黃太吉尋米記：互聯網思維標桿轉型“匠心”派？

餐飲老板內參溫馨發于北京

赫老板自駕900公里只為一碗米？

2015年8月9日，赫暢帶領黃太吉團隊主要成員自駕900公里到達遼寧新賓滿族自治縣，目的只有一個：為牛燉，換大米。

黃太吉想把“牛燉”現在用的米換成新賓縣的富硒生態稻米，“這米比我們現在采購的大米的單價貴了兩倍有余，買這么貴的米去做快餐，這才是我們進化成產品為導向的外賣平臺的深層價值。”

赫暢認為，外賣業務的高速增長會迅速降低食材供應鏈到消費者的中間成本，繞過傳統門店和人力的外賣模式會實現更大的利潤，而且外賣訂單越多，邊際利益的效應更明顯。

“節省下來的成本和盈利該做什么？應該投入到提供更好的食材中去，而且這個成本不需要轉嫁到消費者身上，通過內部的成本結構革新做到原有客單價不變。”

“更好的食材做出更好的產品再提供給消費者，消費者以同樣價格買到這個價位別家絕對提供不了的品質和產品，最終讓整個鏈條上的每個參與者都能獲益。”

這款富硒大米具體有多好，黃太吉從土壤、空氣、水源、溫度、儲存等八個方面為用戶考察，大家有興趣可以移步黃太吉微信號仔細閱讀。

在那里，既能看到好大米，還能看到新銳品牌的餐飲人勤力、高效運轉的身影：“夜幕降臨，大家啟程返京，順利的話，第二天早上抵達北京開始新一天的工作。此行我們為牛燉找到了最好的大米，從出發到返回一共41個小時，自駕奔襲近2000公里，只為一句話：做吃的，別忘本。”截止8月11日晚七點半，赫暢和團隊人員還處于開會狀態。

另據，“牛燉”用的飯盒是黃太吉自主設計的專利產品，“國內提供一次性餐具不回收餐具的快餐品牌只有麥當勞、肯德基、黃太吉。”

赫暢“換大米”歸來后有感而發：“互聯網能加速運營的效率，這個工具不可或缺，但產品的品質只能靠自己一步一個腳印做出來，這個精神更缺少不得。”

黃太吉：別笑，其實，我也是個“匠心派”

說黃太吉也有“產品主義”思維，估計有些人笑了。但是，其實，真的，笑的人錯了。先不論黃太吉產品口味怎么樣，口味這個東西，畢竟有一些私人化的東西在里面，黃太吉產品還不至于難以下咽，但是，黃太吉在產品方面還是挺有心的，努力的姿態很值得肯定。不信，就看看下面這件事。

“餐飲”是一個非常在意“第一次”的行業，顧客初次接觸一個品牌時如果覺得不好吃，再讓顧客“回頭”的成本很高。對黃太吉的非議，多數來自第一次吃他“油條煎餅”的人，但嘗試過它其他產品、子品牌產品和外賣服務的人，最少也會給到及格分數甚至更高。

內參君寫過若干篇關于黃太吉的文章，有心人可能看得出，對其品牌我是肯定的，但內參君一直沒有跟你說過對黃太吉產品口味的印象。今天，內參君想跟你談談，分享一下當年吃到黃太吉的心情。

其實，第一次吃完黃太吉，我和有些人一樣，對這個品牌，也是拒絕的！但是，內參君有一樣好，愿意給努力的人第二次機會，因為我遇到了黃太吉那款“薄脆煎餅”。它，真真兒地較為完美地呈現了街邊煎餅攤的味道（絕非貶義啊，不要惡意解讀，嫌黃太吉不好吃的，還不是因為它的口味和平時吃的“地溝油”出品不一樣？！）

“薄脆煎餅”的出現體現了黃太吉產品迭代的意愿和改良能力，餐飲企業想要發展，就怕固執己見聽不進去顧客建議，以表現自己的“范兒”。你為誰服務？顧客，投資人只是你服務對象之一，或者說投資人服務于你。

黃太吉請大聲說：笑就笑吧，愛咋咋地！

伏牛堂創始人張天一說過一句話，讓內參君印象很深：檢驗一個品牌最好的標準是時間。

各種爭論、腹誹、指責、數據顯示……沒用，品牌生命的“長度和質量”才是最好的檢驗指標。

說黃太吉難吃，但它活了三年，目前看呈現著越活越好的趨勢，影響力也逐漸擴大，一些傳統餐飲品牌從側目轉為琢磨其模式。

在一個強調開放和融合的時代，“互聯網思維”和“產品主義”絕對不是對頭。只會做不會說的餐飲品牌，會死，只會說不會做的餐飲品牌，死的會更快！兩類標簽企業，互相學習、取長補短、揚長避短、融會貫通……吧。

當我們在評價一個餐飲品牌的時候，一定要“看人下菜碟”，有的品牌可能一眼就能診斷出死活，但對于在唱衰中不衰，還能更好地成長的品牌還是要謹慎地否定。

編輯：內參小然君

福利：

截止8月31日，每天內參頭條評論獲點贊最多者，內參贈送新書《餐飲O2O你也學得會》一本（回復“預售”或點擊“閱讀原文”可查看新書大綱）。

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