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1848期
12月28日，中國大飯店，餐飲老板內參將開啟第三屆中國餐飲創新大會。
在這個冬天，和1000位優秀的餐飲人一起“回歸基本”，修煉內功。
◎ 餐飲老板內參內參君
每個年末歲尾，都是時間的驛站。
我們習慣選擇一天，回望來路，寄望來年。
唯有把軟肋變成鎧甲，才能穿越寒冬，迎接來年春暖花開。
這一次創新大會，我們把主題定為“回歸基本”。
因為行至2018年年末，餐飲創新的變量更多，維度更加復雜，加之經濟大環境下行，餐飲經營多多少少顯得困頓，唯有從根部蓄力，才能讓創新有穿越迷霧的力量。
△ 前兩屆中國餐飲創新大會現場回顧
– 經濟大環境下行–
創新壓力陡增
2018年只剩下不到60天的時間，我們問了超過50位餐飲老板，對于這一年，大家的普遍感受是“難、很難、非常難”。
>餐飲的活躍度在降低：稅費等成本壓力在加大，讓企業拉高勢能的投入在壓縮，對外溝通的聲音在衰減。 >餐飲新品牌的周期在變短：新的網紅“魅力人格體”，占盡這個時代傳播便捷的“便宜”，迅速崛起，而后又吃盡消費者選擇太多、熱情太短的“苦頭”，迅速衰落。 >餐飲人力紅利的稀釋在持續：整個人力供應的端口都在收窄，年輕人的求職訴求在提高，無論是招人還是留人，難度系數都越來越高。
△ 前兩屆餐飲創新大會入場盛況
–餐飲雨林式生長–
創新迷霧重重
回看2018年整個餐飲行業的景圖，也是千絲萬縷、喜憂參半：
> 一面是海量生長，大盤每年兩位數增長，邁向4萬億時代；一面是殘酷淘汰，年復合倒閉率接近100%，“7賠2平1賺錢”成為常態。 > 一面是馬太效應隆起，頭部品牌如海底撈沖擊千億市值；一面是需求變得分散，塔基品牌在碎片市場爭奪戰中廝殺更為慘烈。 > 一面是新秀彎道超車，借助技術和資本的力量，以近乎閃電般的速度成長；一面是老將折戟沉沙，跟不上時代變化，漸次老化，無論是規模也好，名氣也好，全都無法保證能看到明天的太陽。
餐飲的品類維度在擴展，品牌的打法在多元，不僅“餐”的領地堅實厚重，更有“飲”的江湖波瀾初起；不僅有剛需果腹，更有小饞小餓體驗享受；不僅有綜合體乘風破浪，更有單品店崛地而起。
餐飲的模式架構在豐贍、市場布設在立體，有線上線下、堂食外賣，也有便利店模式新零售；和顧客的溝通交流有產品和體驗，也有信息和情感。
餐飲業正在生成超級復雜的結構，正在滋長超級旺盛的欲望，豐沛幽微一如熱帶雨林，創新充滿了迷霧和歧途。
△ 前兩屆中國餐飲創新大會精彩回顧
–唯有回歸基本–
才能激活本源力量
然而，總有人能刪繁就簡，直達本源。
>比如，對于五花八門的新零售創新，羅輯思維創始人羅振宇說：新零售說起來很玄乎，但其實本質很簡單，就兩個字，效率；三個字，高效率；九個字，用一切手段提高效率；16個字，用一切手段全方位無死角地提高效率。 >比如，對于產品創新，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵說，很多餐企出問題，不是創新能力太弱，而是創新能力太強。不在“根” 上驅動，難以開花結果。 >比如，對于餐飲消費升級，一位跨國公司高管說，中國的餐飲市場大而分散，產品種類繁多，消費者并沒有真正的喜好，他們是跟著價格跟著流行走的，你只要做好性價比，做好年輕化就好。 >比如，對于最能落地的創新，九毛九創始人管毅宏說，最有效的創新，不是時代變化帶給餐飲行業的顛覆性創新，而是每個品牌在你的餐廳內部做的那一點點改變。它也許改變了你的營運效率，也許提升了你的顧客體驗。 >比如，對于有熱度也有爭議的“網紅餐飲”，一位大牛論斷：餐飲這個事兒，有錢人吃不了苦，沒錢的人堅持不下來。 △ 第一屆餐飲創新大會杜中兵接受現場采訪
在一堆眼花繚亂的事實中，把核心清清楚楚指認出來，這就是回歸基本的力量。
這屆創新大會，我們會圍繞餐飲的產品根基、品質需求、門店運營、供應鏈打磨、價值創造、持續盈利等基本面展開。
邀請學界、餐飲界、資本界的嘉賓和你一起討論基本，邀請餐飲高手和餐飲新秀同臺PK，從更立體的維度和你一起參透創新。他們有：
（部分為擬邀）
