每月增加數十萬成本投入，這個品牌竟然覺得劃算……

■ 餐飲老板內參 ｜ 王起云 發于北京

｜ 食材連續升級戰｜

▽

選用“非轉基因油”，是九毛九“放心餐桌”計劃的第二季。

此前，9月9日，九毛九攜手一加一天然面粉，在深圳宣布開始使用0添加面粉，全面開啟健康餐飲時代。

兩家企業的合作，為九毛九布局健康餐飲做了支持，也拉開了九毛九“放心餐桌”品牌戰略的大幕。

在不到兩個月的時間里，九毛九對食材進行“連續性升級”。從O添加面粉到非轉基因油，其實，九毛九在下一盤很大的棋。

這是九毛九采用“非轉基因油”的宣傳派海報，在這個圖的下面，可以看到第一次產品升級是面粉，第二次是油品，之后是問號。

這意味著，九毛九將“健康餐飲”升級為公司戰略，打出鮮明的“放心餐桌”旗幟，對食材進行“連續性升級”。

如果單純來看，這是企業適應“消費升級”的選擇；如果放到九毛九這幾年的發展史上來看，則是品牌的戰略升級，即從餐飲品牌升級為健康品牌。

九毛九已經發展21年，它的顧客群主要以家庭用戶為主，而大部分家庭用戶都有攜帶兒童用餐的習慣，這讓九毛九肩上有了更多的責任和擔當。

因此，九毛九把自己定位成“僅次于家的‘第二個廚房’”。

｜ 健康食材成為產品競爭的最大差異化｜

▽

食品健康問題一直是國民之痛，吃什么不是問題，吃得是否健康，才是問題。

德魯克說過，“社會問題是企業發展的機會”。

社會問題轉化為企業機會的過程中，最有意義的機會可能不在于新技術、新產品和新服務，而在于社會問題的解決，即社會創新。

引用這個觀點，餐飲業的最大創新和最大的機會，就是“健康餐飲”。

而九毛九采用0添加面粉，非轉基因食用油，將形成強大的品牌差異化，成為“護城河”。

關鍵，要把好食材形成競爭力，不僅需要規模和品牌來支撐，還要考驗運營、營銷等綜合實力的發揮。所以，我們看到，健康食材成為土豪的品牌游戲。

比如，巴奴提出“綠色毛肚”，西貝提出“拒絕一切添加劑”，而喜家德面粉升級為“一加一天然面粉”。

對九毛九而言，非轉基因油一升的價格比此前一般用油的成本高出了2.5元。

本來，九毛九采用一加一天然面粉，每月就已經是一筆不小的成本增加。升級用油，九毛九付出更多。

站在傳統的視角來看，這是有風險的。但是，從消費升級來說，消費者需要優質優價的健康產品。

食材升級，一定會吸引到那些對生活品質有追求的用戶。而好食材本身的品質，又會牢牢吸引住一批鐵粉。

因此，食材升級，自動帶來用戶升級，并帶來經營理念的升級和轉變。

事實上，從西貝、巴奴、喜家德的案例來看，對于鐵粉來說，重要的不是價格，而是價值，滿足健康的需要。

好食材自帶“光環”。好食材連續性升級，會形成品牌的新形象和最大的差異化競爭力。這將改變企業的競爭模式，從產品競爭，升級為品牌競爭。

｜ 如何變成本為利潤｜

▽

在做選擇的時候，由于現實的壓力，餐飲人都習慣性地要算算帳。特別是在“三高一低”的當前。

這沒有錯。不過，有時候過分強調利益先行，會阻擋了你的視野，讓你失掉更大的機會。

還是那個德魯克。他一生中，多次提到后悔創造了“利潤中心”（profit center）這個概念。

就因為，德魯克發現：“根本就沒有利潤中心這回事，有的只是成本中心與努力中心”。

他說，利潤不是原因，而是做對做好的必然結果，這是對企業績效唯一、有效的檢驗。

餐飲業當前，正是面臨“勇氣”和“利益”的選擇的當口。

往往是那些勇敢者，用冒險換得了更大的生存空間，贏得了更多的利益。甚至，“健康”已經成為產品競爭最大的差異化。

舉一個餐飲業之外的例子。

在家用紙品行業，維達、清風、潔柔、心相印等已經成為了高端紙品的代表。在看似沒有空間的市場里，一個名為“泉林本色”的紙品，以全程不使用漂白劑等有害制劑，主打原漿、原色而成為健康紙品的代表。

而九毛九這一次上演“新油戲”，不是做給競爭對手看的，而是謀求戰略上的主動。一是占領消費者心智，二是搶點卡位，直面并引領餐飲行業發展的趨勢。

統籌丨關雪菁

編輯｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺｜阿部

－商務聯系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu