【百科】接手餐廳有十坑，填不平就等著再轉讓吧！

餐飲老板內參張藝婷發于北京

一、天外來坑：轉讓店是善于隱藏先天缺陷的高手

第一坑：證件不齊，開張困難

營銷不力，可以后天彌補，但店面出生沒有身份證，那就是黑戶！很多品牌在接受轉讓店面后才猛然發現，自己的店面證件尚不齊全，或干脆就無法辦證。

之前內參君在和創藝匯餐飲裝修平臺創始人胡子然聊天中就曾聽到一個案例：“去年在亦莊，有人承接了200平米的轉讓店面經營快餐，當時計算能做到50萬的月營業額，加之30萬轉讓費及8萬房租，算算利潤還可以。結果要營業了，因為證件不齊走關系要花30萬元，本來可以一年回本，結果轉讓費翻一番，變成了2年回本。”

通常餐飲的回報期為12-18個月，再算算這筆賬，無形之中就給自己的店面增加了經營風險。

第二坑：輕信房東說辭，出手草率

“現在的房東都比租賃者精明，假如你看上一個地方，他會告知：這個地方很難得，現在有好幾撥人都在談，比如西貝、云海肴等品牌都看上了。這個時候你一定會覺得這個地方肯定不錯，然后急于出手。”

要注意的是不要輕易跳過“做調查”的步驟，直接聽信房東的說辭。那些品牌真的看過嗎？如果他們真的看上，恐怕也輪不到你出手了。通常這種情況下一是西貝壓根就沒來過，二是這些品牌找人來看過一眼，卻都沒看上。

這時，你先要做的，是“別著急”。即使是一個被大品牌看上的好地方，也不一定就適合你。

第三坑：受到政府規劃影響拆遷或改造

“看上的轉讓店一方面有可能正好在政府劃定出的拆遷范圍內，另一方面街道發出通知要求改造，否則不允許做餐飲，包括房子沒有排油或排煙的功能等。”胡子然說。比起直接告知不能做餐飲，如果問題尚可通過改造解決還不算太差，唯一要擔心的就是因為成本的增加而延長回本周期。

第四坑：歷史遺留問題尚未解決

很多餐廳老板發現，到手的店面出現各種尚未繳費的狀態，而一開始和轉讓方溝通清楚，或到相關部門，如自來水公司、電業局、環保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解店面繳納情況非常重要，可留存下部分憑證復印件作為記錄。

當然，水電費未繳納都是小事，重要的是工商稅務方面的扣款繳納情況。如果尚有罰款，也需要及時和轉讓方溝通繳納，以防在不知情的狀況下經營而耽誤了繳納時間，致使營業執照作廢、罰款額增加等問題出現。

第五坑：切勿認錯一手房東

“認錯房東是轉讓店面中的常事。談的都挺好，但談事對象跟房產沒有任何關系或是沒有決定權，上這樣的當不免讓人憋火。因此不要等到最后簽約一刻，開始談的時候就要讓對方拿出有效的產權證和證明自己身份的身份證，看清上面所對應的實際信息。”胡子然說。

在多數屬于租賃者轉讓店面的情況下，也有必要叫上房東，三方當面商議，分清權責，簽字留底。

第六坑：再好的地段也不能委屈求全

先天缺陷解決后，適不適合自己就是個非常重要的問題，切勿因為地方的好壞而勉強貼合自己要做的事情。例如，店面周邊都是居民樓，快餐店面就不適合，適合宴請型餐廳。并且早點和晚餐才是剛需。烤串店來了，或許就會做得很好。但如果在居民區上附加一個條件：都是老年人，那粥店就會更加合適。

第七坑：忽略因店面朝向影響的人流

此外，身為設計師的胡子然介紹說：“朝向再好，如果跟門前的主人流的方向背道而馳，也不好。店面的門口一定要順著人流。有些時候這類問題在后期很難改變，或者即使可以通過設計改變，但成本一定會增加。”

二、自己埋坑：經營者成自欺欺人的“能手”

第一坑：盲目著急

很多時候經營者因為店主催促，在轉讓時過于匆忙下手。還有的因為在找房時間上耗費太久，會一再降低自己最初的標準和要求，想著“好不容易出了個地方得趕緊留下”。但往往因前期調查取證不足而給后續增添了不少麻煩。

第二坑：過于相信自己

經營者常常會認為：我的營銷很牛，我的品牌很厲害，我的管理團隊很穩固等。因為絕對的自信任何店面都敢放手去接。整個過程下來，很多結論的產生，都源于自認為“還可以”。

但這種不客觀認知的出現，很容易影響最終判斷。因此一家轉讓店的承接與否，除了自己多方了解取證，還可以找第三方機構或專家幫助判斷。

第三坑：因地迎合，未堅持最初計劃

除了需要避免前面九個大坑，最后一定不能因為看似好的選址而刻意打亂自己的計劃。現在看到的很多店面，或是因為一個好的地方而經營著自己不擅長的品類，亦或是在不適合的店面做自己確定好的品類，但后續為了迎合所在地客群不得不加入新的內容，而變得不倫不類。因地制宜是不得已而為之，但很多因素要在一開始就想清楚。

三、簽約前的自測三步曲，幫你拿定主意

如果確實想要拿下一個地方，也有下策：采取緩兵之計，先交定金，和轉讓方解釋：這個地方我看好了，但是還要問一下其他幾個股東的意見。其實這時股東們已經同意，節省出的時間就是調查取證時間。

首先了解對方轉讓的原因

做市場調查：了解店面周邊3公里的品牌屬性、客戶信息、其他商家的運營狀況。渠道則可以通過房產、消防、公安、環保、街道等部門了解，然后跟房東、鄰居了解，聽取專業機構的意見。

其次看餐廳能否保證開業

查看有無衛生許可證等，檢查是否具備商業用途的房產證，查看營業執照，轉讓房及房東身份證，轉讓店條件是否滿足餐飲營業所需。

最后考慮能否產生良好的經營效果

a.有無適合店面經營品類的客流。b.計算投資回報率是否達標，找到附近經營最好的店面，看它是否賺錢。c.周邊配套設施是否完備，如停車位，銀行等。

轉讓店的好壞會對后續經營產生影響，但并不能決定最終的好壞。比如漫咖啡把店面設在爛尾樓依然干得很火，這就是經營模式的問題。但從另一方面來講，轉讓過程中遇到的坑是店面營業需要填平而打下的根基。如果漫咖啡當時找到爛尾樓，但政策不允許，也一樣做不起來。

其實很多方面都取決于你對將要開設的店面是否考慮清楚，是否已經勾勒出了清晰的店面畫像。只有定位準確，轉讓店面的篩選才會更加精確。

編輯：內參小然君

Wonderful review

名企心法 | 真正的殺傷力從來不在招式里！

李小飛

谷粥道快餐廳

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