火鍋+黑科技，顧客越吃越瘦？這家店是怎么做到的

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1909期

既有顏值又有“才華”，這家被稱為“火鍋界的MUJI”的餐廳，是靠什么征服顧客的？

◎ 海螺餐創 邢軍

燃燒我的卡路里！

2018年，楊超越這一嗓子，應該是吃貨們最真誠的吶喊了。畢竟，自由地吃吃吃，吃完還不胖，是多少人的夢想呢！

有一家餐廳就緊緊地抓住了這一點，在卡路里上動了心思，讓人眼前一亮。

它就是福建千哲餐飲旗下的山川食集，一家主打健康小火鍋和營養餐的餐廳。

在食客們眼中，這家店除了有MUJI的高顏值，還有米其林的三星專屬菜單，里面還暗藏幾項黑科技。關鍵是，貼心的卡路里的統計，能讓人越吃越瘦。

這到底是一家什么樣的餐廳呢？

顏值高

清新INS風，被稱“火鍋界的MUJI”

甫一誕生，山川食集就用高顏值牢牢地抓住了食客的目光。

走進門店，清新的INS風格，令人耳目一新，簡單、干凈、大氣，全然沒有其他火鍋店舊有的那種粗糙感。

在門店下沉式聚會區域，植有一棵挺拔的樹木，郁郁蔥蔥，明亮自然，有種大自然的氣息。

原木色調與清新綠植的搭配，讓人仿佛走進了一個咖啡館、甜品屋或者西餐廳。墻面上各種對于食材、飲食理念和生活方式的宣傳，都恰如其分地凸顯了餐廳的品牌定位。

“山川食集是親愛的郭4.0版本，被眾人稱為‘火鍋界的MUJI’，它既集合了前面三代店型的功能性，又加入了對產品的理解。比如，門店的所有桌椅都是根據人體工學原理特殊定制的，不光是為了好看。”山川食集創始人徐志說。

年輕化、高顏值，山川食集的出現，成了當地人朋友圈的打卡寶地。滿分的評價，也說明了消費者對品牌的認可。

黑科技

人臉自動識別，分析喜好推薦菜品

當然，山川食集可不是靠顏值吃飯，而是靠“才華”。它的“才華”，就是科技感。

海螺君發現，在門店的入口處，有一個攝像頭。這并非一般意義上的安防監控，而是一個可以人臉識別的高科技。

會員顧客在進店時，鏡頭自動識別，分析出顧客的飲食習慣、口味喜好等，第一時間傳遞給服務人員。會員坐定后，甚至可以不用點餐，坐等服務人員的合理推薦。

餐廳甚至比你更知道你該吃什么。

在點單環節，山川食集也是與眾不同，他們開發了新的PAD多媒體菜單。

菜單上除了圖畫，還增加了視頻、動畫功能，可以直觀查看到菜品的來源地、采摘過程等。并且，營養師在每道菜后面都細心地標注了卡路里。

“客人點菜時，如果綜合卡路里超標，系統就會提示。”徐志說，這種提示并不是警告，而是以一種溫和的方式，告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡。

如何吃得健康，才是最重要的。

健康餐

專業研發團隊，推薦營養均衡健康餐

健康，是山川食集的初心。為此，他們組建了一支高配的研發團隊，為顧客打造健康飲食。

這個團隊由醫學士、高級營養師、健身教練、冠軍主廚組成，真正懂健康懂食物，為食客定制出一系列營養均衡的健康料理。

為此，山川食集引入了彩虹飲食、全食物等現代健康飲食概念，提供飽腹感、滿足感，但不增加身體負擔，就是傳說中的“吃飽了還不胖！”

比如，食物后面標注的卡路里。一頓飯的攝入有多少，一眼便知。

他們還翻譯了國外的健康營養書（斯坦福營養與健康營養師認證課程），對服務員進行綜合培訓，考試合格才能上崗。

服務員與顧客的接觸最直接，也最容易傳遞健康理念。

全時段

早中晚全覆蓋，提高門店平效

山川食集主打健康小火鍋。與傳統火鍋相比，它不僅僅是火鍋餐廳，更是一個健康餐廳，涵蓋了健康午餐、下午茶、優享晚餐。

“想健康的人都知道營養早餐很重要，能否吃得營養均衡對一天的開始更重要。山川食集會提供幾種五谷雜糧的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纖維蔬果汁等，滿足早餐的各種需求。”

中餐則增加了健身教練、營養師搭配的定食定量套餐，滿足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午時段，主打休閑下午茶，冰激凌、慕斯蛋糕、高纖維蔬果汁、咖啡等供應。

晚餐以火鍋單點聚會為主。

如此以來，山川食集便充分利用了每個時段。全時段經營，讓它能輕松突破營業額的天花板。

不過，大家可能有疑問：常見的火鍋形式，是桌子中間一個大坑。對滿足早中餐、下午茶氛圍有很大影響。

為此，山川食集還發明了一項專利：沒有電磁爐的火鍋桌。將電磁爐隱藏在里面，原木的桌面，平整干凈，不會有任何火鍋爐的打擾。

“山川食集可以實現全天候餐飲業態，無時段浪費，讓平效達到最大化。”徐志說。

新模式

全托管模式，加盟商可以當甩手掌柜

美味俘獲了顧客的胃口，生意的興隆則俘獲了顧客的加盟欲望。

由食客轉為加盟商，成為最常見的場景。

與其他火鍋品牌的加盟之路不同，山川食集推出了一種很貼心的模式：全托管模式。

“簡單點說就是加盟后可以做甩手掌柜，諸如選址，門店裝修，經營管理，產品研發，市場營銷，物流運輸等，加盟商都不用操心。”

不過，門店的所有投入、財務營收報表全部透明，接受加盟商隨時監督。

徐志說，一方面，品牌（親愛的郭-山川食集）經7年多的培育，集聚了眾多勢能。全托管模式，能夠保證加盟店管理遵循公司的方向，保證品牌的統一性。

目前，30多家門店，90%都是直營+全托管模式。

另一方面，很多投資人只看投入產出，不愿意介入門店管理的瑣事，瀟灑做甩手掌柜，山川食集（親愛的郭）正好契合了這種需求。

新中產階級的崛起，帶來了消費結構的轉變，給主打健康的他們帶來了更加廣闊的前景。

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