突如其來的新型冠狀病毒引發的肺炎疫情給餐飲業帶來了前所未有的打擊，行業在毫無準備的情況下，一秒進入寒冬。疫情發生后餐飲行業紛紛停業，積極響應貫徹落實疫情防控工作，向社會展現餐飲人的責任和擔當，隨著疫情時間的持續，餐飲企業的復產復工，在疫情下的自救確實難倒了不少企業管理者。
各企業在疫情下，各出奇招，十八般武藝自救。
當外賣都很難維持，不能讓餐飲企業更好地存活，深圳餐飲企業為度過危機已做出多種嘗試的自救方式。
商會秘書處通過與眾多知名企業董事長溝通，收集了他們面對疫情行之有效的自救舉措，現提供分享給業界同仁。
深圳市原牛道品牌管理有限公司做了以下措施：
1、根據疫情發展情況，將開工時間延后，最大程度保障伙伴安全。2、出臺原牛道《新型冠狀病毒門店應對指引》政策、《門店防疫檢查標準sop手冊》、《疫情防控餐廳全面檢查手冊》、《新型冠狀病毒門店應對指引》、《員工消毒液登記》、《員工體溫登記》、《宿舍消毒登記》等等一系列應對措施。
3、對公司全體伙伴進行每日健康體溫追蹤報告，每店餐廳負責人全面匯報員工情況。
4、對外地外省員工返深的時間、交通工具、深圳住所、包括出發地和途徑站點或休息站等信息進行追蹤登記。
5、培訓指導深圳本地宿舍居住的伙伴進行每日宿舍消毒。6、預先儲備開工所需的衛生消毒防疫物。7、與業主協商降減租金。8、每日群內分享行業學習知識，讓伙伴人心不失，為將來發展保留火種。在許思敏董事長看來，伙伴的安全是第一位的，“以上措施相信大部分同行都在執行，有的也比我們更加完善，我們目前能做的只有開支節流，現金流要開源節流雙管齊下，開源做不到就節流，活下去最重要，保住企業命脈是根本！考慮到在經營外賣的各種環節都增加了病毒傳播的各種風險，所以我們暫時不做外賣，現階段要做的是保護全體伙伴們的安全，不營業就是對疫情最大的幫助。”
香港新發燒臘茶餐廳做出了如下措施:
為了確保員工及顧客安全，疫情初期，總經理鄭志偉就迅速做出了反應，并將新發燒臘餐廳的戰“疫”日志整理成了一份極具參考價值的《新冠防疫檔案》。
提議所有門店員工開始佩戴口罩；1. 加強門店衛生消毒。2. 提議全部員工佩戴手套上班。3. 加強宿舍衛生管理。4.全門店員工上班需要佩戴口罩。5.門店開始做好“每2小時消毒一次”工作,后改為全門店更改通知為“每1小時消毒一次”，所有消毒記錄需要進行拍照保存。6.各門店配備手持測溫儀，對員工以及進店顧客進行體溫探測。7.全門店人員進行健康統計。8.建立防疫防治 CRM 系統；每次消毒記錄登記臺賬保存。9.強制要求所有員工以及所有進店消費顧客均需進行體溫檢測，并進行登記。10.建立公司防疫安全應急預案，要求各門店發現疑似病例時必須及時舉報。同時要求顧客進行分散用餐；粘貼街道辦防疫安全指引。11.全員學習新冠科普視頻。12.推行深圳應急管理“學習強安”APP。13.實施全門店員工由圍餐改成自助餐形式，同時要求員工不能聚集用餐。14.各門店可自行處理拒不配合防疫工作的顧客，必要時報警。在新發總經理鄭志偉看來，此次疫情必定是餐飲業的大危機，2020年，也將是一次行業大洗牌。對餐飲人來說，這是一次考試，是一次不容許不及格的考試。但他永遠相信，危險中必有機遇。面對這場考試，努力戰斗每一天，做好防疫每一天，就是自己所能交的最好的答卷。
深圳市八合里海記餐飲文化有限公司做出了如下措施：
1、當前我們采取的措施大體以外賣為主，效果尚可，銷售情況已達到了平時門店營業額的30%。
2、后續將會增加電商方面的渠道，平時顧客均到店消費，現階段將更大精力指引顧客使用速達到家的方式，安心用餐。
深圳家樂緣餐飲顧問有限公司做出了如下措施：
1、推廣企業公司訂餐，利用公司建會員平臺。但量不大。
2、同浦發銀行共同合作，發展浦發銀行客戶訂餐推廣。
3、目前也在投資（風險投資）公司洽談，如合作成功，在充足資金下，也可以收購行業中，產品優、經營人用心負責的企業，進一步壯大公司，再一步成沖向公眾公司目標。
深圳市湘當愛餐飲管理有限公司做出了如下措施：
疫情當下，湘當愛人按下了”保溫”鍵，就如何”活下來”高管團隊及時制定應對方案。
1、積極籌備了抗疫物資，給伙伴們打”強心針”，引導員工在家作習時間，線上學習、培訓，規劃健身。全員保持著有溫度的溝通和休假前的工作熱情，沒有浪費時間。
