這是內參君為您分享的第771期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
今年3月21日，一家外賣品牌融資千萬的新聞刷遍朋友圈，其提出的三網合一和無店鋪的外賣模式開始被人們爭相效仿，一時間引領了外賣O2O的新潮流。 如今外賣品牌死的死，傷的傷，平臺補貼力不從心，人們不禁想起了當初這家嘗鮮的外賣品牌，如今活得如何？ 內參君和笨熊造飯創始人王亞軍約在了半年前碰面的地方，看得出，這半年消磨掉了王亞軍曾經的浮躁氣息，卻激發出了他對于一個品牌、一種模式的執著。 采訪中他多次提到，現在我們更落地了。
? 餐飲老板內參 張藝婷 發于北京
模式落地前，我們先選擇了靜觀其變
要想仰望星空，先要腳踏實地。線上平臺的浮躁很容易讓人們陷入誤區，重要的不是玩得如何花哨，而是如何能順利地將模式落地。
至于怎樣落地，這還要從年初說起。王亞軍開始回憶道，“外賣行業在瘋狂競爭時，平臺在大規模補貼，我們選擇了沉默。原本3月份笨熊造飯就上線了，但直到6月份，我們一份飯都不賣。”
這三個月他們在做些什么？
“我們在觀察，在沉淀，在給我們的線下打基礎，無店鋪＋三網合一的模式需要去驗證，驗證的前提就是線下落地，結果模式一出，幾乎全國所有外賣品牌都開始朝這個方向前進，這類模式成了當時外賣O2O的風向標，這也是為何當初媒體爭相采訪的原因。”
趨勢發展的同時，也帶動了60％的中央廚房，同時透露了品牌基礎建設不足的問題：比如中央廚房最初僅限生產初級型產品，同時品牌僅有產品，沒有體系，包括冷鏈配送等都非品牌自有。
我們也陷入了一種誤區。
“高門檻”攔住了別人還是擋住了自己？
最初王亞軍特地找來30人組成研發團隊，突破了產品技術，保證菜品口味在一個小時內不發生較大變化。但門檻高了，給企業的工作也帶來了難度，產品研發難以突破，節奏緩慢，消耗了較大資金，難與現有模式匹配。
王亞軍認為，創業公司就要用最快的方法最快解決問題，最快獲得盈利，因此他毅然決然的取消了研發體系。
產品畢竟要依據市場而定，王亞軍轉而成立產品研發數據小組，開始分析全國產品銷量，以數據為導向，找到美團每天銷量前10款菜品，餓了么銷量最高的前50款菜品，雖為小店卻能做到單款一天200單的產品進行研發生產。
“我們現在共14種飯菜，兩種面食，其次還有鴨脖等零食類產品，正在上線的是朝鮮菜和韓國菜，下一輪下午茶也即將上線。”其研發節奏明顯提速。
除去研發體系，內參君還發現了一處變化：原先的蘋果餐盒變成了笑臉餐盒，不僅僅在于包裝形狀的改變，生產流程也因此而變化。
原先產品餐盒分為三格，米飯、主菜、副菜等需要三人分裝，100份飯下來效率極低，不再追求高大上形式后，笑臉餐盒變為一格的純蓋飯形式，2個人一個小時能盛裝230份飯，飯量變大了，客戶體驗也依然可以保證。
而餐盒成本也從原先的1.2元，減少到7毛錢，省去的5毛錢用來加放半個鹵蛋反倒效果很好。王亞軍說，“做互聯網外賣，最重要的是一定要先把傳統的東西玩到最好。”
不能承受的配送之痛，缺人還是缺方法？
去過王亞軍辦公室的人都知道，他會把解決不了的問題寫在紙條上，貼在墻上。對他的品牌或外賣市場而言，最難解決的問題就是配送。
“解決不了，但不意味著不去解決，我們嘗試了很多方法，首先是選擇在亦莊進行試驗，300單，5個人，人均一天60單，配送效率可以說同行業最高，但配送成本仍高達27%。等我們開到第二個站點時，問題就已凸顯。”
配送節點太過分散，假如三公里范圍一中午產出300單，300單同一個地方的重合率在10%，也就是要跑到100個地方送餐，而這100個地方都必須在1個小時之內送到。
等電梯及上樓時間、寫字樓各項管理規定等等因素，使得配送周期變長，還未開始配送就已經讓企業陷入了虧損狀態，如果一人一天不能達到40-50單，產出就無法平衡，不停地補給人員，只能是燒錢再燒錢。
將問題延伸到配送公司，一個客單價12元的盒飯，配送費高達5元，投入產出永遠不成正比，其象征意義要遠大于實際意義。人員數量一定不是問題所在，重要的是體系和機制的問題。
亦莊每天訂飯量在480單左右，業務員平均每天要往同一個地方跑10次，王亞軍想，能不能一個人一次送到呢？
他派人和訂餐所在區域所有人溝通：請大家在十點半之前下單，我們保證在12點10分準時到達樓下。第一天協調完畢，10點半共下單50多份。
而11點半下單的一批人，則保證一點多送到，特意錯開時間，讓食客認知到只有早下單才是靠譜的。試驗的結果非常成功，先是達到230多單，然后達到了480單。
交通工具從兩輪電動車換成了三輪車，一個人，300份飯，一次搞定。有了之前的基礎，人們增強了對笨熊造飯品牌的認知度，基本自覺提早下單。但面臨著需要新開拓的區域，品牌仍然需要時間的培養和磨合。
王亞軍對于新開發的站點實施了“圈樓計劃”。“笨熊造飯不會像以往一樣覆蓋三公里的配送范圍，而是選擇一棟樓進行定向開發，保證這一棟樓的服務、產品、配送時間。通過這樣一個入口，打進企業內部，形成對品牌的認知度，業務員跟蹤一兩次之后，信任自然會建立起來。”
外賣的重點不在產品，而在于產品體系
目前外賣平臺已經停止補貼，客戶處于疲勞狀態，王亞軍經常問自己：未來外賣還有沒有市場？回答的是有，但不會很大。
“我是一個不注重產品，但注重產品體系的人，產品體系就是客戶體驗的整個服務過程，這里面就包括生產體系、包裝體系、物流體系、研發體系。適合自己并滿足顧客是我們現階段堅持的思路，務實別務虛。”
現在人們做外賣O2O產業集成化體系，只做前端，卻不注重后端的發展。王亞軍提出不同的思路，整個后端是核心。而后端供應鏈體系的形成需要先穩定住前端，驗證產品，在售賣的過程中逐步調整、實現。
王亞軍說：“真正的三網合一＋無店鋪模式很難，中間需要一個過程，要腳踏實地的去實現，并且不停地抓牢新趨勢點，隨時準備轉型與更新。”
統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/144326.html
