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｜品類選擇｜
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A 店
只有一個品類
我來就是吃蛙
大概2008年，南京有個牌子叫“哇哇叫”，當時就挺火的，不過那時候對餐飲沒啥研究。
直到現在，將近十年了，我發現，蛙依然是一只潛力股。
碰巧我在網上還看到一家店名不一樣，但產品、用具、視覺點等完全高仿這家店的餐廳，連墊餐紙都是一樣的“美元”。側面也說明了，這家店的受歡迎程度。
蛙，是一個挺特立獨行的品種，他本身就是一個品類。
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單看菜單就知道，這家產品很聚焦。
乍一看這家菜單，你感覺到是什么？
就是來吃蛙的嘛！我的主品就是蛙，爆品就是蛙，專業做蛙戶的感覺，同時我再分化一個品類，叫“炭燒牛蛙”！
來我家就是吃蛙的，就口味多了點，如果再精減一點，再懂得引導一點，會不會更好一點呢？
B 店
三個不同的品類
消費者蒙圈到底吃什么
鹽幫菜、火鍋、美蛙魚頭，我看到了三種不同的品類產品。
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看到這個，選擇困難癥爆發了有木有？
然后呢，我在想美蛙魚頭是鹽幫菜嗎？美蛙據說是國外引進的品種，四千里路和走了兩百年自貢鹽幫的美蛙魚頭，哇，太神奇了！
而且從菜單上看，我琢磨了好一會兒，到底是怎么個吃法呢？
不難看出，真的不是消費者挑剔，而是品類都定得不知所以！
據說這家店原來叫xx火鍋，看來又是去找了個熱門產品加勢吧！
｜品牌傳達｜
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A 店
菜單、裝飾等
所觸之處皆是蛙
蛙，在所有可觸及的點都帶有品牌名和蛙logo，裝飾風格上也一統蛙式年輕時尚風，把蛙的元素用到極致，當然少不了蛙的擬人化形象啦！
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所見所感所嘗，處處“蛙”聲一片！
在菜品的形象上，同樣是請了專業的公司拍攝，所以網絡上的照片看起來還是挺不錯的。
菜單內容和形式也是品牌傳播的一部分，千萬不可錯過。
這是一張大開頁，不是特別輕薄，而是有質感的牛皮紙，分類簡單清晰，卡通式的菜品呈現也迎合年輕消費者的心理，不浮夸，簡單明了。
菜品的呈現方式其實類似市場上的烤魚形式，還記得深圳之前特別火的探魚，兩者比較類似。
B 店
不專業導致所有視覺呈現
是拼湊的集合體
一個連品類定位都不清晰的店，當然無法感知它到底想吸引什么樣的消費者，它的場景、視覺呈現也只能是一個拼湊的集合體，也許它只能以產品促銷去吸引人。
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都是同一家，何必“三國殺”？
又看了一下它家在網上的照片，菜品基本上是用手機拍的，效果很不好。
有一種餐飲或許就是賣力的吆喝，有一種就是原點做好了自擴散。
｜人群定位｜
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A 店
一切為了年輕人
看看菜單、裝飾、色彩，明顯是為了俘虜年輕一代消費者，就是有耐心排隊，一排兩個多小時，吃到才是王道的心理訴求。
現在年輕人的消費力還是挺旺盛的，只要你對他的眼，入對他的胃，我就是要來，你排我也排。
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俘虜了小鮮肉
所以當我看到他家門口那么多年輕人等候著，著實覺得又一個單品品牌火爆了！
B 店
目標群體不明
或許在MALL周邊上班的可能來聚個餐，逛街的也可能隨機選擇一下，然后被發了優惠卷的會來嘗試一下？
消費者可能是想吃四川火鍋的？想吃鹽幫菜的？想吃美蛙魚頭？反正適應度挺廣的。
這樣的餐廳，你的目標消費群到底是哪一類呢？得怎么做營銷、做推廣呢？
｜小結｜
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為什么同樣一個蛙，卻開成了兩家完全不同的店：
答案就在一張小小的菜單上，它卻是一個餐廳戰略和戰術的合集。
我們做一個品牌，不只是爭得眼前的一分一厘，而是要在產品、服務、環境上匹配你的品牌定位戰略，才能培養出一個有獨特魅力人格體的品牌來。
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