥逆風高飛？ ▼
對美味不用等這3年的快速發展進行復盤，內參君總結其競爭力來自以下方面。
① 抓頭部餐廳，最快速卡位。它從出生就具備互聯網企業的速度基因，2014年上海坐穩后火速進軍北京，通過蹲點式競爭5個月覆蓋商戶1000家；采取“城市包圍農村”戰略，快速占領頭部餐廳后再向中小餐廳擴展，進杭州時先拿下新白鹿、綠茶、弄堂里。
▲美味不用等app界面
② 抓餐廳痛點，挖產品優勢。面對餐廳排隊機設備笨重、點單支付繁瑣等痛點，美味不用等在餐廳的硬件已實現輕量化操作，再加上獨創的“秒點”、“秒付”、“到店即會員”等針對性產品，幫助餐飲商戶解決企業經營過程中遇到的“效率、客流、資金、數據”四大難題，降低人力成本，還能為用戶精準畫像。
▲美味不用等的產品全家福。
③ 打通線上線下，用系統優勢。美味的優勢在于系統“全”，其互聯網餐廳全套解決方案，幫助餐廳實現“位、錢、人、菜”經營情況的在線化，圖表化，實時化，數據包含餐廳客流、支付客單、顧客回頭、菜品好惡、營銷效果，餐廳老板可以實時調整菜品和打法。
④ 解售后之憂，建自營團隊。軟件系統便捷維護和的穩定性，是餐廳的關注焦點。美味不用等組建了全國性自營服務團隊，數百位專業工程師覆蓋全國200多座城市，5分鐘響應、12小時上門、24小時解決，獨創的“掃碼一鍵報修”服務，準確定位商戶和設備。
▲強有力的自營售后團隊，成為美味不用等的重要競爭要素。
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解決餐廳痛點，提升顧客用餐體驗
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美味不用等將排隊流量作為敲門磚，從前端（食客）做到后端（餐廳），最終通過提供互聯網餐廳整體解決方案，深度服務餐廳。
▲美味不用等的部分合伙伙伴，涵括了中國最重要的頭部餐廳。
它選擇跟餐飲業頭部品牌合作為主，西貝、望湘園、新白鹿、桂滿隴、探魚、黃記煌、翠華、小輝哥、57°湘、撈王等都是合作伙伴。內參君走訪調研部分餐企，感受這一系統真正的商業價值。
2016年7月，西貝率先在華東地區使用美味的“秒付”功能，11月所有收銀系統接入“秒付”功能。每單客人結賬時間從3分鐘左右縮短為5秒，按照單店每日排隊100桌計算，每天僅此一項節約時間300分鐘左右，為全國西貝門店累積節約時間更多。 2016年雙12當天，西貝共有7200單數百萬元使用“秒付”結賬。此外，美味的秒付功能還和西貝的會員卡、折扣和積分結合起來，不斷進行優化和迭代，使用美味不用等“秒付”的顧客越來越多。再和西貝前端提出的“25分鐘上菜”首尾呼應，有效的提升了餐廳的翻臺率。而且美味的“秒點”功能正在和西貝本身的“在線點單”結合，在北京、上海的門店進行試點，將來也更值得期待。 以桂滿隴上海合生匯店為例，單店單日排隊取號超過600桌，店內服務強度大。使用秒點秒付自助點菜買單方案后，平均單日秒點秒付訂單合計超過200單，每桌可以節省10分鐘人力，翻臺率提升9.26%，單日單店凈利潤增長超過1000元。
探魚以高翻臺率、長排隊著稱，使用美味不用等系統有助更好的翻臺和降低流失率。而且，探魚在新城市開店時，除了現場數據調研與感官評估，拓展人員也會借助美味不用等這樣的APP了解購物中心餐飲的營業情況，再對購物中心和擬進駐鋪位打分，合格了再開店。
大衛城店工作日高峰期排50桌，周末100桌，節假日200桌。使用美味不用等系統，會讓食客清晰知道排隊情況，邊逛邊等降低了枯燥感。對于我們降低了顧客流失率，還能讓他們直接變成會員。美味的秒訂、秒付等功能也很實用。
4 未來已來，“下半場”的精細戰打法 ▼
對美味不用等來說，要做中國最大的互聯網餐廳服務商，僅規模最大還遠遠不夠。美味不用等創始人兼CEO謝新法表示，拿到C＋輪融資之后，主要將用于互聯網餐廳系列產品的研發和市場推廣，鞏固和擴大美味不用等在餐飲互聯網服務領域的地位和影響力：
①拓展和完善“位（餐位）、錢（支付）、人（會員）、菜（點菜收銀）”的互聯網餐廳整體解決方案，幫助餐廳優化成本、提升經營效率； ②在已有產品線基礎上，進軍數據產品、金融產品和供應鏈產品等新領域； ③既可以為餐廳提供諸多工具自行使用，也可以提供培訓咨詢和代運營服務； ④加強全國性自營服務團隊的建設，為餐廳提供全面、快速、專業的售后服務，凸顯差異化品牌優勢； ⑤繼續堅持中立合作、開放開源的理念，推動餐飲服務行業技術標準化進程。
整個2017年，美味不用等將繼續加碼B端餐飲商家，讓其“互聯網餐廳服務商”的定位在餐飲業認知中更加深化，它在3萬億級餐飲市場后的2萬億延伸產業中的表現，讓人期待。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜尚冉
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