2、領導團隊優化外賣方案，細化工作流程，在全員服務細心升級，創新安心品類，節流財務可控環節。
3、利用技術，服務做營銷在食材供應鏈方面取得營收。打造新模式爭取下半年進軍商超店。
深圳市福田區順德公豬肚雞火鍋店做出了如下措施:
1、減員，保留核心員工，采取輪崗制。人工成本減50%。
2、和房東平時有良好的互動，申請減租，與各房東談減租，租金成本減40%。
3、開業后抓緊出臺外賣、外帶措施，增加營收渠道。
4、做好老顧客營銷，優先讓利于種子客戶，做好種子客戶傳播。
深圳市新和大紅燈籠餐飲管理有限公司做出了如下措施：
目前企業同樣也遭受慘重的的損失。現在只能等待餐飲復業，做好員工的思想工作等一切準備工作。在食品供應鏈的業務還能勉強保證企業的生存。目前正在準備把產品多樣化，與生鮮電商平臺多方合作，拓展多渠道的經營方向。
北京江戶前餐飲有限公司
做出了如下措施：
1、調整菜品為適合外賣平臺售賣的產品。
2、對店內附近客人加強送餐服務。
3、銷售適合家用原材料產品雞蛋。不會產生太多營業額，就是為了讓員工有點事干，跟客人之間保持聯系，為后續企業全面復工做準備！
深圳市新斗記餐飲管理有限公司做出了如下措施：
1、區域我們選擇性的開店。
2、營業的門店只開一部分大廳，房間暫時不開，營業時間上班11點一晚上8點，員工只需要一個班，員工如果的情況下，請鐘點工。
三、加大線上外賣，產品豐富而且多元化的套餐。
旺順閣（北京）投資管理有限公司做出了如下措施：
目前北京區域門店主要開展了1、主要以展開線上電商、無接觸外賣為主。
深圳市好朋友國際品牌管理有限公司做出了如下措施：
兩周內開通線上商城，將線下店店主發展成線上代理，將工廠產能通過線上商城釋放。
深圳市日月永和餐飲有限公司做出了如下措施：
疫情肆虐之下，整個餐飲界的經營困難是有目共睹的。為了自救，日月永和主要是從以下幾個方面做了一些努力。
一、公司領導層統一了意志，凝聚了共識。疫情給營業造成了極大困難，但有一批常年顧客，他們有生活上的剛需，所以企業不能停止為這些顧客的服務。
二、在行動上迎難而上，他們全面配合政府的要求，積極響應號召，把防疫工作做到位。政府要求他們都一絲不茍地做了。各種登記表格，防疫用品，消毒器械等等，都通過各種渠道，千方百計地采購回來，給各門店配備。口罩、體溫電子測試儀、消毒液、手套等器械都嚴格配備到位。
由于準備比較充分，日月永和從年初四開始營業，企業始終把防疫放在第一位，把顧客的安全、員工的安全與健康放在第一位。在原材料方面，各類蔬菜，肉類，米，面、油等，都是在最安全最有保障的渠道采購。因為不能堂食營業額下降到有史以來最低迷的狀態，日月永和就在外賣上突破，把外賣做到更好。
日月永和還做到了最嚴格的產品出貨。員工每次上班，管理組會對每一位員工進行測體溫，確認體溫正常，體質特征正常，才允許上班。上班必須帶口罩，員工上崗前，用專用消毒液按照專業方法去洗手，帶上手套再進行操作。菜品做出來了，密封打好包，并按照衛生部門的要求為每一份菜品填寫了食品安全卡片，上面注明產品制作人的姓名、身體情況記錄，外送員姓名和身體情況記錄，都寫得非常清楚詳細，讓顧客看到卡片使用放心。按政府要求外送是“無接觸”配送，外送員按照地址把外賣送到目的地，會放在小區指定地點，打電話讓顧客下來自取。這些措施和工作，都絕對按照政府部門來操作。
外送員在出去送餐前，都先測量一次體溫，帶上口罩、手套、袖套，并且對外賣箱里層外層都、自行車，都按照要求消毒清潔后，再把外賣送出去。送餐回來，再按照同樣的步驟再消毒一次！
三、在人員的安排方面，也是做了一些調整以適應當前的形勢。目前在崗的只有一半人，春節回家的員工通知暫不返回，配合政府的防控要求，暫時留在家里隔里。這既是對員工生命的保護，健康的保障，也是企業的一分責任。對于還在家里的這部分員工，發給基本生活費，保證他們的生活開支。
節日期間，深圳電視臺第一現場采訪了前海店為企業送團餐的采訪報道。近日深圳市市場監督管理局對日月永和東湖門店進行了檢查，星期三查餐廳對鳳凰店現場檢查直播，對于日月永和的管理與服務給予肯定、贊揚！
我們期待更多的餐飲企業與大家分享自救措施，一起攜手走過餐飲寒冬！
深圳市餐飲商會
宗旨：以民為先，聚力共行。
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