這屆創新大會，我們將從餐飲經營紛繁復雜的10萬個為什么中，重點和你探討10個最基本的元命題。 ① 辨明環境風向 ?宏觀是我們必須接受的，微觀才是我們能有所作為的。 ?我們無法改變、必須擁抱接受的是什么？ ?我們可以精耕細做、拓寬賽道的機會在哪里？ ?全國最有影響力的經濟學家將帶你一起辨明環境風向。 ② 直達經營本質 老，是一堵穿越不過去的墻。 老，不是一場戰爭，而是一場屠殺。 特別是對處在極速變化和重組中的餐飲行業，唯有創新才能通往未來之路。 然而當餐飲的創新速度、范式堪比時尚業，餐飲的泡沫度、陣亡率也成倍增加。 如何避免點子太多，想法太亂？如何打得出，又收得回，建立真正的競爭壁壘？ 頭部餐飲品牌將為你解讀創新三象限：成本、效率、體驗。 ③發現品類機會 肉夾饃、酸菜魚、煎餅果子、黃窩窩…… 中國的民間美食源遠流長、氣象萬千。 深挖背后的文化、情感，契合人的認知、體驗，會生發出多少個從0到1的品類機會？ 走過大河山川，穿越杯盤碗盞的美食家將給你一個不一樣的視角。 ④ 守住產品之根 越是深入網絡時代，越要練就“單點突破”的打法。 餐飲不變的根是產品。 火鍋黑馬巴奴，將再次闡述“產品主義”5年來的驗證、升級。 闡釋創新并沒有捷徑可走，只有守住產品之根，以不變，應萬變。結硬寨，打呆仗。 ⑤ 堅持品牌算法 算法，是在連續性基礎上運營的原則。 品牌算法就是找到世界不斷重復的最基本的套路，重復它，強化它。 國內一線咨詢公司華與華將聚焦品牌的“原點”與“目的”，聚焦核心算法，教你不斷累加品牌優勢。 ⑥ 看清組織本源 餐飲是個“人”的產業。 餐飲企業要做的，是把一群人的才能變成一個組織的力量。 因為，企業的持續成功＝戰略x組織力。 門店500家、員工近萬人的一線餐飲企業，將為你分享如何通過強大的組織力，把企業超凡的抱負和理想變成平凡的規則和任務，通過平凡的人來成就不平凡的事業。 ⑦ 借力平臺力量 大數據和新技術的應用，讓平臺成為聚攏消費的能量場。 線上+線下的生活服務場景打通，讓平臺成為企業獲取流量的新領地。 如何借力平臺？平臺代表將為你一一道來。 ⑧ 傾聽新老碰撞 福克納說：“過去永遠也不會死去，過去甚至都不會過去。” 餐飲業就是這樣，連續性極強，無論世界如何變化，產品好吃不會變，體驗美好不會變。 那些了解行業基礎部分、洞悉行業內部運作規律的企業，存在了20年、30年。 餐飲又是個開放性極強的行業，容得下互聯網思維，盛得下情懷匠心，那些善于點燃消費情緒、懂得運用資本力量的新秀們，可以用3年的時間取得老一輩30年的成績。 資深實力派和后起之秀將面對面，為你呈現那些已經達成的共識、那些正在暗長的分歧、以及正在凝結的網絡、浮現的結構，讓你多角度了解正在抵達的餐飲新世界。 ⑨ 洞察消費暗流 新生代消費者認可的“好吃”，可能和產品研發者不同。 新生代消費者認可的“舒服”，可能和體驗設計者迥異。 沉浸越久，我們越能發現，很多時候，企業努力的方向可能并不等于消費者的真實需求。 “百變”百勝將深度解構本土化、時尚化背后的消費者理解，洞察正在形成的消費暗流。 ⑩ 跟上時代審美 “美”不是永恒的，但“丑”是。 審美能力成為餐飲老板下一輪的新競技。 頂級設計師、餐廳美學服務商將展示餐飲設計趨勢，助你跟上時代審美。
手法不可復制，思路可以學習。 除了思想盛宴，創新大會還將盤點這一年的佼佼者，給你獻上兩份啟迪來年的禮物： ▎2018中國餐飲10件大事 我們將從2018年餐飲業發生的一系列變化中，選出20件大事，最終由諸位餐友選出10件在大會上發布。 ▎中國餐飲創新力100 中國餐飲創新大會，致力于俯瞰整個行業，打撈那些正在發生、還未流行的變化，那些還在多數人視野之外，卻終將走進消費潮流之中的變量，用更加立體、多元的視角，去把握餐飲創新的航向，去觸摸行業未來的模樣。 我們將這些打撈分為8個維度，選出100家最能代表餐飲創新的企業。 12月28日，這100家品牌，將群星閃耀，集體亮相。 進入小程序，參加中國餐飲創新力100的報名或投票
在一天8小時里，你將看到的，是上百次調研、數十場策劃會的智慧凝結。
為了維度的全景性和樣本的多樣性，我們也向所有餐友發出一份鄭重的邀請，請你來聊兩個問題：
> 2018年你感受到的最大壓力、你最難忘的經營經歷。 >過去一年讓你最受啟發的新理念、最為贊賞的新方法，以及眼前一亮的新事物。
為了表達誠意，我們將送出兩份禮物：
>我們會請10位餐友來到現場，發問大咖，交流本質。 >內參君會和你進一步深度交流，你的問題和見解有機會登上內參。
請將你的智慧，集結在這里：
>在留言區留下你的觀點 >如果你的觀點不便公開，歡迎發郵件給我們：mp@watcn.cn
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輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺｜陳曉月
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